Nếu bạn là người mới bắt đầu pha cà phê bằng tay và yêu cầu một chuyên gia giàu kinh nghiệm giới thiệu một loại máy pha cà phê thực tế, dễ sử dụng và hấp dẫn về mặt thị giáccốc lọc pha chế thủ công, có khả năng cao là họ sẽ giới thiệu bạn mua V60.
V60， Một chiếc cốc lọc dân dụng mà mọi người đều đã từng sử dụng, có thể nói là một trong những dụng cụ thiết yếu đối với mọi người chơi máy pha cà phê. Là khách hàng thường xuyên của các sản phẩm của cửa hàng, các quán cà phê phải sử dụng chúng ít nhất một nghìn lần một năm, vì vậy họ cũng có thể được coi là “người dùng có kinh nghiệm” của V60. Vậy, mặc dù có rất nhiều kiểu cốc lọc trên thị trường, tại sao V60 lại trở thành “người tình” của ngành công nghiệp cà phê pha bằng tay?
Ai là người phát minh ra V60?
Hario, công ty thiết kế cốc lọc V60, được thành lập tại Tokyo, Nhật Bản vào năm 1921. Đây là nhà sản xuất sản phẩm thủy tinh nổi tiếng trong khu vực, ban đầu chuyên thiết kế và sản xuất dụng cụ và thiết bị thủy tinh chịu nhiệt cho các viện nghiên cứu khoa học.bình thủy tinh chia sẻ, thường được dùng kèm với cà phê pha thủ công, là sản phẩm phổ biến của Hario.
Vào những năm 1940 và 1950, Công ty Hario chính thức bước vào lĩnh vực đồ gia dụng, và bình pha cà phê siphon là thiết bị chiết xuất cà phê đầu tiên của họ. Vào thời điểm đó, phương pháp chiết xuất chậm là hình thức chiết xuất chủ đạo trên thị trường cà phê, chẳng hạn như cốc lọc Melitta, bộ lọc vải nỉ, bình pha cà phê siphon, v.v. Hoặc là lỗ quá nhỏ, hoặc các bước pha chế quá phức tạp và thời gian nói chung là quá dài. Vì vậy, công ty Hario hy vọng sẽ tạo ra một bộ lọc pha chế dễ vận hành và có tốc độ dòng chảy nhanh hơn.
Vào năm 1964, các nhà thiết kế của Hario bắt đầu thử chiết xuất cà phê bằng phễu trong phòng thí nghiệm, nhưng chúng không được sử dụng cho mục đích thương mại và có rất ít ghi chép về việc sử dụng chúng. Vào những năm 1980, Công ty Hario đã giới thiệu bộ lọc nhỏ giọt giấy lọc (có hình dạng tương tự như Chemex, với bộ lọc hình phễu được kết nối với bình chứa bên dưới) và bắt đầu sản xuất vào năm 1980.
Vào năm 2004, Hario đã thiết kế lại nguyên mẫu của V60, làm cho hình dạng của bộ lọc này gần giống với những gì chúng ta quen thuộc ngày nay và đặt tên theo góc hình nón 60 ° độc đáo và hình chữ "V". Nó đã chính thức được tung ra thị trường một năm sau đó. Trên trang web chính thức của HARIO, chúng ta có thể tìm thấy nguyên mẫu của cốc lọc: một cốc lọc gốm hình nón với 12 que tăm được dán chặt vào thành bên trong, được sử dụng để mô phỏng các rãnh thoát nước.
Phương pháp chiết xuất cốc lọc V60
1. So với các loại cốc lọc khác, thiết kế hình nón với góc 60° đảm bảo khi sử dụng V60 để pha chế, dòng nước phải chảy đến tâm trước khi nhỏ xuống bình bên dưới, mở rộng diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, giúp chiết xuất hoàn toàn hương thơm và hương vị.
2. Khẩu độ lớn duy nhất mang tính biểu tượng của nó cho phép dòng nước chảy không bị cản trở, và tốc độ dòng chảy của chất lỏng phần lớn phụ thuộc vào khả năng kiểm soát dòng chảy của người pha chế, điều này được phản ánh trực tiếp trong hương vị cà phê. Nếu bạn có thói quen rót nước quá nhiều hoặc quá nhanh, và các chất thơm ngon vẫn chưa được giải phóng khỏi cà phê trước khi quá trình chiết xuất kết thúc, thì cà phê bạn pha có khả năng có hương vị loãng và nhạt nhẽo. Do đó, để pha cà phê có hương vị tốt và độ ngọt cao bằng V60, thực sự cần phải luyện tập và điều chỉnh kỹ thuật phun nước nhiều hơn để thể hiện tốt hơn sự cân bằng ngọt và chua của cà phê.
3. Trên thành bên, có nhiều gân nổi với các họa tiết xoắn ốc, có chiều dài khác nhau, chạy qua toàn bộ cốc lọc. Đầu tiên, nó có thể ngăn giấy lọc bám chặt vào cốc lọc, tạo đủ không gian để không khí lưu thông và tối đa hóa khả năng hấp thụ nước và giãn nở của các hạt cà phê; Thứ hai, thiết kế rãnh lồi xoắn ốc cũng cho phép dòng nước chảy xuống nén lớp bột, tạo cảm giác phân lớp phong phú hơn, đồng thời mở rộng đường đi của dòng nước để tránh tình trạng chiết xuất không đủ do kích thước lỗ rỗng lớn.
Điều gì khiến mọi người bắt đầu chú ý đến cốc lọc V60?
Trước năm 2000, thị trường cà phê bị chi phối bởi rang vừa đến rang sâu như hướng rang chính, và hướng hương vị của pha cà phê cũng ủng hộ các biểu hiện như độ đậm đà, độ béo của thân, độ ngọt cao và hậu vị, cũng như hương vị caramel có nguồn gốc từ rang sâu, chẳng hạn như sô cô la, xi-rô cây phong, các loại hạt, vani, v.v. Với sự xuất hiện của làn sóng cà phê thứ ba, mọi người bắt đầu theo đuổi các hương vị vùng miền, chẳng hạn như hương hoa trắng của Ethiopia và axit trái cây mọng của Kenya. Rang cà phê bắt đầu chuyển từ rang sâu sang rang nhẹ, và hương vị nếm cũng chuyển từ êm dịu và ngọt sang tinh tế và chua.
Trước khi V60 xuất hiện, phương pháp chiết xuất chậm có xu hướng ngâm cà phê tạo ra hương vị tổng thể tròn đầy, dày, cân bằng và ngọt ngào. Tuy nhiên, rất khó để tận dụng đầy đủ hương hoa và trái cây, độ chua nhẹ và các hương vị khác của một số hạt cà phê rang nhẹ. Ví dụ, quá trình chiết xuất của Melitta, KONO và các cốc lọc chậm khác tập trung vào tông hương vị phong phú. Tính năng chiết xuất nhanh của V60 cho phép cà phê có được hương thơm và độ chua ba chiều hơn, do đó mang lại một số hương vị tinh tế nhất định.
Vật liệu nào tốt hơn để pha cà phê bằng V60?
Ngày nay, có nhiều loại vật liệu khác nhauCốc lọc V60trên thị trường. Ngoài vật liệu nhựa mà tôi thích nhất, còn có gốm, thủy tinh, đồng đỏ, thép không gỉ và các phiên bản khác. Mỗi vật liệu không chỉ ảnh hưởng đến hình thức và trọng lượng của cốc lọc mà còn tạo ra sự khác biệt nhỏ về độ dẫn nhiệt trong quá trình đun sôi, nhưng thiết kế cấu trúc vẫn không thay đổi.
Lý do tại sao tôi “yêu thích độc quyền” phiên bản nhựa của Hario V60 trước hết là vì vật liệu nhựa có thể ngăn chặn hiệu quả sự mất nhiệt. Thứ hai, trong sản xuất hàng loạt công nghiệp tiêu chuẩn, vật liệu nhựa là sản phẩm định hình tốt nhất và ít xảy ra lỗi nhất. Bên cạnh đó, ai lại không thích một chiếc cốc lọc không dễ vỡ, đúng không?
Thời gian đăng: 27-08-2024