Pha cà phê khó như thế nào? Về kỹ năng xả tay và kiểm soát nước, dòng nước ổn định có tác động không nhỏ đến hương vị cà phê. Dòng nước không ổn định thường dẫn đến những tác động tiêu cực như chiết xuất không đồng đều và hiệu ứng kênh, và cà phê có thể không có hương vị lý tưởng.
Có hai cách để giải quyết việc này, cách thứ nhất là luyện tập chăm chỉ kiểm soát nước; Thứ hai là làm suy yếu tác động của việc bơm nước vào quá trình chiết xuất cà phê. Nếu bạn muốn có một tách cà phê ngon một cách đơn giản và tiện lợi thì phương pháp thứ hai là sự lựa chọn tốt nhất. Xét về độ ổn định của sản phẩm, quá trình chiết ngâm ổn định hơn và không gặp rắc rối so với quá trình chiết lọc.
Lọc chiết xuấtlà quá trình đồng bộ giữa phun nước và chiết giọt cà phê, trong đó cà phê pha bằng tay là đại diện tiêu biểu.Chiết xuất ngâmđề cập đến việc ngâm nước và bột cà phê liên tục trong một khoảng thời gian trước khi lọc, thể hiện bằng bình áp suất và cốc thông minh của Pháp. Một số người cũng tin rằng cà phê được làm từMáy pha cà phê ép kiểu Phápkhông ngon bằng cà phê pha bằng tay. Điều này có thể là do thiếu các thông số chiết xuất thích hợp, giống như cà phê pha bằng tay, nếu sử dụng sai thông số thì cà phê thu được sẽ không ngon. Sự khác biệt về hiệu quả hương vị giữa cà phê pha bằng cách ngâm và lọc nằm ở chỗ ngâm và chiết có vị đầy đủ và ngọt hơn so với lọc và chiết; Cảm giác phân cấp và sạch sẽ sẽ kém hơn so với lọc và chiết.
Bằng cách sử dụng mộtNồi ép kiểu PhápĐể pha cà phê, người ta chỉ cần nắm vững các thông số về độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian pha là có thể pha được hương vị cà phê ổn định, tránh hoàn toàn các yếu tố không ổn định như kiểm soát nước. Các bước của quy trình cũng an tâm hơn so với xả thủ công, chỉ cần 4 bước: đổ bột, đổ nước, thời gian chờ và lọc. Chỉ cần sử dụng đúng các thông số thì hương vị của cà phê ngâm và chiết xuất hoàn toàn có thể so sánh với cà phê pha bằng tay. Hương vị đặc trưng của cà phê rang ở quán cà phê là qua quá trình ngâm (cupping). Vì vậy, nếu bạn cũng muốn nếm thử loại cà phê mà người rang sẽ nếm, thì ngâm là lựa chọn tốt nhất.
Sau đây là chia sẻ về phương pháp ủ bằng nồi áp suất của James Hoffman bắt nguồn từ giác hơi.
Lượng bột: 30g
Lượng nước: 500ml (1:16.7)
độ mài: tiêu chuẩn thử nếm (đường cát trắng)
Nhiệt độ nước: Chỉ cần đun sôi nước (sử dụng 94 độ C nếu cần thiết)
Bước chân: Đầu tiên đổ 30g bột cà phê vào, sau đó đổ vào 500ml nước nóng. Nước nóng phải ngấm hoàn toàn vào bột cà phê; Tiếp theo, đợi 4 phút cho bột cà phê ngấm hoàn toàn vào nước; Sau 4 phút, dùng thìa khuấy nhẹ lớp bột trên bề mặt, sau đó dùng thìa vớt bọt vàng và bột cà phê nổi trên bề mặt; Tiếp theo, đợi 1-4 phút để bã cà phê lắng xuống tự nhiên ở phía dưới. Cuối cùng, ấn nhẹ xuống để tách bã ra khỏi nước cà phê, đồng thời đổ nước cà phê ra. Cà phê được pha theo cách này gần như phù hợp với hương vị của máy rang trong quá trình thử cốc. Ưu điểm của việc ngâm để chiết xuất cà phê là có thể giảm thiểu hương vị không ổn định do yếu tố bất ổn của con người gây ra, người mới bắt đầu cũng có thể pha cà phê ổn định và thơm ngon. Cũng có thể xác định được chất lượng của hạt, chất lượng càng cao thì hương vị phản ánh càng rõ. Ngược lại, đậu bị lỗi sẽ phản ánh chính xác hương vị bị lỗi.
Một số người cũng tin rằng cà phê được làm từpít tông cà phêrất đục và các hạt bột mịn ảnh hưởng đến mùi vị khi tiêu thụ. Nguyên nhân là do nồi áp suất sử dụng phin lọc kim loại để lọc bã cà phê nên hiệu quả lọc kém hơn giấy lọc. Giải pháp cho việc này rất đơn giản. Bạn có thể sử dụng giấy lọc hình tròn được thiết kế đặc biệt cho bình áp suất kiểu Pháp và áp vào bộ lọc, giấy lọc này cũng có thể lọc ra chất lỏng cà phê có hương vị trong trẻo và sạch sẽ như cà phê pha bằng tay. Nếu không muốn mua thêm giấy lọc, bạn cũng có thể đổ vào cốc lọc có chứa giấy lọc để lọc, hiệu quả vẫn như nhau.
Thời gian đăng: 27-11-2023