Nếu bạn là người mới bắt đầu pha cà phê bằng tay và muốn nhờ một chuyên gia giàu kinh nghiệm giới thiệu một loại máy pha cà phê thực tế, dễ sử dụng và đẹp mắtcốc lọc pha chế thủ công, có khả năng cao là họ sẽ khuyên bạn mua V60.
V60, một chiếc cốc lọc dân dụng mà ai cũng đã từng sử dụng, có thể nói là một trong những dụng cụ thiết yếu cho bất kỳ người chơi cà phê pha tay nào. Là khách hàng thường xuyên của cửa hàng, các quán cà phê phải sử dụng chúng ít nhất một nghìn lần mỗi năm, vì vậy họ cũng có thể được coi là “người dùng có kinh nghiệm” của V60. Vậy, mặc dù có rất nhiều loại cốc lọc trên thị trường, tại sao V60 lại trở thành “người tình” của ngành công nghiệp cà phê pha chế thủ công?
Ai là người phát minh ra V60?
Hario, công ty thiết kế cốc lọc V60, được thành lập tại Tokyo, Nhật Bản vào năm 1921. Đây là nhà sản xuất sản phẩm thủy tinh nổi tiếng trong khu vực, ban đầu chuyên thiết kế và sản xuất dụng cụ và thiết bị thủy tinh chịu nhiệt cho các viện nghiên cứu khoa học.bình thủy tinh chia sẻ, thường được dùng kèm với cà phê pha thủ công, là sản phẩm phổ biến của Hario.
Vào những năm 1940 và 1950, Công ty Hario chính thức bước vào lĩnh vực thiết bị gia dụng, và bình pha cà phê siphon là thiết bị chiết xuất cà phê đầu tiên của họ. Vào thời điểm đó, phương pháp chiết xuất chậm là phương pháp chiết xuất chủ đạo trên thị trường cà phê, chẳng hạn như cốc lọc Melitta, bình lọc flannel, bình pha cà phê siphon, v.v. Tuy nhiên, do lỗ mở quá nhỏ, hoặc các bước pha chế quá phức tạp và thời gian pha chế thường quá dài, nên Công ty Hario hy vọng sẽ tạo ra một bộ lọc pha chế dễ vận hành và có lưu lượng dòng chảy nhanh hơn.
Năm 1964, các nhà thiết kế của Hario bắt đầu thử nghiệm chiết xuất cà phê bằng phễu thí nghiệm, nhưng chúng không được sử dụng cho mục đích thương mại và có rất ít ghi chép về việc sử dụng chúng. Vào những năm 1980, Công ty Hario đã giới thiệu bộ lọc giấy lọc nhỏ giọt (có hình dạng tương tự Chemex, với bộ lọc hình phễu được nối với bình chứa bên dưới) và bắt đầu sản xuất vào năm 1980.
Năm 2004, Hario đã thiết kế lại nguyên mẫu của V60, khiến hình dạng của bộ lọc này gần giống với hình dạng mà chúng ta quen thuộc ngày nay, và đặt tên theo góc hình nón 60° độc đáo và hình chữ "V". Sản phẩm chính thức được ra mắt và bán ra một năm sau đó. Trên trang web chính thức của HARIO, chúng ta có thể tìm thấy nguyên mẫu của cốc lọc: một cốc lọc gốm hình nón với 12 que tăm được gắn chặt vào thành trong, dùng để mô phỏng các rãnh thoát nước.
Phương pháp chiết xuất cốc lọc V60
1. So với các cốc lọc khác, thiết kế hình nón với góc 60° đảm bảo rằng khi sử dụng V60 để pha, dòng nước phải chảy đến tâm trước khi nhỏ giọt xuống bình bên dưới, mở rộng diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, cho phép chiết xuất hoàn toàn hương thơm và hương vị.
2. Khẩu độ lớn đặc trưng của V60 cho phép dòng nước chảy thông suốt, và lưu lượng nước chảy phụ thuộc phần lớn vào khả năng kiểm soát dòng chảy của người pha chế, điều này được phản ánh trực tiếp qua hương vị cà phê. Nếu bạn có thói quen rót nước quá nhiều hoặc quá nhanh, và các chất thơm ngon chưa được giải phóng khỏi cà phê trước khi quá trình chiết xuất kết thúc, thì cà phê bạn pha có thể sẽ có vị nhạt và nhạt nhẽo. Do đó, để pha cà phê với hương vị thơm ngon và độ ngọt cao bằng V60, việc luyện tập và điều chỉnh kỹ thuật phun nước là rất cần thiết để thể hiện tốt hơn sự cân bằng ngọt - chua của cà phê.
3. Trên thành bên, có nhiều gân nổi với họa tiết xoắn ốc, độ dài thay đổi, chạy dọc theo toàn bộ cốc lọc. Thứ nhất, nó có thể ngăn giấy lọc dính chặt vào cốc lọc, tạo đủ không gian cho không khí lưu thông, tối đa hóa khả năng hấp thụ nước và giãn nở của hạt cà phê; Thứ hai, thiết kế rãnh lồi xoắn ốc cũng cho phép dòng nước chảy xuống nén chặt lớp bột, tạo cảm giác phân lớp phong phú hơn, đồng thời mở rộng đường đi của dòng nước, tránh tình trạng chiết xuất không đủ do lỗ rỗng lớn.
Điều gì khiến mọi người bắt đầu chú ý đến cốc lọc V60?
Trước năm 2000, thị trường cà phê chủ yếu sử dụng phương pháp rang từ trung bình đến sâu, và hương vị cà phê cũng được ưa chuộng nhờ những đặc điểm như độ đậm đà, độ béo, độ ngọt cao và hậu vị, cũng như các hương vị caramel có được từ phương pháp rang sâu như sô cô la, siro cây phong, các loại hạt, vani, v.v. Với sự xuất hiện của làn sóng cà phê thứ ba, mọi người bắt đầu theo đuổi các hương vị địa phương, chẳng hạn như hương hoa trắng của Ethiopia và vị chua của quả mọng Kenya. Rang cà phê bắt đầu chuyển từ đậm sang nhạt, và hương vị cũng chuyển từ êm dịu, ngọt ngào sang tinh tế, chua nhẹ.
Trước khi V60 xuất hiện, phương pháp chiết xuất chậm, thường ngâm cà phê, tạo ra hương vị tổng thể tròn đầy, đậm đà, cân bằng và ngọt ngào. Tuy nhiên, rất khó để tận dụng trọn vẹn hương hoa và trái cây, vị chua nhẹ và các hương vị khác của một số loại hạt rang nhẹ. Ví dụ, phương pháp chiết xuất của Melitta, KONO và các loại cốc lọc chậm khác tập trung vào tông hương vị đậm đà. Tính năng chiết xuất nhanh của V60 cho phép cà phê đạt được hương thơm và độ chua ba chiều rõ nét hơn, từ đó mang đến những hương vị tinh tế nhất định.
Vật liệu nào tốt hơn để pha cà phê bằng V60?
Ngày nay, có nhiều loại vật liệu khác nhauCốc lọc V60Trên thị trường hiện nay. Ngoài chất liệu nhựa yêu thích của tôi, còn có gốm, thủy tinh, đồng đỏ, thép không gỉ và các loại khác. Mỗi chất liệu không chỉ ảnh hưởng đến hình thức và trọng lượng của cốc lọc mà còn tạo ra sự khác biệt nhỏ về độ dẫn nhiệt trong quá trình đun sôi, nhưng thiết kế cấu trúc vẫn không thay đổi.
Lý do tôi "đặc biệt yêu thích" phiên bản nhựa của Hario V60 trước hết là vì chất liệu nhựa có khả năng ngăn chặn sự thất thoát nhiệt hiệu quả. Thứ hai, trong sản xuất hàng loạt công nghiệp tiêu chuẩn, nhựa là sản phẩm có khả năng định hình tốt nhất và ít xảy ra lỗi nhất. Hơn nữa, ai mà không thích một chiếc cốc lọc không dễ vỡ, phải không?
Thời gian đăng: 27-08-2024