matcha là gì?

Matcha latte, bánh Matcha, kem Matcha… Ẩm thực Matcha màu xanh lá cây thực sự hấp dẫn. Vậy, bạn có biết Matcha là gì không? Nó có những chất dinh dưỡng gì? Làm thế nào để lựa chọn?

Matcha là gì?

Matcha có nguồn gốc từ thời nhà Đường và được gọi là “trà cuối”. Nghiền trà, bao gồm việc nghiền thủ công lá trà thành bột bằng cối đá, là một quá trình cần thiết trước khi đun sôi hoặc nấu lá trà để tiêu thụ.

Theo tiêu chuẩn quốc gia “Matcha” (GB/T 34778-2017) do Tổng cục Tiêu chuẩn hóa Quốc gia và Tổng cục Giám sát, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng Trung Quốc ban hành, Matcha dùng để chỉ:

Một sản phẩm trà dạng bột siêu nhỏ được làm từ lá trà tươi được trồng dưới hình thức canh tác có mái che, được khử trùng bằng hơi nước (hoặc không khí nóng) và sấy khô như nguyên liệu thô, và được chế biến thông qua công nghệ nghiền. Sản phẩm hoàn thiện phải tinh tế và đồng đều, màu xanh lá cây tươi sáng, và màu súp cũng phải xanh đậm, có hương thơm tươi mát.

Matcha thực chất không phải là bột trà xanh. Điểm khác biệt giữa matcha và bột trà xanh là nguồn gốc của trà khác nhau. Trong quá trình sinh trưởng của trà matcha, cần phải che bóng trong một khoảng thời gian, điều này sẽ ức chế quá trình quang hợp của trà và ức chế quá trình phân hủy theanine thành polyphenol trà. Theanine là nguồn chính tạo nên hương vị trà, trong khi polyphenol trà là nguồn chính tạo nên vị đắng của trà. Do quá trình quang hợp của trà bị ức chế, trà cũng bù đắp cho quá trình tổng hợp nhiều diệp lục hơn. Do đó, màu sắc của matcha xanh hơn bột trà xanh, có hương vị thơm ngon hơn, vị đắng nhẹ hơn và hàm lượng diệp lục cao hơn.

Matcha có lợi ích gì cho sức khỏe?

Matcha có hương thơm và hương vị độc đáo, giàu chất chống oxy hóa tự nhiên và các thành phần hoạt tính như theanine, polyphenol trong trà, caffeine, quercetin, vitamin C và diệp lục.

Trong đó, Matcha rất giàu diệp lục, có hoạt tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh, có thể làm giảm tác hại của stress oxy hóa và tình trạng viêm mãn tính đối với cơ thể. Lợi ích sức khỏe tiềm tàng của matcha chủ yếu tập trung vào việc cải thiện nhận thức, hạ lipid máu và lượng đường trong máu, giảm căng thẳng.

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng diệp lục trong mỗi gam matcha và trà xanh lần lượt là 5,65 miligam và 4,33 miligam, điều này có nghĩa là hàm lượng diệp lục trong matcha cao hơn đáng kể so với trà xanh. Diệp lục hòa tan trong chất béo và khó giải phóng khi pha trà xanh với nước. Ngược lại, matcha thì khác vì nó được nghiền thành bột và ăn hoàn toàn. Do đó, tiêu thụ cùng một lượng Matcha sẽ tạo ra hàm lượng diệp lục cao hơn nhiều so với trà xanh.

Làm thế nào để chọn Matcha?

Năm 2017, Tổng cục Quản lý Chất lượng và Công nghệ Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia, chia matcha thành matcha cấp một và matcha cấp hai dựa trên chất lượng cảm quan.

Chất lượng của matcha cấp một cao hơn matcha cấp hai. Vì vậy, nên chọn trà matcha trong nước loại một. Nếu nhập khẩu có bao bì gốc, hãy chọn loại có màu xanh lục hơn và hạt mềm và mịn hơn. Tốt nhất nên chọn bao bì nhỏ khi mua, chẳng hạn như 10-20 gram mỗi gói, để không cần phải mở túi nhiều lần và sử dụng, đồng thời giảm thiểu sự mất oxy hóa của polyphenol trong trà và các thành phần khác. Ngoài ra, một số sản phẩm matcha không phải là bột matcha nguyên chất, mà còn chứa đường cát trắng và bột chất béo thực vật. Khi mua, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ danh sách thành phần.

Lưu ý: Nếu bạn uống, hãy pha với nước sôi để phát huy tối đa khả năng chống oxy hóa của matcha, nhưng bạn phải để nguội trước khi uống, tốt nhất là dưới 50°C, nếu không sẽ có nguy cơ gây bỏng thực quản.