Matcha là gì?

Matcha Lattes, bánh matcha, kem matcha, ẩm thực matcha màu xanh lá cây thực sự hấp dẫn. Vì vậy, bạn có biết matcha là gì không? Nó có chất dinh dưỡng nào? Làm thế nào để chọn?

Matcha là gì?

Matcha có nguồn gốc từ triều đại nhà rộng và được biết đến với cái tên là Tea Tea. Nghiền trà, liên quan đến việc nghiền lá trà thủ công vào bột bằng máy nghiền đá, là một quá trình cần thiết trước khi đun sôi hoặc nấu lá trà để tiêu thụ.

Theo tiêu chuẩn quốc gia, Matcha Matcha (GB/T 34778-2017) do Cơ quan Tiêu chuẩn Quốc gia và Cơ quan Quản lý Chất lượng, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng của Trung Quốc đề cập đến: Matcha đề cập đến:

Một loại trà bột vi mô giống như sản phẩm làm từ lá trà tươi được trồng dưới trồng trọt, được khử trùng bằng hơi nước (hoặc không khí nóng) và sấy khô như nguyên liệu thô, và được xử lý thông qua công nghệ mài. Sản phẩm hoàn chỉnh nên tinh tế và thậm chí, màu xanh lá cây tươi sáng, và màu súp cũng phải có màu xanh lá cây mạnh mẽ, với một mùi hương tươi.

Matcha thực sự không phải là bột của trà xanh. Sự khác biệt giữa matcha và bột trà xanh là nguồn trà là khác nhau. Trong quá trình tăng trưởng của trà matcha, nó cần được tô bóng trong một khoảng thời gian, điều này sẽ ức chế quá trình quang hợp của trà và ức chế sự phân hủy của theanine thành polyphenol trà. Theanine là nguồn chính của hương vị trà, trong khi polyphenol trà là nguồn chính của vị đắng trà. Do sự ức chế quang hợp của trà, trà cũng bù cho sự tổng hợp của diệp lục nhiều hơn. Do đó, màu của matcha có màu xanh hơn bột trà xanh, với hương vị ngon hơn, vị đắng nhẹ hơn và hàm lượng chất diệp lục cao hơn.

Những lợi ích sức khỏe của Matcha là gì?

Matcha có mùi thơm và hương vị độc đáo, giàu chất chống oxy hóa tự nhiên và các hoạt chất như theanine, polyphenol trà, caffeine, quercetin, vitamin C và chất diệp lục.

Trong số đó, Matcha rất giàu chất diệp lục, có các hoạt động chống oxy hóa và chống viêm mạnh và có thể làm giảm bớt tác hại của stress oxy hóa và viêm mãn tính cho cơ thể. Những lợi ích sức khỏe tiềm năng của Matcha chủ yếu tập trung vào việc cải thiện nhận thức, giảm lipid máu và lượng đường trong máu, và giảm căng thẳng.

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất diệp lục của mỗi gram matcha và trà xanh lần lượt là 5,65 miligam và 4,33 miligam, điều đó có nghĩa là hàm lượng chất diệp lục của matcha cao hơn đáng kể so với trà xanh. Chất diệp lục là chất béo hòa tan, và rất khó để giải phóng khi pha trà xanh với nước. Matcha, mặt khác, khác nhau vì nó được nghiền thành bột và ăn hoàn toàn. Do đó, tiêu thụ cùng một lượng matcha mang lại hàm lượng diệp lục cao hơn nhiều so với trà xanh.

Làm thế nào để chọn matcha?

Năm 2017, Cơ quan Quản lý Chất lượng và Công nghệ chung của Cộng hòa Nhân dân Trung Quốc đã ban hành một tiêu chuẩn quốc gia, chia Matcha thành Matcha cấp một và Matcha cấp hai dựa trên chất lượng cảm giác của nó.

Chất lượng của Matcha cấp độ đầu tiên cao hơn so với Matcha cấp hai. Vì vậy, nên chọn trà matcha trong nước lớp một. Nếu nó được nhập khẩu với bao bì gốc, hãy chọn một loại có màu xanh hơn và các hạt mềm hơn và tinh tế hơn. Tốt nhất là chọn bao bì nhỏ khi mua, chẳng hạn như 10-20 gram mỗi gói, do đó không cần phải mở túi nhiều lần và sử dụng nó, đồng thời giảm sự mất oxy hóa của polyphenol trà và các thành phần khác. Ngoài ra, một số sản phẩm matcha không phải là bột matcha nguyên chất, mà còn chứa bột hạt và bột rau trắng. Khi mua, điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận danh sách thành phần.

Nhắc nhở: Nếu bạn đang uống nó, việc sản xuất nó với nước sôi có thể tối đa hóa khả năng chống oxy hóa của matcha, nhưng bạn phải để nó nguội trước khi uống, tốt nhất là dưới 50 ° C, nếu không có nguy cơ đốt thực quản.