Pha cà phê khó như thế nào? Về mặt rửa tay và kỹ năng kiểm soát nước, dòng nước ổn định có tác động đáng kể đến hương vị của cà phê. Dòng nước không ổn định thường dẫn đến những tác động tiêu cực như chiết xuất không đều và hiệu ứng kênh, và cà phê có thể không có hương vị lý tưởng.
Có hai cách để giải quyết vấn đề này, cách thứ nhất là thực hành kiểm soát nước thật chặt; cách thứ hai là làm suy yếu tác động của việc phun nước vào quá trình chiết xuất cà phê. Nếu bạn muốn có một tách cà phê ngon một cách đơn giản và tiện lợi, thì phương pháp thứ hai là lựa chọn tốt nhất. Về độ ổn định của sản phẩm, chiết xuất ngâm ổn định hơn và không gặp rắc rối so với chiết xuất lọc.
Chiết xuất đã lọclà một quá trình đồng bộ giữa việc phun nước và chiết xuất giọt cà phê, trong đó cà phê pha bằng tay là một ví dụ điển hình.Chiết xuất ngâmđề cập đến việc ngâm liên tục nước và bột cà phê trong một khoảng thời gian trước khi lọc, được thể hiện bằng bình áp suất của Pháp và cốc thông minh. Một số người cũng tin rằng cà phê được làm từMáy pha cà phê kiểu Phápkhông ngon bằng cà phê pha bằng tay. Điều này có thể là do thiếu các thông số chiết xuất thích hợp, giống như trong cà phê pha bằng tay, nếu sử dụng các thông số sai, cà phê thành phẩm sẽ không ngon. Sự khác biệt về hiệu suất hương vị giữa cà phê pha bằng cách ngâm và lọc nằm ở chỗ ngâm và chiết xuất có hương vị đầy đủ và ngọt hơn so với lọc và chiết xuất; cảm giác về thứ bậc và sự sạch sẽ sẽ kém hơn so với lọc và chiết xuất.
Bằng cách sử dụng mộtBình pha cà phê kiểu Phápđể pha cà phê, người ta chỉ cần nắm vững các thông số về độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ và thời gian để pha chế hương vị cà phê ổn định, hoàn toàn tránh được các yếu tố không ổn định như kiểm soát nước. Các bước trong quy trình cũng không phải lo lắng nhiều hơn so với việc xả thủ công, chỉ cần bốn bước: đổ bột, đổ nước, thời gian chờ và lọc. Chỉ cần sử dụng đúng các thông số, hương vị của cà phê ngâm và chiết xuất hoàn toàn tương đương với cà phê pha bằng tay. Đặc điểm hương vị đặc trưng của cà phê rang trong các quán cà phê là thông qua việc ngâm (cupping). Do đó, nếu bạn cũng muốn nếm thử cà phê mà người rang sẽ nếm, thì ngâm là lựa chọn tốt nhất.
Sau đây là chia sẻ về phương pháp pha cà phê bằng nồi áp suất của James Hoffman, có nguồn gốc từ phương pháp giác hơi.
Lượng bột: 30g
Thể tích nước: 500ml (1:16.7)
Mức độ mài: tiêu chuẩn nếm thử (đường trắng dạng hạt)
Nhiệt độ nước: Chỉ cần đun sôi nước (nếu cần thiết thì dùng nước ở nhiệt độ 94 độ C)
Bước chân: Đầu tiên đổ 30g bột cà phê vào, sau đó đổ 500ml nước nóng. Nước nóng phải được ngâm hoàn toàn trong bột cà phê; Tiếp theo, đợi 4 phút để ngâm hoàn toàn bột cà phê trong nước; Sau 4 phút, nhẹ nhàng khuấy lớp bột bề mặt bằng thìa, sau đó dùng thìa vớt bọt vàng và bột cà phê nổi trên bề mặt; Tiếp theo, đợi 1-4 phút để bã cà phê tự nhiên lắng xuống dưới. Cuối cùng, nhẹ nhàng ấn xuống để tách bã ra khỏi nước cà phê, đồng thời đổ nước cà phê ra. Cà phê pha theo cách này gần như trùng khớp với hương vị của người rang trong quá trình thử cốc. Ưu điểm của việc sử dụng ngâm để chiết xuất cà phê là có thể giảm thiểu hương vị không ổn định do các yếu tố không chắc chắn của con người gây ra, và người mới bắt đầu cũng có thể pha cà phê ổn định và ngon. Cũng có thể xác định chất lượng của hạt cà phê, chất lượng càng cao thì hương vị phản ánh càng tốt. Ngược lại, hạt cà phê lỗi sẽ phản ánh chính xác hương vị lỗi.
Một số người cũng tin rằng cà phê được làm từbình đựng cà phêrất đục, và các hạt bột mịn ảnh hưởng đến hương vị khi uống. Đó là vì bình áp suất sử dụng bộ lọc kim loại để lọc bã cà phê, có hiệu quả lọc kém hơn giấy lọc. Giải pháp cho vấn đề này rất đơn giản. Bạn có thể sử dụng giấy lọc tròn được thiết kế riêng cho bình áp suất của Pháp và áp dụng nó vào một bộ lọc, cũng có thể lọc ra chất lỏng cà phê với hương vị trong và sạch giống như cà phê pha bằng tay. Nếu bạn không muốn mua thêm giấy lọc, bạn cũng có thể đổ nó vào cốc lọc có chứa giấy lọc để lọc và hiệu quả cũng giống như vậy.
Thời gian đăng: 27-11-2023