Bình lọc nhỏ giọt của người Việt là một dụng cụ pha cà phê đặc biệt dành cho người Việt, giống như bình Mocha ở Ý và bình Türkiye ở Türkiye.
Nếu chỉ nhìn vào cấu trúc của tiếng Việtbình lọc nhỏ giọt, nó sẽ quá đơn giản. Cấu trúc của nó chủ yếu được chia thành ba phần: bộ lọc ngoài cùng, bộ tách nước tấm áp lực và nắp trên. Nhưng nhìn giá thì e rằng giá này sẽ không mua được dụng cụ pha cà phê nào khác. Với lợi thế về giá thành rẻ nên nó đã chiếm được cảm tình của nhiều người.
Đầu tiên hãy nói về cách sử dụng chiếc nồi này của người Việt Nam này. Việt Nam cũng là nước sản xuất cà phê lớn nhưng lại sản xuất Robusta, loại cà phê có vị đắng và nồng. Vì vậy, người dân địa phương không mong đợi cà phê có hương vị đậm đà như vậy, họ chỉ muốn một tách cà phê đơn giản, không quá đắng và có thể sảng khoái đầu óc. Vì vậy (trước đây) có rất nhiều cà phê sữa đặc được pha bằng bình nhỏ giọt trên đường phố Việt Nam. Cách làm cũng rất đơn giản. Cho một ít sữa vào cốc, sau đó đặt lưới lọc nhỏ giọt lên trên cốc, đổ nước nóng vào và đậy nắp lại cho đến khi cà phê nhỏ giọt xong.
Nhìn chung, hạt cà phê dùng trong bình nhỏ giọt của Việt Nam chủ yếu tập trung ở vị đắng. Vậy nếu sử dụng hạt cà phê rang sơ với axit hoa quả thì bình nhỏ giọt của Việt Nam có ngon không?
Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu nguyên lý chiết của máy lọc nhỏ giọt Việt Nam. Ở đáy bộ lọc có nhiều lỗ, lúc đầu các lỗ này tương đối lớn. Nếu đường kính của bột cà phê nhỏ hơn lỗ này thì những bột cà phê này có rơi vào trong cà phê không. Thực tế bã cà phê sẽ rơi ra nhưng lượng rơi ra ít hơn dự kiến do có tấm tách nước bằng tấm áp suất.
Sau khi cho bột cà phê vào phin, vỗ nhẹ cho phẳng rồi đặt tấm áp tách nước theo chiều ngang vào phin và ấn chặt. Bằng cách này, phần lớn bột cà phê sẽ không rơi ra ngoài. Nếu ép chặt tấm ép, các giọt nước sẽ nhỏ giọt chậm hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên nhấn nó ở mức áp suất chặt nhất có thể để chúng tôi không phải xem xét sự thay đổi của hệ số này.
Cuối cùng đậy nắp trên vì sau khi bơm nước, tấm ép có thể nổi lên theo nước. Đậy nắp trên có tác dụng đỡ tấm ép và ngăn không cho nó nổi lên. Một số tấm áp hiện nay được cố định bằng cách xoắn và loại tấm áp này không cần nắp trên.
Trên thực tế, khi nhìn thấy chiếc bình Việt Nam là một dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt điển hình, nhưng phương pháp lọc nhỏ giọt của nó có phần đơn giản và thô sơ. Trong trường hợp đó, chỉ cần chúng ta tìm được mức độ xay, nhiệt độ nước và tỷ lệ thích hợp thì cà phê rang nhẹ cũng có thể tạo ra hương vị thơm ngon.
Khi tiến hành thí nghiệm, chúng ta chủ yếu cần tìm độ xay, vì độ xay ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết của cà phê phin. Về tỷ lệ, trước tiên chúng tôi sử dụng tỷ lệ 1:15, vì tỷ lệ này dễ chiết xuất hơn với tỷ lệ và nồng độ chiết hợp lý. Về nhiệt độ nước, chúng ta sẽ sử dụng nhiệt độ cao hơn vì hiệu suất cách nhiệt của cà phê phin Việt Nam kém. Không có ảnh hưởng của việc khuấy, nhiệt độ nước là phương pháp hiệu quả nhất để kiểm soát hiệu quả chiết. Nhiệt độ nước sử dụng trong thí nghiệm là 94 độ C.
Lượng bột sử dụng là 10 gam. Do diện tích đáy nhỏ của bình lọc nhỏ giọt nên để kiểm soát độ dày của lớp bột người ta đặt ở mức 10 gam bột. Trên thực tế, có thể sử dụng khoảng 10-12 gram.
Do hạn chế về công suất lọc nên việc phun nước được chia thành hai giai đoạn. Bộ lọc có thể chứa 100ml nước mỗi lần. Giai đoạn đầu tiên, người ta đổ 100ml nước nóng vào, sau đó đậy nắp lại. Khi nước giảm còn một nửa thì bơm thêm 50ml vào, đậy nắp lại cho đến khi toàn bộ quá trình lọc nhỏ giọt hoàn tất.
Chúng tôi đã tiến hành thử nghiệm trên hạt cà phê rang nhẹ từ Ethiopia, Kenya, Guatemala và Panama và cuối cùng đã khóa mức độ xay trên thang 9,5-10,5 của EK-43. Sau khi sàng bằng sàng số 20, kết quả đạt khoảng 75-83%. Thời gian chiết xuất là từ 2-3 phút. Cà phê xay thô có thời gian nhỏ giọt ngắn hơn, khiến độ chua của cà phê trở nên rõ rệt hơn. Cà phê xay mịn hơn có thời gian nhỏ giọt lâu hơn, mang lại vị ngọt và hương vị tốt hơn.
Thời gian đăng: 20-08-2024