Bình siphon do phương pháp pha cà phê độc đáo và có giá trị trang trí cao nên đã từng trở thành dụng cụ pha cà phê phổ biến trong thế kỷ trước. Mùa đông năm ngoái, Qianjie đề cập rằng trong xu hướng thời trang cổ điển ngày nay, ngày càng nhiều chủ cửa hàng bổ sung thêm lựa chọn cà phê siphon pot vào thực đơn của mình, điều này giúp bạn bè ở thời đại mới có cơ hội thưởng thức hương vị thơm ngon của quá khứ.
Vì cũng là một cách pha cà phê đặc sản nên người ta không tránh khỏi so sánh với phương pháp chiết xuất phổ biến hiện đại – “cà phê pha bằng tay”. Và những người bạn đã từng nếm cà phê siphon pot đều biết rằng vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa cà phê siphon pot và cà phê pha thủ công, về hương vị và mùi vị.
Cà phê pha bằng tay có vị sạch hơn, nhiều lớp hơn và có hương vị nổi bật hơn. Và hương vị của cà phê siphon pot sẽ êm dịu hơn, có mùi thơm nồng hơn và vị đậm đà hơn. Vì vậy tôi tin rằng nhiều bạn bè đang tò mò tại sao giữa hai người lại có khoảng cách lớn như vậy. Tại sao lại có sự khác biệt lớn giữa bình siphon và cà phê pha bằng tay?
1, Các phương pháp chiết xuất khác nhau
Phương pháp chiết xuất chính của cà phê pha bằng tay là lọc nhỏ giọt hay còn gọi là lọc. Trong khi bơm nước nóng để chiết xuất cà phê, chất lỏng cà phê cũng sẽ thấm ra khỏi giấy lọc, hay còn gọi là lọc nhỏ giọt. Những người bạn cẩn thận sẽ nhận thấy rằng Qianjie đang nói về “chính” hơn là “tất cả”. Bởi vì cà phê pha bằng tay cũng có tác dụng ngâm trong quá trình pha, điều đó không có nghĩa là nước trực tiếp rửa qua bột cà phê mà tồn tại trong một khoảng thời gian ngắn trước khi thấm ra khỏi giấy lọc. Vì vậy, cà phê pha bằng tay không được chiết xuất hoàn toàn qua phương pháp lọc nhỏ giọt.
Hầu hết mọi người sẽ nghĩ rằng phương pháp chiết xuất cà phê siphon pot là “kiểu siphon”, điều này không đúng ~ bởi vì nồi siphon chỉ sử dụng nguyên lý siphon để hút nước nóng lên bình trên chứ không dùng để chiết xuất cà phê.
Sau khi nước nóng được chiết vào bình trên, việc cho bột cà phê vào ngâm được coi là bước bắt đầu chính thức của quá trình chiết, nên chính xác hơn thì phương pháp chiết cà phê trong bình siphon phải là “ngâm”. Chiết xuất các chất tạo hương vị từ bột bằng cách ngâm trong nước và bột cà phê.
Vì ngâm chiết sử dụng toàn bộ nước nóng để tiếp xúc với bột cà phê nên khi các chất trong nước đạt đến một mức nhất định thì tốc độ hòa tan sẽ chậm lại và không còn sự chiết tách các chất tạo hương vị từ cà phê mà người ta thường biết. như độ bão hòa. Vì vậy, hương vị của cà phê siphon pot sẽ tương đối cân bằng, đầy đủ mùi thơm nhưng hương vị sẽ không quá nổi bật (điều này cũng liên quan đến yếu tố thứ hai). Chiết xuất lọc nhỏ giọt liên tục sử dụng nước nóng tinh khiết để chiết xuất các chất hương vị từ cà phê, nơi có dung lượng lưu trữ lớn và liên tục chiết xuất các chất hương vị từ cà phê. Vì vậy, cà phê pha bằng tay sẽ có hương vị cà phê đậm đà hơn nhưng cũng dễ bị chiết xuất quá mức.
Điều đáng nói là so với cách ngâm chiết thông thường thì cách ngâm chiết chậu siphon có thể hơi khác một chút. Do nguyên lý chiết siphon nên nước nóng liên tục nóng lên trong quá trình chiết cà phê, cung cấp đủ không khí để giữ nước nóng ở bình trên. Vì vậy, quá trình ngâm chiết của bình siphon có nhiệt độ hoàn toàn không đổi, trong khi quá trình ngâm chiết thông thường và chiết lọc nhỏ giọt liên tục bị mất nhiệt độ. Nhiệt độ của nước giảm dần theo thời gian, dẫn đến tốc độ chiết cao hơn. Khi khuấy, nồi siphon có thể hoàn thành quá trình chiết trong thời gian ngắn hơn.
2. Các phương pháp lọc khác nhau
Ngoài phương pháp chiết xuất, phương pháp lọc của hai loại cà phê cũng có thể có tác động đáng kể đến hiệu suất của cà phê. Cà phê pha bằng tay sử dụng giấy lọc cực kỳ đậm đặc, các chất không phải chất lỏng cà phê không thể đi qua. Chỉ có chất lỏng cà phê thấm ra ngoài.
Thiết bị lọc chính được sử dụng trong ấm siphon là vải lọc flannel. Mặc dù giấy lọc cũng có thể được sử dụng nhưng nó không thể bao phủ hoàn toàn, khiến nó không thể tạo thành một không gian “khép kín” như cà phê pha bằng tay. Bột mịn, dầu và các chất khác có thể rơi vào bình dưới qua các khe hở và hòa vào chất lỏng cà phê, do đó cà phê trong bình siphon có thể bị đục. Mặc dù chất béo và bột mịn có thể làm cho chất lỏng cà phê kém sạch hơn nhưng chúng có thể mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, vì vậy cà phê bình siphon có vị đậm đà hơn.
Mặt khác, khi nói đến cà phê pha bằng tay, chính vì được lọc quá sạch nên thiếu đi hương vị êm dịu nhất định, nhưng đây cũng là một trong những ưu điểm chính của nó – độ sạch tuyệt đối! Như vậy chúng ta có thể hiểu tại sao lại có sự khác biệt lớn về hương vị giữa cà phê pha bằng siphon và cà phê pha bằng tay, không chỉ do tác động của phương pháp chiết xuất mà còn do hệ thống lọc khác nhau nên chất lỏng cà phê có hương vị hoàn toàn khác nhau. hương vị khác nhau.
Thời gian đăng: Jul-09-2024