Bình pha cà phê phin của Việt Nam là dụng cụ pha cà phê đặc biệt dành cho người Việt Nam, giống như bình Mocha ở Ý và bình Türkiye ở Thổ Nhĩ Kỳ.
Nếu chỉ nhìn vào cấu tạo của bình lọc cà phê Việt Nam thì quá đơn giản. Cấu tạo của nó chủ yếu gồm ba phần: lõi lọc ngoài cùng, bộ phận tách nước bằng đĩa áp suất và nắp đậy phía trên. Nhưng nhìn vào giá cả, e rằng với mức giá này thì không mua được bất kỳ dụng cụ pha cà phê nào khác. Với ưu điểm giá rẻ, tôi đã mua một cái để chơi. Khỏi phải nói, khá thú vị!
Trước tiên, hãy nói về cách người Việt Nam này sử dụng chiếc ấm này. Việt Nam cũng là một quốc gia sản xuất cà phê lớn, nhưng họ sản xuất cà phê Robusta, loại cà phê có vị đắng và đậm đà. Vì vậy, người dân địa phương không mong đợi cà phê phải có hương vị đậm đà như vậy, họ chỉ muốn một tách cà phê đơn giản, không quá đắng và có thể giúp tinh thần sảng khoái. Vì vậy, (ngày xưa) có rất nhiều loại cà phê sữa đặc được pha bằng ấm phin trên đường phố Việt Nam. Cách pha cũng rất đơn giản. Đổ một ít sữa vào cốc, sau đó đặt lưới lọc lên trên cốc, đổ nước nóng vào và đậy nắp lại cho đến khi cà phê phin chảy hết.
Nhìn chung, hạt cà phê dùng trong bình pha cà phê phin Việt Nam chủ yếu tập trung ở vị đắng. Vậy, nếu dùng hạt cà phê rang nhẹ với axit trái cây hoa cỏ, liệu bình pha cà phê phin Việt Nam có ngon không?
Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu nguyên lý chiết xuất của bình lọc cà phê nhỏ giọt Việt Nam. Có rất nhiều lỗ ở đáy bình lọc, và ban đầu, các lỗ này tương đối lớn. Nếu đường kính bột cà phê nhỏ hơn lỗ này, bột cà phê sẽ rơi vào cà phê. Thực tế, bã cà phê sẽ rơi ra, nhưng lượng rơi ra ít hơn dự kiến vì có bộ phận tách nước bằng áp suất.
Sau khi cho bột cà phê vào phin, nhẹ nhàng vỗ cho phẳng, sau đó đặt bộ phận tách nước của đĩa ép nằm ngang vào phin và ấn chặt. Bằng cách này, phần lớn bột cà phê sẽ không bị rơi ra. Nếu đĩa ép bị ấn chặt, nước sẽ nhỏ giọt chậm hơn. Do đó, nên ấn chặt nhất có thể để không cần phải tính đến yếu tố này.
Cuối cùng, hãy đậy nắp trên vì sau khi bơm nước, đĩa ép có thể nổi lên cùng với nước. Việc đậy nắp trên là để đỡ đĩa ép và ngăn nó nổi lên. Một số đĩa ép hiện nay được cố định bằng cách vặn, và loại đĩa ép này không cần nắp trên.
Thực ra, nhìn qua thì ấm pha cà phê Việt Nam là dụng cụ pha cà phê phin thông thường, nhưng cách pha chế lại khá đơn giản và thô sơ. Trong trường hợp đó, chỉ cần tìm được độ xay, nhiệt độ nước và tỷ lệ phù hợp, cà phê rang nhạt cũng có thể cho ra hương vị thơm ngon.
Khi tiến hành thí nghiệm, chúng tôi chủ yếu cần xác định độ nghiền, vì độ nghiền ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất cà phê phin. Về tỷ lệ, trước tiên chúng tôi sử dụng tỷ lệ 1:15, vì tỷ lệ này dễ chiết xuất với tốc độ và nồng độ hợp lý. Về nhiệt độ nước, chúng tôi sẽ sử dụng nhiệt độ cao hơn vì hiệu suất cách nhiệt của cà phê phin Việt Nam kém. Nếu không có tác động của khuấy, nhiệt độ nước là phương pháp hiệu quả nhất để kiểm soát hiệu quả chiết xuất. Nhiệt độ nước được sử dụng trong thí nghiệm là 94 độ C.
Lượng bột sử dụng là 10 gram. Do diện tích đáy bình lọc nhỏ, để kiểm soát độ dày của lớp bột, lượng bột được đặt ở mức 10 gram. Trên thực tế, có thể sử dụng khoảng 10-12 gram.
Do hạn chế về dung tích lọc, việc bơm nước được chia thành hai giai đoạn. Bộ lọc có thể chứa 100ml nước mỗi lần. Giai đoạn đầu tiên, đổ 100ml nước nóng vào, sau đó đậy nắp trên lại. Khi lượng nước giảm còn một nửa, tiếp tục bơm thêm 50ml, và lại đậy nắp trên cho đến khi hoàn tất quá trình lọc nhỏ giọt.
Chúng tôi đã tiến hành thử nghiệm với hạt cà phê rang nhẹ từ Ethiopia, Kenya, Guatemala và Panama, và cuối cùng đã khóa mức độ xay ở thang 9,5-10,5 của EK-43. Sau khi sàng bằng rây lưới 20, kết quả đạt khoảng 75-83%. Thời gian chiết xuất từ 2-3 phút. Cà phê xay thô có thời gian nhỏ giọt ngắn hơn, làm cho độ chua của cà phê rõ rệt hơn. Cà phê xay mịn hơn có thời gian nhỏ giọt dài hơn, mang lại vị ngọt và hương vị tốt hơn.
Thiết bị này thực sự tiện lợi, đặc biệt là khi sử dụng tại nhà, nó có thể thay thế hoàn toàn chức năng của cà phê treo. Chỉ cần kiểm soát được độ xay của cà phê, bước tiếp theo là rót nước và lọc trước khi thưởng thức cà phê ngon. Nếu bạn cảm thấy cà phê nhỏ giọt từ bình lọc còn sót lại cặn, bạn cũng có thể đặt một miếng giấy lọc hình viên thuốc vào phin để tránh bột cà phê rơi vào cà phê.
Ngoài việc pha cà phê đen, bạn cũng có thể pha cà phê latte ngon. Cà phê latte chú trọng vào sự kết hợp hài hòa giữa nước cà phê và sữa. Cà phê có vị nhạt hoặc nồng độ thấp không thích hợp để kết hợp với sữa, vì vậy nên chọn cà phê rang đậm với vị đắng. Độ xay cần được điều chỉnh sao cho mịn hơn, tương đương với độ xay của ấm pha cà phê mocha.
Cho 50g đá viên vào cốc, rót 150ml sữa vào, đặt giấy lọc lên bình lắc, rót 10g bột cà phê vào, ấn chặt đĩa ép, rót 70ml nước nóng 95 độ vào, đậy nắp lại. Đợi cà phê chảy ra và lọc khoảng 5-6 phút.
Thời gian đăng: 22-05-2025