Cả chuyên gia pha chế cà phê lẫn barista tại nhà đều hiểu rõ việc sử dụng máy xay cà phê không ổn định là một thách thức. Do quá nhiều yếu tố tác động – từ phương pháp chế biến khác nhau đến kỹ thuật rải bột – việc học cách điều chỉnh espresso thường mất nhiều thời gian, nên một chiếc máy xay hoạt động kém sẽ chỉ làm tăng thêm sự bực bội.
Phân bố kích thước hạt không đều, hàm lượng bột không đồng đều và lượng cặn xay cao có thể cản trở nghiêm trọng quy trình làm việc, chưa kể đến việc chiết xuất. Mặc dù chúng ta đã biết rằng một máy xay tốt có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng cà phê tổng thể, nhưng độ đồng đều cũng là một yếu tố quan trọng khác.
Để hiểu rõ hơn lý do tại sao độ đồng nhất của máy xay lại quan trọng đến vậy, chuyên gia pha chế, huấn luyện viên và người sáng tạo nội dung về cà phê Ben Lewis đã chia sẻ những hiểu biết của mình.
1. Sự phát triển củamáy xay hạt cà phêvẫn đang diễn ra
Cà phê cao cấp là một ngành công nghiệp năng động và thay đổi nhanh chóng, với những công nghệ mới được giới thiệu hàng năm. Tuy nhiên, gần đây, những cải tiến rõ ràng nhất phải kể đến thiết bị, bao gồm máy pha cà phê và máy xay. Với sự hiểu biết sâu sắc hơn về tầm quan trọng của kích thước xay và phân phối kích thước hạt trong việc sản xuất cà phê chất lượng cao, máy xay cũng đã liên tục được phát triển. Sự phát triển của máy xay hạt đã chuyển từ silo chứa bột sang phân phối bột theo thời gian và định lượng, và sau đó là sử dụng công nghệ trực quan hơn, tập trung vào việc đảm bảo tính đồng nhất.
Ben Lewis là một barista, huấn luyện viên và chuyên gia tư vấn cà phê độc lập tại Anh. Là người quen thuộc với việc điều hành các quán cà phê và hoạt động trong ngành cà phê năng động, anh tin rằng tính nhất quán và độ chính xác là yếu tố then chốt để duy trì chất lượng espresso suốt cả ngày. Hơn nữa, một máy xay espresso Ý ổn định không chỉ cải thiện chất lượng cà phê mà còn giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.
Chìa khóa cho sự thành công của bất kỳ quán cà phê nào và sự hài lòng chung của các barista - hiệu suất cao hơn có thể giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, cải thiện năng suất và thậm chí tạo ra một môi trường làm việc an toàn hơn. Một lợi ích quan trọng khác là giảm thiểu chất thải. Hầu hết các máy xay cà phê thường để lại một lượng lớn bột cà phê xay, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chiết xuất và làm cho espresso có vị ôi thiu. Điều này có nghĩa là các barista phải thường xuyên vệ sinh máy xay, điều này có thể dẫn đến nhiều chất thải hơn và cản trở quy trình làm việc.
Trong môi trường làm việc ít bận rộn hơn, các barista có nhiều thời gian hơn để theo dõi cẩn thận lượng bột, nhưng khi dịch vụ được đẩy nhanh, tần suất kiểm tra cẩn thận này có thể giảm nhanh chóng. Nếu máy xay cà phê có thể xay một lượng nhỏ bột mỗi lần, các barista có thể giảm bớt một biến số khi pha chế lượng lớn cà phê và tập trung vào việc duy trì quy trình làm việc hiệu quả.
2. Những thay đổi về công nghệ trongmáy xay cà phê thủ công
Trong hai mươi năm qua, máy xay cà phê hạt thương mại đã trở nên rất phức tạp và chính xác. Công nghệ pha chế espresso, chủ yếu dựa trên phân phối kích thước hạt, đã trở nên tiên tiến hơn. Hình dạng và thiết kế của đầu dao là một phần không thể thiếu trong sự phát triển này. Đặc biệt đối với đĩa phẳng 85mm, bằng cách giảm lượng bột mịn, kích thước xay có thể đồng đều hơn. Đây là những hạt rất nhỏ, và nếu có quá nhiều bột mịn, có thể dẫn đến chiết xuất không đều.
Ngược lại, độ trong của hương vị được cải thiện đáng kể, cho phép các barista thể hiện hương vị tinh tế, phức tạp và tinh tế hơn trong espresso. Một số máy xay hạt cà phê còn được trang bị hệ thống máng đứng cực thấp để giúp cải thiện độ đồng đều của bột. Mặc dù lượng cặn xay có thể không bao giờ bằng 0 bất kể thương hiệu hay model nào, nhưng bằng cách giảm thiểu cặn, mỗi tách cà phê có thể tươi mới và chính xác.
Cải thiện tốc độ và quy trình làm việc
Công sức pha chế cà phê của các barista cần được cân bằng với thời gian khách hàng sẵn sàng chờ đợi, nhưng việc cân bằng giữa chất lượng và tốc độ không phải lúc nào cũng dễ dàng. Máy xay định lượng tốc độ cao có thể giúp quá trình này dễ dàng hơn. Ben chỉ ra rằng vài giây bổ sung từ mỗi nồng độ có thể giúp chiết xuất hoàn hảo, tạo ra sữa và latte art chất lượng cao, tất cả đều rất quan trọng.
Trong một quy trình bận rộn, từng giây đều vô cùng quan trọng. Nếu không có hiệu suất, tính nhất quán và độ chính xác, tốc độ sẽ trở nên vô nghĩa. Sử dụng máy xay có công suất bột đồng đều có thể giúp các barista giảm thiểu rủi ro trong những tình huống năng suất cao. Việc sử dụng máy xay theo thời gian để điều chỉnh kích thước xay chắc chắn sẽ làm thay đổi trọng lượng bột, đồng nghĩa với việc barista phải tự tay thêm hoặc lấy bột cà phê ra khỏi tay cầm. Tất nhiên, đây là một công việc tốn thời gian – đặc biệt là trong những thời điểm quan trọng.
Mài êm và vận hành thuận tiện
Một quy trình làm việc tốt kết hợp với sự ổn địnhmáy xay cà phêcó thể làm nên thành công của một quán cà phê. Sự tương tác giữa nhân viên pha chế và khách hàng đã được chứng minh có thể cải thiện sự hài lòng và tỷ lệ giữ chân khách hàng, điều này đặc biệt quan trọng đối với các quán cà phê nhỏ. Tuy nhiên, tiếng ồn do máy xay tạo ra cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm và cơ hội tham gia của khách hàng. Quá trình xay cà phê tự nhiên sẽ rất ồn ào, và một số âm thanh và âm sắc sẽ còn gây khó chịu hơn. Khi bạn cố gắng nói chuyện với khách hàng trong môi trường quán cà phê, âm sắc cao hơn thường gây mất tập trung hơn.
Một số máy xay cà phê sử dụng công nghệ xay im lặng, có tác động đáng kể đến sự hài lòng của cả barista và khách hàng, đồng thời rất hữu ích trong việc duy trì tương tác với khách hàng. Tất nhiên, công nghệ này cũng giúp mọi người tập trung hơn. Tự động hóa cũng đang ngày càng đóng vai trò quan trọng trong các quán cà phê, và máy xay cà phê cũng không ngoại lệ. Một số máy xay cà phê được tích hợp màn hình cảm ứng và nhiều chế độ kích hoạt khác nhau, rất thân thiện với người dùng.
Các thiết bị tự động khác cũng có thể được tích hợp với máy xay, chẳng hạn như máy ép bột tự động tích hợp sẵn, để cải thiện hơn nữa độ đồng nhất. Lượng bột ép giữa các barista có thể khác nhau rất nhiều, khiến việc duy trì cùng một mức áp suất trong mỗi lần pha chế trở nên khó khăn. Bằng cách điều chỉnh áp suất ép bột, máy ép bột tự động có thể được thiết lập để tạo ra áp suất chính xác như nhau mỗi lần ép bột.
Nếu không có máy xay chính xác và đáng tin cậy, việc chiết xuất espresso thơm ngon cho khách hàng kịp thời gần như là bất khả thi. Tỷ lệ vàng giữa hiệu suất và độ đồng đều của máy xay đôi khi có vẻ khó đạt được, nhưng bằng cách đầu tư vào thiết bị chất lượng cao hỗ trợ tốt nhất cho các barista, các quán cà phê chắc chắn sẽ đạt được kết quả tốt hơn nữa.
Thời gian đăng: 17-06-2025