matcha là gì?

Matcha latte, bánh Matcha, kem Matcha… Ẩm thực Matcha với sắc xanh mướt thật sự hấp dẫn. Vậy bạn có biết Matcha là gì không? Nó có những dưỡng chất gì? Cách chọn như thế nào?

Matcha là gì?

Matcha có nguồn gốc từ thời nhà Đường và được gọi là "trà cuối". Nghiền trà, tức là nghiền thủ công lá trà thành bột bằng cối đá, là một quy trình cần thiết trước khi đun sôi hoặc nấu lá trà để tiêu thụ.

Theo tiêu chuẩn quốc gia “Matcha” (GB/T 34778-2017) do Tổng cục Tiêu chuẩn hóa Quốc gia và Tổng cục Giám sát, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng Trung Quốc ban hành, Matcha đề cập đến:

Sản phẩm trà dạng bột siêu nhỏ được làm từ lá trà tươi trồng trong điều kiện canh tác che phủ, được khử trùng bằng hơi nước (hoặc khí nóng) và sấy khô nguyên liệu, sau đó được chế biến bằng công nghệ nghiền. Thành phẩm phải có màu xanh tươi, mịn màng, đều màu, nước trà cũng phải có màu xanh đậm, hương thơm tươi mát.

Matcha thực chất không phải là bột trà xanh. Sự khác biệt giữa matcha và bột trà xanh nằm ở nguồn gốc của trà. Trong quá trình sinh trưởng của trà matcha, trà cần được che nắng một thời gian, điều này sẽ ức chế quá trình quang hợp của trà và ức chế sự phân hủy theanine thành polyphenol trà. Theanine là nguồn chính tạo nên hương vị trà, trong khi polyphenol trà là nguồn chính tạo nên vị đắng của trà. Do quá trình quang hợp bị ức chế, trà cũng bù đắp cho quá trình tổng hợp nhiều diệp lục hơn. Do đó, màu sắc của matcha xanh hơn bột trà xanh, với hương vị thơm ngon hơn, vị đắng nhẹ hơn và hàm lượng diệp lục cao hơn.

Matcha có lợi ích gì cho sức khỏe?

Matcha có hương thơm và hương vị độc đáo, giàu chất chống oxy hóa tự nhiên và các thành phần hoạt tính như theanine, polyphenol trong trà, caffeine, quercetin, vitamin C và diệp lục.

Trong số đó, Matcha giàu diệp lục, có hoạt tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh, có thể làm giảm tác hại của stress oxy hóa và viêm mãn tính đối với cơ thể. Lợi ích sức khỏe tiềm năng của matcha chủ yếu tập trung vào việc cải thiện nhận thức, hạ lipid máu và đường huyết, đồng thời giảm căng thẳng.

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng diệp lục trong mỗi gram matcha và trà xanh lần lượt là 5,65 miligam và 4,33 miligam, điều này có nghĩa là hàm lượng diệp lục của matcha cao hơn đáng kể so với trà xanh. Diệp lục tan trong chất béo, và khó bị giải phóng khi pha trà xanh với nước. Mặt khác, matcha khác biệt ở chỗ nó được nghiền thành bột và ăn trực tiếp. Do đó, cùng một lượng Matcha nhưng hàm lượng diệp lục cao hơn nhiều so với trà xanh.

Làm thế nào để chọn Matcha?

Năm 2017, Tổng cục Giám sát Chất lượng và Công nghệ Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia, chia matcha thành matcha cấp một và matcha cấp hai dựa trên chất lượng cảm quan.

Chất lượng matcha loại một cao hơn matcha loại hai. Vì vậy, nên chọn trà matcha nội địa loại một. Nếu nhập khẩu nguyên bao bì, hãy chọn loại có màu xanh lá cây đậm hơn, hạt mịn và mềm hơn. Tốt nhất nên chọn loại đóng gói nhỏ khi mua, chẳng hạn như 10-20 gram mỗi gói, để không cần phải mở túi nhiều lần và sử dụng, đồng thời giảm thiểu sự mất mát oxy hóa của polyphenol trà và các thành phần khác. Ngoài ra, một số sản phẩm matcha không phải là bột matcha nguyên chất mà còn chứa đường cát trắng và bột chất béo thực vật. Khi mua, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ danh sách thành phần.

Lưu ý: Nếu bạn uống, hãy pha với nước sôi để tối đa hóa khả năng chống oxy hóa của matcha, nhưng bạn phải để nguội trước khi uống, tốt nhất là dưới 50°C, nếu không sẽ có nguy cơ gây bỏng thực quản.