Tom Perkins đã viết rất nhiều về những rủi ro tiềm ẩn của hóa chất độc hại.Dưới đây là hướng dẫn của anh ấy để tìm các lựa chọn thay thế an toàn cho nhà bếp của bạn.
Việc chuẩn bị thức ăn đơn thuần có thể trở thành một bãi mìn độc hại.Các hóa chất nguy hiểm ẩn nấp ở hầu hết mọi bước nấu ăn: PFAS “hóa chất vượt thời gian” trong dụng cụ nấu chống dính, BPA trong hộp nhựa, chì trong gốm sứ, thạch tín trong chảo, formaldehyde trong thớt, v.v.
Các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm đã bị cáo buộc đã không bảo vệ công chúng khỏi các hóa chất trong nhà bếp thông qua các sơ hở và phản ứng không đầy đủ trước các mối đe dọa.Đồng thời, một số công ty che giấu việc sử dụng các chất độc hại hoặc coi các sản phẩm không an toàn là an toàn.Ngay cả những doanh nghiệp có ý tốt cũng vô tình thêm chất độc vào sản phẩm của họ.
Việc tiếp xúc thường xuyên với nhiều hóa chất mà chúng ta tiếp xúc trong cuộc sống hàng ngày có thể gây nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe.Có khoảng 90.000 hóa chất nhân tạo và chúng ta không biết việc tiếp xúc hàng ngày với chúng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào.Một số biện pháp phòng ngừa được đảm bảo, và nhà bếp là một nơi tốt để bắt đầu.Nhưng điều hướng cái bẫy là vô cùng khó khăn.
Có những lựa chọn thay thế an toàn hơn cho gỗ, thủy tinh borosilicate hoặc thép không gỉ cho hầu hết các vật dụng nhà bếp bằng nhựa, mặc dù có một số lưu ý.
Hãy cẩn thận với lớp phủ chống dính, chúng thường chứa các chất chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Hãy nghi ngờ các thuật ngữ tiếp thị như “bền vững”, “xanh” hoặc “không độc hại” không có định nghĩa pháp lý.
Kiểm tra phân tích độc lập và luôn làm nghiên cứu của riêng bạn.Một số người viết blog về an toàn thực phẩm chạy thử nghiệm kim loại nặng hoặc chất độc như PFAS trên các sản phẩm không được kiểm tra bởi cơ quan quản lý, điều này có thể cung cấp thông tin hữu ích.
Dựa trên kiến thức nhiều năm về ô nhiễm hóa chất cho tờ Guardian, tôi đã xác định được các sản phẩm nhà bếp có rủi ro thấp và hầu như không có chất độc.
Khoảng mười năm trước, tôi đã thay thế thớt nhựa của mình bằng thớt tre, thứ mà tôi thấy ít độc hại hơn vì nhựa có thể chứa hàng ngàn hóa chất.Nhưng sau đó tôi mới biết rằng tre thường được thu hoạch từ nhiều mảnh gỗ và keo có chứa formaldehyde, chất này có thể gây mẩn ngứa, cay mắt, thay đổi chức năng phổi và có thể là chất gây ung thư.
Trong khi có những tấm ván tre được làm bằng keo “an toàn”, chúng cũng có thể được làm bằng nhựa melamine formaldehyde độc hại, có thể gây ra các vấn đề về thận, rối loạn nội tiết và các vấn đề về thần kinh.Nhiệt độ càng cao và thực phẩm càng có tính axit thì nguy cơ thải độc tố ra ngoài càng cao.Các sản phẩm tre hiện nay thường mang cảnh báo Dự luật 65 của California rằng sản phẩm có thể chứa một số hóa chất được biết là gây ung thư.
Khi tìm kiếm một chiếc thớt, hãy cố gắng tìm một chiếc được làm từ một miếng gỗ duy nhất, không được dán lại với nhau.Tuy nhiên, lưu ý rằng nhiều bảng được làm bằng dầu khoáng cấp thực phẩm.Một số người nói rằng nó an toàn, nhưng nó có nguồn gốc từ dầu và tùy thuộc vào mức độ tinh chế của nó, hàm lượng dầu khoáng cao có thể gây ung thư.Mặc dù nhiều nhà sản xuất thớt sử dụng dầu khoáng, một số thay thế bằng dầu dừa hoặc sáp ong.Treeboard là một trong số ít công ty mà tôi biết sử dụng một miếng gỗ chắc chắn với lớp hoàn thiện an toàn.
Luật liên bang và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho phép sử dụng chì trong dụng cụ nấu nướng và dao kéo bằng gốm.Nó và các kim loại nặng nguy hiểm khác như asen có thể được thêm vào men gốm và bột màu nếu sản phẩm được nung và tạo ra đúng cách mà không làm rò rỉ chất độc vào thực phẩm.
Tuy nhiên, có những câu chuyện về những người bị nhiễm độc chì từ đồ gốm sứ vì một số đồ gốm sứ không được tráng men đúng cách, và các vết sứt mẻ, trầy xước và hao mòn khác có thể làm tăng nguy cơ rò rỉ kim loại.
Bạn có thể tìm mua đồ gốm sứ “không chì”, nhưng hãy lưu ý rằng điều này không phải lúc nào cũng đúng.Lead Safe Mama, một trang web về an toàn chì do Tamara Rubin điều hành, sử dụng thiết bị XRF để kiểm tra kim loại nặng và các chất độc khác.Những phát hiện của cô ấy khiến người ta nghi ngờ về tuyên bố của một số công ty là không có chì.
Có lẽ lựa chọn an toàn nhất là loại bỏ dần đồ gốm sứ và thay thế chúng bằng dao kéo và cốc thủy tinh.
Vài năm trước, tôi đã từ bỏ những chiếc chảo Teflon của mình, được làm từ PFAS độc hại có trong thực phẩm, để chuyển sang sử dụng những dụng cụ nấu bằng gang tráng men phổ biến, có vẻ an toàn vì nó thường không được làm bằng lớp chống dính.
Nhưng một số người viết blog về an toàn thực phẩm và chì đã báo cáo rằng chì, asen và các kim loại nặng khác thường được sử dụng trong tráng men chảo hoặc làm chất tẩy trắng để cải thiện màu sắc.Một số công ty có thể quảng cáo một sản phẩm là không có kim loại nặng, cho thấy rằng chất độc này không có trong toàn bộ sản phẩm, nhưng điều này có thể đơn giản có nghĩa là chất độc không được lọc ra trong quá trình sản xuất hoặc chất chì không tiếp xúc với thực phẩm.trên một bề mặt.Nhưng các mảnh vụn, vết trầy xước và các vết hao mòn khác có thể đưa kim loại nặng vào thực phẩm của bạn.
Nhiều chảo được bán trên thị trường là “an toàn”, “xanh” hoặc “không độc hại”, nhưng các thuật ngữ này không được định nghĩa hợp pháp và một số công ty đã lợi dụng sự không chắc chắn này.Các sản phẩm có thể được quảng cáo là “không chứa PTFE” hoặc “không chứa PFOA”, nhưng các thử nghiệm đã chỉ ra rằng một số sản phẩm vẫn chứa các hóa chất này.Ngoài ra, PFOA và Teflon chỉ là hai loại PFAS, trong đó có hàng nghìn loại.Khi cố gắng tránh sử dụng Teflon, hãy tìm những chiếc chảo có nhãn “PFAS-free”, “PFC-free” hoặc “PFA-free”.
Con ngựa không độc hại của tôi là Chảo chiên Noni SolidTeknics, được làm từ thép không gỉ ferritic niken thấp chất lượng cao, một kim loại gây dị ứng có thể gây độc hại với số lượng lớn.Nó cũng được làm từ một tấm thép liền mạch duy nhất chứ không phải nhiều thành phần và vật liệu có thể chứa kim loại nặng.
Chảo thép carbon tự chế của tôi cũng không có độc tố và có chức năng giống như chảo gang không tráng men, đây là một lựa chọn nói chung an toàn khác.Một số chảo thủy tinh cũng sạch sẽ và đối với những người nấu ăn nhiều, nên mua nhiều chảo làm bằng các chất liệu khác nhau để tránh tiếp xúc hàng ngày với các chất độc tiềm ẩn.
Nồi và chảo có vấn đề tương tự như chảo.Nồi My 8 lít HomiChef được làm từ thép không gỉ cao cấp không chứa niken có vẻ ngoài không độc hại.
Các thử nghiệm của Rubin đã tìm thấy chì và các kim loại nặng khác trong một số bình.Tuy nhiên, một số thương hiệu có mức độ thấp hơn.Thử nghiệm của cô ấy đã tìm thấy chì trong một số thành phần của Instant Pot, nhưng không có trong các thành phần tiếp xúc với thực phẩm.
Cố gắng tránh bất kỳ bộ phận bằng nhựa nào khi pha cà phê, vì vật liệu này có thể chứa hàng nghìn hóa chất có thể rò rỉ ra ngoài, đặc biệt nếu nó tiếp xúc với các chất nóng, có tính axit như cà phê.
Hầu hết các máy pha cà phê điện hầu hết được làm bằng nhựa, nhưng tôi sử dụng máy ép kiểu Pháp.Đây là máy ép thủy tinh duy nhất mà tôi tìm thấy không có bộ lọc nhựa trên nắp.Một lựa chọn tốt khác là Nhà máy bia thủy tinh Chemex, cũng không có các bộ phận bằng thép không gỉ có thể chứa niken.Tôi cũng sử dụng bình thủy tinh thay vì bình thép không gỉ để tránh làm rò rỉ kim loại niken thường có trong thép không gỉ.
Tôi sử dụng Hệ thống lọc than hoạt tính Berkey vì nó được cho là có thể loại bỏ nhiều loại hóa chất, vi khuẩn, kim loại, PFAS và các chất gây ô nhiễm khác.Berkey đã gây ra một số tranh cãi vì nó không được chứng nhận NSF/ANSI, đây là chứng nhận hiệu suất và an toàn của chính phủ liên bang dành cho các bộ lọc tiêu dùng.
Thay vào đó, công ty phát hành các thử nghiệm độc lập của bên thứ ba để tìm nhiều chất gây ô nhiễm hơn so với phạm vi thử nghiệm của NSF/ANSI, nhưng không có chứng nhận, một số bộ lọc Berkey không thể bán ở California hoặc Iowa.
Hệ thống thẩm thấu ngược có lẽ là hệ thống xử lý nước hiệu quả nhất, đặc biệt khi có liên quan đến PFAS, nhưng chúng cũng lãng phí rất nhiều nước và loại bỏ khoáng chất.
Thìa nhựa, kẹp gắp và các đồ dùng khác rất phổ biến, nhưng có thể chứa hàng nghìn hóa chất có thể ngấm vào thực phẩm, đặc biệt là khi đun nóng hoặc axit hóa.Hầu hết các dụng cụ nấu nướng hiện tại của tôi được làm từ thép không gỉ hoặc gỗ, nói chung là an toàn hơn, nhưng hãy cẩn thận với dụng cụ nấu nướng bằng tre có keo formaldehyde hoặc dụng cụ nấu nướng làm từ nhựa melamine formaldehyde độc hại.
Tôi đang tìm kiếm dụng cụ nấu ăn được làm từ một miếng gỗ cứng chắc chắn và tôi đang tìm kiếm các lớp hoàn thiện chưa hoàn thiện hoặc an toàn như sáp ong hoặc dầu dừa phân đoạn.
Tôi đã thay thế hầu hết hộp nhựa, túi đựng bánh mì và lọ đựng thức ăn khô bằng hộp thủy tinh.Nhựa có thể chứa hàng nghìn hóa chất có thể lọc được và không thể phân hủy sinh học.Hộp hoặc lọ thủy tinh rẻ hơn nhiều về lâu dài.
Nhiều nhà sản xuất giấy sáp sử dụng sáp làm từ dầu mỏ và tẩy trắng giấy bằng clo, nhưng một số nhãn hiệu, chẳng hạn như If You Care, sử dụng giấy không tẩy trắng và sáp đậu nành.
Tương tự, một số loại giấy da được xử lý bằng PFAS độc hại hoặc được tẩy trắng bằng clo.Giấy da If You Care không được tẩy trắng và không chứa PFAS.Blog Mamavation đã xem xét năm nhãn hiệu được thử nghiệm bởi các phòng thí nghiệm được EPA chứng nhận và phát hiện ra rằng hai trong số chúng có chứa PFAS.
Các thử nghiệm mà tôi đã đặt hàng đã tìm thấy mức PFAS thấp trong các gói “chống dính” của Reynolds.PFAS được sử dụng làm chất chống dính hoặc chất bôi trơn trong quá trình sản xuất và dính vào tất cả các lá nhôm trong khi nhôm được coi là chất độc thần kinh và có thể xâm nhập vào thực phẩm.Lựa chọn thay thế tốt nhất là đồ đựng bằng thủy tinh, trong hầu hết các trường hợp đều không chứa độc tố.
Để rửa bát đĩa và khử trùng bề mặt, tôi sử dụng Dr Bronner's Sal Suds, có chứa các thành phần không độc hại và không có mùi thơm.Ngành công nghiệp này sử dụng hơn 3.000 loại hóa chất để tạo hương vị cho thực phẩm.Một nhóm người tiêu dùng đã đánh dấu ít nhất 1.200 trong số này là hóa chất cần quan tâm.
Trong khi đó, các loại tinh dầu đôi khi được bảo quản trong các thùng chứa làm từ PFAS trước khi được thêm vào các sản phẩm tiêu dùng cuối cùng như xà phòng.Những hóa chất này đã được tìm thấy kết thúc trong chất lỏng được lưu trữ trong các thùng chứa như vậy.Tiến sĩ Bronner cho biết nó được đựng trong chai nhựa không chứa PFAS và Sal Suds không chứa tinh dầu.Riêng nước rửa tay, tôi không dùng chai nhựa mà dùng xà phòng không mùi của Dr. Bronner.
Một nguồn thông tin tốt về xà phòng không độc hại, chất tẩy rửa và các chất tẩy rửa nhà bếp khác là Nhóm Công tác Môi trường.
Thời gian đăng: 16-03-2023