Phương pháp pha chế một ấm cà phê ép có vẻ đơn giản, nhưng thực tế thì rất đơn giản!!! Không cần kỹ thuật và phương pháp pha chế quá cầu kỳ, chỉ cần ngâm các nguyên liệu tương ứng là bạn sẽ biết cách pha chế một tách cà phê ngon lại đơn giản đến vậy. Vì vậy, nồi áp suất thường là một dụng cụ cần thiết cho những người lười biếng!
Bình pha cà phê kiểu Pháp
Nói vềBình pha cà phê kiểu Pháp, sự ra đời của nó có thể bắt nguồn từ Pháp vào những năm 1850. “Thiết bị pha cà phê lọc piston” được phát minh chung bởi hai người Pháp, Meyer và Delphi. Sau khi nộp đơn xin cấp bằng sáng chế, nó chính thức được đặt tên là bình pha cà phê kiểu Pháp để bán.
Tuy nhiên, do bình pha này không cân bằng được trọng tâm của phin khi pha cà phê nên bột cà phê dễ thoát ra ngoài qua các khe hở, khi uống cà phê thường bị sót lại một ngụm cà phê, dẫn đến doanh số rất kém.
Cho đến thế kỷ 20, người Ý đã khắc phục “lỗi” này bằng cách thêm một bộ lò xo vào lưới lọc, cho phép lưới lọc giữ được sự cân bằng đồng thời tăng độ trượt. Do đó, cà phê pha bằng bình French Press phiên bản này không còn khiến mọi người phải uống từng ngụm cà phê nữa, vì vậy phiên bản tiện lợi và nhanh chóng này ngay lập tức trở nên phổ biến, và đây cũng là phiên bản chúng ta thấy hiện nay.
Nhìn bề ngoài, chúng ta có thể thấy cấu tạo của bình nén không phức tạp. Nó bao gồm thân bình pha cà phê và thanh nén có bộ lọc kim loại và tấm lò xo. Các bước pha cà phê cũng rất đơn giản, bao gồm thêm bột, đổ nước, chờ, nén và hoàn thành sản phẩm. Tuy nhiên, thường thì một số bạn mới vào nghề sẽ không tránh khỏi việc pha một ấm cà phê ép không đạt yêu cầu.
Vì chúng ta không có bất kỳ hành động lớn nào có thể ảnh hưởng đến việc khai thác trong quá trình sản xuất, sau khi loại trừ ảnh hưởng do yếu tố con người gây ra, chúng ta biết rằng vấn đề chắc chắn sẽ nằm ở các thông số:
Mức độ mài
Trước hết, đó là nghiền! Về mặt nghiền, phương pháp được khuyến nghị cho các hướng dẫn về nồi áp suất mà chúng ta có thể thấy trực tuyến thường là nghiền thô! Tương tự như vậy, Qianjie cũng gợi ý rằng những người mới bắt đầu nên nghiền thô để pha cà phê trong bình pha cà phê kiểu Pháp: tỷ lệ lọt 70% của rây số 20 là mức độ nghiền phù hợp để ngâm bình pha cà phê kiểu Pháp, có thể mô tả tương tự như nghiền đường thô.
Tất nhiên, không có nghĩa là không thể sử dụng phương pháp nghiền mịn, nhưng phương pháp nghiền thô có nhiều chỗ hơn cho khả năng chịu lỗi, có thể giảm khả năng chiết xuất quá mức do ngâm lâu! Mà phương pháp nghiền mịn giống như một con dao hai lưỡi, một khi ngâm, hương vị cực kỳ đầy đặn. Nếu không ngâm kỹ, chỉ có vị đắng trong miệng!
Ngoài việc dễ bị chiết xuất quá mức, nó còn có một nhược điểm – bột mịn quá mức. Vì các khe hở trong bộ lọc kim loại không nhỏ bằng các khe hở trong giấy lọc, những loại bột cực mịn này có thể dễ dàng đi qua các khe hở trong bộ lọc và được thêm vào chất lỏng cà phê. Theo cách này, mặc dù cà phê sẽ thêm một chút độ đậm đà và hương vị, nhưng nó cũng sẽ mất đi rất nhiều độ sạch.
nhiệt độ nước
Vì quá trình phun nước vào bình áp suất là phun một lần nên sẽ không có động tác khuấy làm tăng tốc độ chiết xuất trong quá trình ngâm. Do đó, chúng ta cần tăng nhiệt độ nước một chút để bù vào tốc độ chiết xuất này, cao hơn nhiệt độ rửa bằng tay thông thường từ 1-2 ° C. Nhiệt độ nước khuyến nghị cho hạt cà phê rang vừa đến nhạt là 92-94 ° C; Đối với hạt cà phê rang vừa đến đậm, nên sử dụng nhiệt độ nước là 89-90 ° C.
Tỷ lệ bột nước
Nếu chúng ta cần điều chỉnh nồng độ cà phê, thì chúng ta phải nhắc đến tỷ lệ bột và nước! 1: Tỷ lệ bột và nước là 16 là tỷ lệ thường được sử dụng và phù hợp cho nồng độ cà phê được chiết xuất trong bình pha cà phê kiểu Pháp.
Nồng độ cà phê chiết xuất bằng nó sẽ nằm trong khoảng 1,1~1,2%. Nếu bạn có bạn bè thích cà phê đậm, tại sao không thử tỷ lệ bột và nước là 1:15? Cà phê chiết xuất sẽ có hương vị đậm đà và đầy đặn hơn.
Thời gian ngâm
Cuối cùng, đó là thời gian ngâm! Như đã đề cập trước đó, do không có sự khuấy trộn nhân tạo, để chiết xuất các chất từ cà phê, cần phải tăng tốc độ chiết xuất ở các khu vực khác và thời gian ngâm là một yếu tố khác cần được cải thiện! Trong cùng điều kiện, thời gian ngâm càng lâu thì tốc độ chiết xuất càng cao. Tất nhiên, nếu tốc độ chiết xuất càng cao thì khả năng chiết xuất quá mức cũng sẽ tăng lên.
Sau khi thử nghiệm, nếu sử dụng hạt cà phê rang vừa đến nhạt, sẽ phù hợp hơn nếu kiểm soát thời gian ngâm khoảng 4 phút kết hợp với các thông số khác đã nêu ở trên; nếu là hạt cà phê rang vừa đến đậm, thời gian ngâm nên kiểm soát ở mức khoảng 3 phút rưỡi. Hai thời điểm này có thể ngâm hoàn toàn hương vị cà phê tương ứng với mức độ rang, đồng thời tránh được vị đắng do ngâm lâu gây ra~
Viết ở cuối
Sau khi sử dụngmáy pha cà phê kiểu Pháp, đừng quên thực hiện vệ sinh sâu! Bởi vì sau khi ngâm, dầu và các chất khác trong cà phê sẽ vẫn còn trên bộ lọc kim loại, và nếu không được vệ sinh kịp thời, nó sẽ dễ dẫn đến quá trình oxy hóa!
Vì vậy, sau khi sử dụng, bạn nên tháo rời và vệ sinh từng bộ phận một. Điều này không chỉ đảm bảo sản xuất ra cà phê ngon mà còn đảm bảo sức khỏe của chúng ta~
Ngoài việc pha cà phê, còn có thể dùng để pha trà, đánh bọt sữa nóng lạnh để nhổ hoa, có thể nói là kết hợp nhiều ưu điểm trong đó. Mấu chốt là giá cả rất phù hợp, đơn giản là không quá cạnh tranh!!
Thời gian đăng: 27-05-2024