Pha cà phê có khó không? Về mặt xả nước bằng tay và kỹ năng kiểm soát nước, dòng nước ổn định có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cà phê. Dòng nước không ổn định thường dẫn đến những tác động tiêu cực như chiết xuất không đều và hiệu ứng kênh, và cà phê có thể không đạt được hương vị lý tưởng.
Có hai cách để giải quyết vấn đề này, cách thứ nhất là kiểm soát nước chặt chẽ; cách thứ hai là làm giảm tác động của việc phun nước lên quá trình chiết xuất cà phê. Nếu bạn muốn có một tách cà phê ngon một cách đơn giản và tiện lợi, phương pháp thứ hai là lựa chọn tốt nhất. Về độ ổn định của sản phẩm, chiết xuất ngâm ổn định hơn và ít rắc rối hơn so với chiết xuất lọc.
Chiết xuất đã lọclà một quá trình đồng bộ giữa việc phun nước và chiết xuất giọt cà phê, với cà phê pha bằng tay là một ví dụ điển hình.Chiết xuất ngâmđề cập đến việc ngâm liên tục nước và bột cà phê trong một khoảng thời gian trước khi lọc, được thể hiện bằng bình áp suất và cốc thông minh của Pháp. Một số người cũng tin rằng cà phê được pha từMáy pha cà phê kiểu PhápCà phê pha bằng phương pháp thủ công không ngon bằng phương pháp pha thủ công. Điều này có thể là do thiếu thông số chiết xuất phù hợp, giống như cà phê pha bằng phương pháp thủ công, nếu sử dụng sai thông số, cà phê thành phẩm sẽ không ngon. Sự khác biệt về hương vị giữa cà phê pha bằng phương pháp ngâm và lọc nằm ở chỗ ngâm và chiết xuất có hương vị đậm đà và ngọt ngào hơn so với lọc và chiết xuất; cảm giác về thứ bậc và độ tinh khiết sẽ kém hơn so với lọc và chiết xuất.
Bằng cách sử dụng mộtBình pha cà phê French PressĐể pha cà phê, chỉ cần nắm vững các thông số về độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ và thời gian là có thể pha được hương vị cà phê ổn định, hoàn toàn tránh được các yếu tố bất ổn như kiểm soát nước. Các bước thực hiện cũng đơn giản hơn so với việc xả thủ công, chỉ cần bốn bước: đổ bột, đổ nước, thời gian chờ và lọc. Chỉ cần sử dụng đúng các thông số, hương vị cà phê ngâm và chiết xuất hoàn toàn tương đương với cà phê pha thủ công. Hương vị đặc trưng của cà phê rang xay tại các quán cà phê là thông qua phương pháp ngâm (cupping). Vì vậy, nếu bạn cũng muốn nếm thử hương vị cà phê giống như người rang xay, thì ngâm là lựa chọn tốt nhất.
Sau đây là chia sẻ về phương pháp pha cà phê bằng nồi áp suất của James Hoffman, có nguồn gốc từ phương pháp giác hơi.
Lượng bột: 30g
Thể tích nước: 500ml (1:16,7)
Độ mài: tiêu chuẩn nếm thử (đường trắng dạng hạt)
Nhiệt độ nước: Chỉ cần đun sôi nước (nếu cần thiết có thể đun sôi ở nhiệt độ 94 độ C)
Bước chân: Đầu tiên, đổ 30g bột cà phê vào, sau đó đổ 500ml nước nóng. Nước nóng phải được ngâm hoàn toàn trong bột cà phê; Tiếp theo, đợi 4 phút để ngâm hoàn toàn bột cà phê trong nước; Sau 4 phút, nhẹ nhàng khuấy lớp bột trên bề mặt bằng thìa, sau đó dùng thìa vớt bọt vàng và bột cà phê nổi trên bề mặt; Tiếp theo, đợi 1-4 phút để bã cà phê lắng xuống tự nhiên ở đáy. Cuối cùng, nhẹ nhàng ấn xuống để tách bã ra khỏi nước cà phê, đồng thời đổ nước cà phê ra. Cà phê pha theo cách này gần như phù hợp với hương vị của người rang trong quá trình thử cốc. Ưu điểm của việc sử dụng ngâm để chiết xuất cà phê là có thể giảm thiểu hương vị không ổn định do các yếu tố không chắc chắn của con người gây ra, và người mới bắt đầu cũng có thể pha cà phê ổn định và ngon. Cũng có thể xác định chất lượng của hạt cà phê và chất lượng càng cao thì hương vị phản ánh càng tốt. Ngược lại, hạt cà phê lỗi sẽ phản ánh chính xác hương vị lỗi.
Một số người cũng tin rằng cà phê được làm từống hút cà phêCà phê rất đục, và các hạt bột mịn ảnh hưởng đến hương vị khi thưởng thức. Nguyên nhân là do bình áp suất sử dụng bộ lọc kim loại để lọc bã cà phê, hiệu quả lọc kém hơn giấy lọc. Giải pháp cho vấn đề này rất đơn giản. Bạn có thể sử dụng giấy lọc tròn được thiết kế riêng cho bình áp suất của Pháp và đặt lên một bộ lọc, bộ lọc này cũng có thể lọc ra nước cà phê với hương vị trong vắt như cà phê pha thủ công. Nếu không muốn mua thêm giấy lọc, bạn cũng có thể đổ vào cốc lọc có giấy lọc để lọc, hiệu quả cũng tương tự.
Thời gian đăng: 27-11-2023