Bình pha cà phê siphon, nhờ phương pháp pha cà phê độc đáo và giá trị trang trí cao, đã từng trở thành dụng cụ pha cà phê phổ biến vào thế kỷ trước. Mùa đông năm ngoái, Qianjie đã đề cập rằng, trong xu hướng thời trang hoài cổ ngày nay, ngày càng nhiều chủ cửa hàng đã thêm lựa chọn cà phê pha bằng bình siphon vào thực đơn, giúp bạn bè thời đại mới có cơ hội thưởng thức hương vị thơm ngon của quá khứ.
Vì đây cũng là một cách pha chế cà phê đặc sản, nên mọi người không tránh khỏi so sánh nó với phương pháp chiết xuất phổ biến hiện đại – “cà phê pha bằng tay”. Và những ai đã từng thưởng thức cà phê pha bằng bình siphon đều biết rằng vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa cà phê pha bằng bình siphon và cà phê pha bằng tay, xét về hương vị và mùi vị.
Cà phê pha bằng tay có vị thanh khiết hơn, nhiều tầng hương hơn và hương vị đậm đà hơn. Còn cà phê pha bằng bình siphon sẽ có vị êm dịu hơn, hương thơm nồng nàn hơn và vị đậm đà hơn. Vì vậy, tôi tin rằng nhiều bạn tò mò tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy giữa hai loại. Tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy giữa cà phê pha bằng bình siphon và cà phê pha bằng tay?
1、 Các phương pháp chiết xuất khác nhau
Phương pháp chiết xuất chính của cà phê pha thủ công là lọc nhỏ giọt. Khi bơm nước nóng để chiết xuất cà phê, nước cà phê cũng sẽ rỉ ra khỏi giấy lọc, được gọi là lọc nhỏ giọt. Nếu bạn tinh ý sẽ nhận thấy Qianjie đang nói về "chính" chứ không phải "tất cả". Bởi vì cà phê pha thủ công cũng có hiệu ứng ngâm trong quá trình pha, điều này không có nghĩa là nước sẽ trực tiếp rửa sạch bột cà phê, mà chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian ngắn trước khi rỉ ra khỏi giấy lọc. Do đó, cà phê pha thủ công không được chiết xuất hoàn toàn bằng phương pháp lọc nhỏ giọt.
Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng phương pháp chiết xuất cà phê bằng bình siphon là “kiểu siphon”, điều này không đúng~vì bình siphon chỉ sử dụng nguyên lý siphon để hút nước nóng lên bình phía trên, không dùng để chiết xuất cà phê.
Sau khi nước nóng được chiết vào bình phía trên, việc cho bột cà phê vào ngâm được coi là bước khởi đầu chính thức cho quá trình chiết xuất, do đó, phương pháp chiết xuất cà phê bằng bình syphon chính xác hơn phải là “ngâm”. Chiết xuất hương vị từ bột bằng cách ngâm bột trong nước và bột cà phê.
Vì chiết xuất ngâm sử dụng toàn bộ nước nóng để tiếp xúc với bột cà phê, khi các chất trong nước đạt đến một mức độ nhất định, tốc độ hòa tan sẽ chậm lại và không còn chiết xuất được các chất tạo hương vị từ cà phê nữa, thường được gọi là bão hòa. Do đó, hương vị cà phê pha bằng bình siphon sẽ tương đối cân bằng, với hương thơm đầy đủ, nhưng hương vị sẽ không quá nổi bật (điều này cũng liên quan đến yếu tố thứ hai). Chiết xuất lọc nhỏ giọt liên tục sử dụng nước nóng tinh khiết để chiết xuất các chất tạo hương vị từ cà phê, có không gian lưu trữ lớn và liên tục chiết xuất các chất tạo hương vị từ cà phê. Do đó, cà phê pha bằng cà phê pha bằng tay sẽ có hương vị cà phê đầy đủ hơn, nhưng cũng dễ bị chiết xuất quá mức.
Cần lưu ý rằng so với phương pháp chiết xuất ngâm thông thường, quá trình chiết xuất ngâm của bình siphon có thể hơi khác một chút. Do nguyên lý chiết xuất siphon, nước nóng liên tục được làm nóng trong quá trình chiết xuất cà phê, cung cấp đủ không khí để giữ nước nóng trong bình phía trên. Do đó, quá trình chiết xuất ngâm của bình siphon có nhiệt độ hoàn toàn không đổi, trong khi quá trình chiết xuất ngâm và lọc nhỏ giọt thông thường liên tục bị mất nhiệt. Nhiệt độ của nước giảm dần theo thời gian, dẫn đến tốc độ chiết xuất cao hơn. Với sự khuấy trộn, bình siphon có thể hoàn thành quá trình chiết xuất trong thời gian ngắn hơn.
2. Các phương pháp lọc khác nhau
Ngoài phương pháp chiết xuất, phương pháp lọc của hai loại cà phê này cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất của cà phê. Cà phê pha thủ công sử dụng giấy lọc cực kỳ dày, các chất khác ngoài nước cà phê không thể đi qua. Chỉ có nước cà phê mới thấm ra ngoài.
Thiết bị lọc chính được sử dụng trong ấm pha cà phê siphon là vải lọc flannel. Mặc dù giấy lọc cũng có thể được sử dụng, nhưng nó không thể phủ kín hoàn toàn, khiến nó không thể tạo thành một không gian "kín" như cà phê pha bằng tay. Bột mịn, dầu và các chất khác có thể rơi xuống bình pha cà phê bên dưới qua các khe hở và hòa vào nước cà phê, do đó cà phê trong ấm pha cà phê siphon có thể bị vẩn đục. Mặc dù chất béo và bột mịn có thể làm cho nước cà phê kém sạch hơn, nhưng chúng có thể mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, nhờ đó cà phê pha bằng ấm pha cà phê siphon sẽ có vị đậm đà hơn.
Mặt khác, khi nói đến cà phê pha bằng tay, chính vì được lọc quá sạch nên nó thiếu đi một chút hương vị êm dịu, nhưng đây cũng chính là một trong những ưu điểm lớn nhất của nó – độ sạch tuyệt đối! Vì vậy, chúng ta có thể hiểu tại sao lại có sự khác biệt lớn về hương vị giữa cà phê pha bằng bình siphon và cà phê pha bằng tay, không chỉ do tác động của phương pháp chiết xuất, mà còn do hệ thống lọc khác nhau, nên hương vị của cà phê pha bằng tay hoàn toàn khác biệt.
Thời gian đăng: 09-07-2024