matcha là gì?

Matcha latte, bánh Matcha, kem Matcha… Ẩm thực Matcha xanh mướt thực sự rất hấp dẫn. Vậy bạn có biết Matcha là gì không? Nó có chất dinh dưỡng gì? Làm thế nào để lựa chọn?

Matcha là gì?

Matcha có nguồn gốc từ thời nhà Đường và được gọi là “trà cuối”. Nghiền trà, bao gồm việc nghiền lá trà thành bột thủ công bằng máy nghiền đá, là một quá trình cần thiết trước khi đun sôi hoặc nấu lá trà để tiêu thụ.

Theo tiêu chuẩn quốc gia “Matcha” (GB/T 34778-2017) do Cục Tiêu chuẩn Quốc gia và Tổng cục Giám sát, Thanh tra và Kiểm dịch Chất lượng Trung Quốc ban hành, Matcha đề cập đến:

Là sản phẩm giống như bột trà vi mô được làm từ lá trà tươi được trồng trong điều kiện che phủ, được khử trùng bằng hơi nước (hoặc không khí nóng) và sấy khô làm nguyên liệu và chế biến bằng công nghệ nghiền. Thành phẩm phải mềm và đều, có màu xanh tươi, màu nước súp cũng phải có màu xanh đậm, có mùi thơm tươi mát.

Matcha thực chất không phải là bột trà xanh. Sự khác biệt giữa bột matcha và bột trà xanh là nguồn gốc trà khác nhau. Trong quá trình trà matcha phát triển cần được che bóng một thời gian, điều này sẽ ức chế quá trình quang hợp của trà và ức chế sự phân hủy theanine thành polyphenol trong trà. Theanine là nguồn chính tạo ra hương vị trà, trong khi polyphenol trong trà là nguồn chính tạo ra vị đắng cho trà. Do ức chế quá trình quang hợp của trà nên trà còn bù đắp cho việc tổng hợp thêm diệp lục. Vì vậy, màu của matcha xanh hơn bột trà xanh, vị ngon hơn, vị đắng nhẹ hơn và hàm lượng diệp lục cao hơn.

Matcha có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Matcha có mùi thơm và hương vị độc đáo, giàu chất chống oxy hóa tự nhiên và các hoạt chất như theanine, polyphenol trong trà, caffeine, quercetin, vitamin C và diệp lục.

Trong số đó, Matcha rất giàu chất diệp lục, có hoạt tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ, có thể làm giảm tác hại của stress oxy hóa và viêm mãn tính đối với cơ thể. Những lợi ích sức khỏe tiềm tàng của matcha chủ yếu tập trung vào việc cải thiện nhận thức, giảm lipid máu và lượng đường trong máu, đồng thời giảm bớt căng thẳng.

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất diệp lục trong mỗi gam matcha và trà xanh lần lượt là 5,65 miligam và 4,33 miligam, nghĩa là hàm lượng chất diệp lục trong matcha cao hơn đáng kể so với trà xanh. Chất diệp lục hòa tan trong chất béo và khó giải phóng khi pha trà xanh với nước. Mặt khác, Matcha lại khác ở chỗ nó được nghiền thành bột và ăn hoàn toàn. Vì vậy, tiêu thụ cùng một lượng Matcha mang lại hàm lượng chất diệp lục cao hơn nhiều so với trà xanh.

Làm thế nào để chọn Matcha?

Năm 2017, Tổng cục Giám sát Chất lượng và Công nghệ Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia, trong đó chia matcha thành matcha cấp một và matcha cấp hai dựa trên chất lượng cảm quan của nó.

Chất lượng của matcha cấp một cao hơn matcha cấp hai. Vì vậy nên chọn trà matcha nội địa loại 1. Nếu được nhập khẩu còn nguyên bao bì, hãy chọn loại có màu xanh hơn, các hạt mềm và mịn hơn. Tốt nhất khi mua nên chọn bao bì nhỏ, chẳng hạn như 10-20 gam mỗi gói, để không cần phải mở túi nhiều lần và sử dụng, đồng thời giảm thiểu sự thất thoát oxy hóa của polyphenol trong trà và các thành phần khác. Ngoài ra, một số sản phẩm matcha không phải là bột matcha nguyên chất mà còn chứa đường cát trắng và bột mỡ thực vật. Khi mua, điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận danh sách thành phần.

Nhắc nhở: Nếu bạn đang uống, pha với nước sôi có thể phát huy tối đa khả năng chống oxy hóa của matcha, nhưng bạn phải để nguội trước khi uống, tốt nhất là dưới 50°C, nếu không sẽ có nguy cơ bị bỏng thực quản.