Bình pha cà phê siphon, do phương pháp pha cà phê độc đáo và giá trị trang trí cao, đã từng trở thành dụng cụ pha cà phê phổ biến trong thế kỷ trước. Mùa đông năm ngoái, Qianjie đã đề cập rằng trong xu hướng thời trang hoài cổ ngày nay, ngày càng nhiều chủ cửa hàng đã thêm tùy chọn pha cà phê bằng bình siphon vào thực đơn của họ, cho phép bạn bè trong thời đại mới có cơ hội thưởng thức hương vị thơm ngon của quá khứ.
Vì đây cũng là một cách pha chế cà phê đặc sản nên mọi người không tránh khỏi so sánh với phương pháp chiết xuất chính thống hiện đại – “cà phê pha bằng tay”. Và những người bạn đã từng nếm thử cà phê pha bằng bình siphon đều biết rằng vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa cà phê pha bằng bình siphon và cà phê pha bằng tay, về mặt hương vị và mùi vị.
Cà phê pha bằng tay có vị sạch hơn, nhiều lớp hơn và có hương vị nổi bật hơn. Còn cà phê pha bằng bình siphon sẽ có hương vị êm dịu hơn, hương thơm nồng hơn và vị đậm đà hơn. Vì vậy, tôi tin rằng nhiều bạn tò mò tại sao lại có khoảng cách lớn như vậy giữa hai loại. Tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy giữa bình siphon và cà phê pha bằng tay?
1、 Các phương pháp chiết xuất khác nhau
Phương pháp chiết xuất chính của cà phê pha thủ công là lọc nhỏ giọt, còn được gọi là lọc. Trong khi phun nước nóng để chiết xuất cà phê, chất lỏng cà phê cũng sẽ rỉ ra khỏi giấy lọc, được gọi là lọc nhỏ giọt. Những người bạn cẩn thận sẽ nhận thấy rằng Qianjie đang nói về "chính" chứ không phải "tất cả". Bởi vì cà phê pha thủ công cũng thể hiện hiệu ứng ngâm trong quá trình pha, điều đó không có nghĩa là nước trực tiếp rửa qua bột cà phê, mà chỉ ở lại trong một thời gian ngắn trước khi rỉ ra khỏi giấy lọc. Do đó, cà phê pha thủ công không được chiết xuất hoàn toàn thông qua lọc nhỏ giọt.
Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng phương pháp chiết xuất cà phê bằng bình syphon là “kiểu siphon”, điều này không đúng~vì bình syphon chỉ sử dụng nguyên lý siphon để hút nước nóng lên bình phía trên, không dùng để chiết xuất cà phê.
Sau khi nước nóng được chiết xuất vào bình trên, việc thêm bột cà phê để ngâm được coi là sự khởi đầu chính thức của quá trình chiết xuất, do đó, chính xác hơn, phương pháp chiết xuất cà phê bằng bình siphon phải là “ngâm”. Chiết xuất các chất hương vị từ bột bằng cách ngâm nó trong nước và bột cà phê.
Vì chiết xuất ngâm sử dụng toàn bộ nước nóng để tiếp xúc với bột cà phê, khi các chất trong nước đạt đến một mức độ nhất định, tốc độ hòa tan sẽ chậm lại và không còn chiết xuất được các chất tạo hương vị từ cà phê nữa, thường được gọi là bão hòa. Do đó, hương vị cà phê pha bằng bình siphon sẽ tương đối cân bằng, có hương thơm đầy đủ, nhưng hương vị sẽ không quá nổi bật (điều này cũng liên quan đến yếu tố thứ hai). Chiết xuất lọc nhỏ giọt liên tục sử dụng nước nóng tinh khiết để chiết xuất các chất tạo hương vị từ cà phê, có không gian lưu trữ lớn và liên tục chiết xuất các chất tạo hương vị từ cà phê. Do đó, cà phê pha từ cà phê pha bằng tay sẽ có hương vị cà phê đầy đủ hơn, nhưng cũng dễ bị chiết xuất quá mức.
Cần lưu ý rằng so với phương pháp chiết xuất ngâm thông thường, phương pháp chiết xuất ngâm của bình siphon có thể hơi khác một chút. Do nguyên lý chiết xuất siphon, nước nóng liên tục nóng lên trong quá trình chiết xuất cà phê, cung cấp đủ không khí để giữ nước nóng trong bình trên. Do đó, phương pháp chiết xuất ngâm của bình siphon có nhiệt độ hoàn toàn không đổi, trong khi các quy trình chiết xuất ngâm và lọc nhỏ giọt thông thường liên tục mất nhiệt. Nhiệt độ của nước giảm dần theo thời gian, dẫn đến tốc độ chiết xuất cao hơn. Với sự khuấy, bình siphon có thể hoàn thành quá trình chiết xuất trong thời gian ngắn hơn.
2. Các phương pháp lọc khác nhau
Ngoài phương pháp chiết xuất, phương pháp lọc của hai loại cà phê cũng có thể có tác động đáng kể đến hiệu suất của cà phê. Cà phê pha bằng tay sử dụng giấy lọc cực kỳ dày đặc và các chất khác ngoài chất lỏng cà phê không thể đi qua. Chỉ có chất lỏng cà phê thấm ra ngoài.
Thiết bị lọc chính được sử dụng trong ấm pha cà phê siphon là vải lọc flannel. Mặc dù cũng có thể sử dụng giấy lọc, nhưng nó không thể phủ kín hoàn toàn, khiến nó không thể tạo thành một không gian “kín” như cà phê pha bằng tay. Bột mịn, dầu và các chất khác có thể rơi vào bình bên dưới qua các khe hở và được thêm vào chất lỏng cà phê, do đó cà phê trong ấm pha cà phê siphon có thể trông có vẻ đục. Mặc dù chất béo và bột mịn có thể làm cho chất lỏng cà phê kém sạch hơn, nhưng chúng có thể mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, do đó cà phê pha bằng ấm pha cà phê siphon có vị đậm đà hơn.
Mặt khác, khi nói đến cà phê pha bằng tay, chính xác là vì nó được lọc quá sạch nên nó thiếu một hương vị êm dịu nhất định, nhưng đây cũng là một trong những ưu điểm chính của nó - độ sạch tuyệt đối! Vì vậy, chúng ta có thể hiểu tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy về hương vị giữa cà phê pha bằng bình siphon và cà phê pha bằng tay, không chỉ do tác động của phương pháp chiết xuất mà còn do hệ thống lọc khác nhau, nên chất lỏng cà phê có hương vị hoàn toàn khác biệt.
Thời gian đăng: 09-07-2024