Bình pha cà phê phin Việt Nam là dụng cụ pha cà phê đặc biệt dành cho người Việt Nam, giống như bình Mocha ở Ý và bình Türkiye ở Türkiye.
Nếu chỉ nhìn vào cấu tạo của bình lọc cà phê Việt Nam thì quá đơn giản. Cấu tạo của nó chủ yếu chia thành ba phần: bộ lọc ngoài cùng, bộ tách nước dạng đĩa áp suất và nắp trên. Nhưng nhìn vào giá cả, tôi e rằng giá này sẽ không mua được bất kỳ dụng cụ pha cà phê nào khác. Với lợi thế giá rẻ, tôi đã mua một cái để chơi. Đừng nói vậy, nó khá thú vị!
Trước tiên, chúng ta hãy nói về cách người Việt Nam này sử dụng chiếc ấm này. Việt Nam cũng là một quốc gia sản xuất cà phê lớn, nhưng họ sản xuất Robusta, có vị đắng và mạnh. Vì vậy, người dân địa phương không mong đợi cà phê có hương vị đậm đà như vậy, họ chỉ muốn một tách cà phê đơn giản, không quá đắng và có thể làm tươi mới tinh thần. Vì vậy, (trước đây) có rất nhiều loại cà phê sữa đặc được pha bằng ấm nhỏ giọt trên đường phố Việt Nam. Phương pháp này cũng rất đơn giản. Đổ một ít sữa vào cốc, sau đó đặt rây lọc lên trên cốc, đổ nước nóng vào và đậy nắp lại cho đến khi cà phê nhỏ giọt hoàn toàn.
Nhìn chung, hạt cà phê dùng trong bình pha cà phê Việt Nam chủ yếu tập trung ở vị đắng. Vậy, nếu bạn dùng hạt cà phê rang nhẹ có axit trái cây hoa, bình pha cà phê Việt Nam có ngon không?
Trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu nguyên lý chiết xuất của bộ lọc nhỏ giọt Việt Nam. Có nhiều lỗ ở đáy bộ lọc, và lúc đầu, các lỗ này tương đối lớn. Nếu đường kính của bột cà phê nhỏ hơn lỗ này, thì bột cà phê sẽ rơi vào cà phê. Trên thực tế, bã cà phê sẽ rơi ra, nhưng lượng rơi ra ít hơn dự kiến vì có bộ tách nước dạng tấm áp suất.
Sau khi cho bột cà phê vào bộ lọc, nhẹ nhàng vỗ phẳng, sau đó đặt bộ tách nước của đĩa ép theo chiều ngang vào bộ lọc và ấn chặt. Bằng cách này, phần lớn bột cà phê sẽ không rơi ra. Nếu đĩa ép bị ấn chặt, các giọt nước sẽ nhỏ giọt chậm hơn. Do đó, nên ấn chặt nhất có thể để không cần phải xem xét đến biến số của yếu tố này.
Cuối cùng, đậy nắp trên vì sau khi phun nước, tấm áp suất có thể nổi lên cùng với nước. Đậy nắp trên là để hỗ trợ tấm áp suất và ngăn không cho nó nổi lên. Một số tấm áp suất hiện được cố định bằng cách xoắn và loại tấm áp suất này không yêu cầu nắp trên.
Trên thực tế, khi nhìn vào đây, ấm pha cà phê Việt Nam là dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt thông thường, nhưng phương pháp lọc nhỏ giọt của nó có phần đơn giản và thô sơ. Trong trường hợp đó, chỉ cần chúng ta tìm được độ xay, nhiệt độ nước và tỷ lệ thích hợp, cà phê rang nhạt cũng có thể tạo ra hương vị thơm ngon.
Khi tiến hành thí nghiệm, chúng ta chủ yếu cần tìm độ nghiền, vì độ nghiền ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất của cà phê nhỏ giọt. Về tỷ lệ, trước tiên chúng ta sử dụng 1:15, vì tỷ lệ này dễ chiết xuất một tỷ lệ chiết xuất và nồng độ hợp lý. Về nhiệt độ nước, chúng ta sẽ sử dụng nhiệt độ cao hơn vì hiệu suất cách nhiệt của cà phê nhỏ giọt Việt Nam kém. Nếu không có tác động của việc khuấy, nhiệt độ nước là phương pháp hiệu quả nhất để kiểm soát hiệu quả chiết xuất. Nhiệt độ nước được sử dụng trong thí nghiệm là 94 độ C.
Lượng bột sử dụng là 10 gram. Do diện tích đáy bình lọc nhỏ, để kiểm soát độ dày của lớp bột, nên được đặt ở mức 10 gram bột. Trên thực tế, có thể sử dụng khoảng 10-12 gram.
Do hạn chế về khả năng lọc, việc phun nước được chia thành hai giai đoạn. Bộ lọc có thể chứa 100ml nước mỗi lần. Ở giai đoạn đầu tiên, 100ml nước nóng được đổ vào, sau đó đậy nắp trên lại. Khi nước giảm còn một nửa, tiếp tục phun thêm 50ml, và lại đậy nắp trên cho đến khi hoàn tất toàn bộ quá trình lọc nhỏ giọt.
Chúng tôi đã tiến hành thử nghiệm bằng cách sử dụng hạt cà phê rang nhẹ từ Ethiopia, Kenya, Guatemala và Panama, và cuối cùng đã khóa mức độ xay ở thang đo 9,5-10,5 của EK-43. Sau khi sàng bằng rây lưới 20, kết quả đạt khoảng 75-83%. Thời gian chiết xuất là từ 2-3 phút. Cà phê xay thô có thời gian nhỏ giọt ngắn hơn, làm cho tính axit của cà phê rõ rệt hơn. Cà phê xay mịn hơn có thời gian nhỏ giọt dài hơn, tạo ra vị ngọt và hương vị tốt hơn.
Thiết bị này thực sự tiện lợi, đặc biệt là ở nhà, nó có thể thay thế hoàn toàn chức năng của cà phê tai treo. Chỉ cần kiểm soát được độ xay của cà phê, bước tiếp theo là đổ nước và lọc trước khi uống cà phê ngon. Nếu bạn cảm thấy rằng sẽ có cặn trong cà phê nhỏ giọt từ bình nhỏ giọt, bạn cũng có thể đặt một tờ giấy lọc hình viên thuốc vào bộ lọc để ngăn bột cà phê rơi vào cà phê.
Ngoài việc pha cà phê đen, bạn cũng có thể pha cà phê latte ngon. Cà phê latte chú trọng vào sự phối hợp giữa chất lỏng cà phê và sữa. Cà phê có hương vị nhạt hoặc nồng độ thấp không thích hợp để kết hợp với sữa, vì vậy, hạt cà phê rang đậm có vị đắng được ưa chuộng hơn. Độ xay cần được điều chỉnh để mịn hơn, tương đương với độ xay của ấm pha cà phê mocha.
Cho 50 gram đá viên vào cốc, đổ 150 ml sữa, đặt giấy lọc lên bình lắc, đổ 10 gram bột cà phê vào, ấn chặt đĩa ép, đổ 70 ml nước nóng 95 độ vào, đậy nắp lại. Đợi nước cà phê nhỏ giọt và lọc trong khoảng 5-6 phút.
Thời gian đăng: 22-05-2025