Tại sao các loại cốc lọc hình quạt/hình thang ngày càng trở nên hiếm gặp?

Không biết bạn có để ý không, ngoại trừ một số chuỗi cửa hàng lớn, chúng ta hiếm khi thấy cốc lọc hình thang trong các quán cà phê. So với cốc lọc hình thang, tỷ lệ xuất hiện của cốc lọc hình nón, đáy phẳng/dạng bánh rõ ràng cao hơn nhiều. Vì vậy, nhiều người tò mò, tại sao lại ít người dùng cốc lọc hình thang đến vậy? Có phải vì cà phê pha ra từ loại cốc này không ngon?

Dĩ nhiên là không, cốc lọc hình thang cũng có những ưu điểm chiết xuất của cốc lọc hình thang! Tương tự như cốc lọc hình nón, tên gọi cốc lọc hình thang xuất phát từ thiết kế hình học độc đáo của loại cốc lọc này. Nó có cấu trúc hình thang với phần trên rộng và phần dưới hẹp, do đó có tên gọi là “cốc lọc hình thang”. Ngoài ra, do hình dạng của giấy lọc được sử dụng kết hợp với cốc lọc hình thang giống như một chiếc quạt, nên cốc lọc này còn được gọi là “cốc lọc hình quạt”.

Chiếc cốc lọc cà phê đầu tiên trên thế giới có thiết kế hình thang. Năm 1908, hãng Melitta của Đức đã giới thiệu chiếc cốc lọc cà phê đầu tiên trên thế giới. Theo Qianjie, nó có cấu trúc hình thang ngược với nhiều gờ được thiết kế ở mặt trong của thành cốc để thoát hơi, và một lỗ thoát nhỏ hơn một chút ở đáy để sử dụng với giấy lọc hình quạt.

Tuy nhiên, do số lượng và đường kính lỗ thoát nước nhỏ, tốc độ thoát nước của nó rất chậm. Vì vậy, vào năm 1958, sau khi cà phê pha thủ công trở nên phổ biến ở Nhật Bản, Kalita đã giới thiệu một “phiên bản cải tiến”. Sự “cải tiến” của cốc lọc này là nâng cấp thiết kế một lỗ ban đầu thành ba lỗ, giúp tăng tốc độ thoát nước đáng kể và cải thiện hiệu quả pha chế. Nhờ đó, cốc lọc này đã trở thành một sản phẩm kinh điển trong dòng cốc lọc hình thang. Vì vậy, tiếp theo, chúng ta sẽ sử dụng cốc lọc này để giới thiệu những ưu điểm của cốc lọc hình thang trong pha chế cà phê.

Cốc lọc cà phê có ba yếu tố thiết kế chính ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, đó là hình dạng, các đường gờ và lỗ thoát hơi ở đáy. Các đường gờ của cốc lọc hình thang Kalita101 được thiết kế theo chiều dọc, chức năng chính là thoát hơi. Cấu trúc bên ngoài của nó rộng ở phía trên và hẹp ở phía dưới, do đó bột cà phê sẽ tạo thành một lớp bột tương đối dày trong cốc lọc. Lớp bột dày hơn có thể làm tăng sự khác biệt về hiệu quả chiết xuất trong quá trình pha, và bột cà phê ở bề mặt sẽ được chiết xuất nhiều hơn so với bột cà phê ở đáy. Điều này cho phép các lượng chất tạo hương vị khác nhau hòa tan từ các loại bột cà phê khác nhau, làm cho cà phê pha ra có nhiều tầng hương vị hơn.

Nhưng vì thiết kế đáy của cốc lọc hình thang là một đường thẳng chứ không phải một điểm, nên lớp bột mà nó tạo ra sẽ không dày bằng cốc lọc hình nón, và sự khác biệt về hiệu quả chiết xuất sẽ tương đối nhỏ.

Mặc dù cốc lọc hình thang Kalita 101 có ba lỗ thoát nước ở đáy, nhưng kích thước lỗ không lớn, do đó tốc độ thoát nước sẽ không nhanh như các loại cốc lọc khác. Điều này cho phép cà phê được ngâm lâu hơn trong quá trình pha, dẫn đến chiết xuất hoàn toàn hơn. Cà phê pha ra sẽ có hương vị cân bằng hơn và kết cấu đậm đà hơn.

Trăm nghe không bằng mắt thấy, vậy nên hãy cùng so sánh V60 với cốc lọc hình thang để thấy sự khác biệt trong cà phê mà chúng tạo ra.Các thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột cần dùng: 15g
Tỷ lệ bột/nước: 1:15
Độ mịn xay: Thang Ek43 cấp 10, tỷ lệ sàng lọc 75%, sàng số 20, xay đường mịn.
Nhiệt độ nước sôi: 92 °C
Phương pháp đun sôi: ba giai đoạn (30+120+75)

Do sự khác biệt về kích thước lỗ lọc, thời gian chiết xuất giữa hai phương pháp có sự khác biệt nhỏ. Thời gian pha cà phê bằng V60 là 2 phút, trong khi thời gian sử dụng cốc lọc hình thang là 2 phút 20 giây. Về hương vị, cà phê Huakui được pha bằng V60 có hương vị rất phong phú và đa tầng! Hương hoa cam, cam quýt, dâu tây và các loại quả mọng, với hương vị nổi bật và rõ nét, vị chua ngọt hài hòa, kết cấu mịn màng và dư vị trà ôolong; Cà phê Huakui được pha bằng cốc lọc hình thang có thể không có hương vị rõ nét và đa tầng như V60, nhưng hương vị sẽ cân bằng hơn, kết cấu đậm đà hơn và dư vị kéo dài hơn.

Có thể thấy rằng, với cùng các thông số và kỹ thuật, cà phê được pha bằng hai phương pháp này lại có hương vị hoàn toàn khác nhau! Không có sự khác biệt giữa ngon và dở, điều này phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Những người thích cà phê có hương vị đậm đà và vị nhẹ có thể chọn V60 để pha, trong khi những người thích cà phê có vị cân bằng và độ sánh mịn có thể chọn cốc lọc hình thang.

Đến đây, hãy quay lại chủ đề "Tại sao cốc lọc hình thang lại hiếm gặp đến vậy?". Nói một cách đơn giản, điều đó có nghĩa là lùi lại một bước so với xu hướng ban đầu. Điều đó có nghĩa là gì? Khi cốc lọc hình thang được phát minh, cà phê rang đậm là xu hướng chủ đạo, vì vậy cốc lọc chủ yếu được thiết kế để làm cho cà phê pha ra đậm đà hơn, và hương vị của cà phê pha ra sẽ hơi nhạt hơn. Nhưng sau đó, xu hướng cà phê chuyển từ rang đậm sang rang nhạt, và bắt đầu tập trung vào việc thể hiện hương vị. Do đó, nhu cầu của công chúng đối với cốc lọc đã thay đổi, và họ bắt đầu cần những cốc lọc có thể thể hiện và làm nổi bật hương vị tốt hơn. V60 là một sản phẩm như vậy, vì vậy nó đã nhận được phản hồi tích cực ngay khi ra mắt! Sự phổ biến bùng nổ của V60 không chỉ mang lại cho nó danh tiếng riêng mà còn mở ra thị trường cốc lọc hình nón. Vì vậy, kể từ đó, các nhà sản xuất dụng cụ pha cà phê lớn đã bắt đầu nghiên cứu và thiết kế cốc lọc hình nón, cho ra mắt nhiều loại cốc lọc hình nón mới mỗi năm.

Mặt khác, các hình dạng cốc lọc khác, bao gồm cả cốc lọc hình thang, ngày càng trở nên hiếm gặp vì ít nhà sản xuất chú trọng đến chúng. Hoặc họ quá hào hứng với thiết kế cốc lọc hình nón, hoặc họ đang nghiên cứu các loại cốc lọc có hình dạng độc đáo và phức tạp. Tần suất cập nhật đã giảm, và tỷ lệ các loại cốc lọc hình thang cũng giảm, vì vậy, đương nhiên chúng ngày càng trở nên hiếm gặp. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là cốc lọc hình thang hoặc các hình dạng khác không dễ sử dụng, chúng vẫn có những đặc điểm pha chế riêng. Ví dụ, cốc lọc hình thang không đòi hỏi kỹ năng pha chế nước cao từ người pha chế như cốc lọc hình nón vì lớp bột cà phê không dày, các đường gân không nổi bật, và cà phê được chiết xuất bằng cách ngâm trong thời gian dài.

Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng pha một tách cà phê ngon mà không cần quá thành thạo, miễn là họ thiết lập các thông số như lượng bột, độ xay, nhiệt độ nước và tỷ lệ. Vì vậy, cốc lọc hình thang thường được các thương hiệu chuỗi lớn ưa chuộng, vì chúng có thể thu hẹp khoảng cách kinh nghiệm giữa người mới bắt đầu và những người pha chế chuyên nghiệp, đồng thời mang đến cho khách hàng một tách cà phê ngon và ổn định.