Cả những người pha chế cà phê chuyên nghiệp và những người pha chế tại nhà đều biết sử dụng máy xay có hiệu suất không ổn định là một thách thức như thế nào. Do có quá nhiều yếu tố tác động – từ các phương pháp chế biến khác nhau đến các kỹ thuật rải bột – việc học cách điều chỉnh espresso mất khá nhiều thời gian, vì vậy một máy xay hoạt động kém sẽ chỉ làm tăng thêm sự thất vọng.
Phân bố kích thước hạt không đều, hàm lượng bột không đều và lượng cặn xay cao có thể cản trở nghiêm trọng quy trình làm việc, chưa nói đến việc chiết xuất. Mặc dù chúng ta đã biết rằng một máy xay tốt có thể có tác động đáng kể đến chất lượng chung của cà phê, nhưng tính nhất quán là một yếu tố quan trọng khác.
Để hiểu rõ hơn lý do tại sao độ đồng nhất của máy xay lại quan trọng đến vậy, chuyên gia pha chế, huấn luyện viên và người sáng tạo nội dung về cà phê Ben Lewis đã chia sẻ hiểu biết của mình.
1. Sự phát triển củamáy xay hạt cà phêvẫn đang tiếp diễn
Cà phê cao cấp là một ngành công nghiệp năng động và thay đổi nhanh chóng, với các công nghệ mới được giới thiệu hàng năm. Nhưng gần đây, sự đổi mới rõ ràng nhất phải là về thiết bị, bao gồm máy pha cà phê và máy xay. Với sự hiểu biết sâu sắc hơn về tầm quan trọng của kích thước xay và phân phối kích thước hạt trong việc sản xuất cà phê chất lượng cao, máy xay cũng đã được phát triển liên tục. Sự phát triển của máy xay hạt đã chuyển từ silo bột sang phân phối bột theo thời gian và định lượng, sau đó là sử dụng công nghệ trực quan hơn, tập trung vào việc cung cấp sự nhất quán.
Ben Lewis là một barista, huấn luyện viên và cố vấn cà phê độc lập tại Vương quốc Anh. Là người quen thuộc với việc điều hành các quán cà phê và hoạt động trong ngành với nhịp độ nhanh, anh tin rằng tính nhất quán và độ chính xác là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng espresso trong suốt cả ngày. Ngoài ra, một máy xay espresso Ý ổn định không chỉ có thể cải thiện chất lượng cà phê mà còn giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.
Chìa khóa cho hoạt động thành công của bất kỳ quán cà phê nào và sự hài lòng chung về công việc của nhân viên pha chế – hiệu quả cao hơn có thể giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, cải thiện năng suất và thậm chí tạo ra môi trường làm việc an toàn hơn. Một lợi ích quan trọng khác là giảm chất thải. Hầu hết các máy xay cà phê thường để lại một lượng lớn bột cà phê xay, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chiết xuất và làm cho espresso có hương vị cũ, ôi thiu. Điều này có nghĩa là nhân viên pha chế phải thường xuyên vệ sinh máy xay, điều này có thể dẫn đến nhiều chất thải hơn và cản trở quy trình làm việc.
Trong môi trường làm việc ít bận rộn hơn, nhân viên pha chế có nhiều thời gian hơn để theo dõi cẩn thận mức bột, nhưng khi dịch vụ tăng tốc, tần suất kiểm tra cẩn thận này có thể giảm nhanh chóng. Nếu máy xay hạt có thể xay một lượng nhỏ bột mỗi lần, thì nhân viên pha chế có thể cân nhắc ít biến số hơn khi pha một lượng lớn cà phê và chuyển sự chú ý của họ sang duy trì quy trình làm việc tốt.
2. Những thay đổi về công nghệ trongmáy xay cà phê thủ công
Trong hai mươi năm qua, máy xay hạt cà phê thương mại đã trở nên rất phức tạp và chính xác. Công nghệ pha chế espresso, chủ yếu là về mặt phân phối kích thước hạt, đã trở nên tiên tiến hơn. Hình dạng và thiết kế của đầu cắt là một phần không thể thiếu trong sự phát triển này. Đặc biệt đối với đĩa phẳng 85mm, bằng cách giảm lượng bột mịn, có thể tạo ra kích thước xay đồng đều hơn. Đây là những hạt rất nhỏ và nếu có quá nhiều bột mịn, có thể dẫn đến việc chiết xuất không đều.
Ngược lại, độ trong của hương vị được cải thiện đáng kể, cho phép các barista thể hiện hương vị tinh tế, phức tạp và tinh tế hơn trong espresso. Một số máy xay hạt cũng được trang bị máng dọc hệ thống cặn cực thấp để giúp cải thiện độ đồng nhất của hàm lượng bột. Mặc dù cặn xay có thể không bao giờ bằng không bất kể nhãn hiệu hoặc kiểu máy nào được sử dụng, bằng cách giảm thiểu cặn, mỗi khẩu phần cà phê có thể tươi và chính xác.
Cải thiện tốc độ và quy trình làm việc
Nỗ lực pha chế cà phê của nhân viên pha chế cần phải cân bằng với thời gian mà khách hàng sẵn sàng chờ đợi, nhưng cân bằng giữa chất lượng và tốc độ không phải lúc nào cũng dễ dàng. Máy xay định lượng tốc độ cao có thể giúp tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này. Ben chỉ ra rằng vài giây thêm thu được từ mỗi nồng độ có thể tập trung vào việc chiết xuất hoàn hảo, tạo ra sữa và nghệ thuật latte chất lượng cao, tất cả đều rất quan trọng.
Trong một quy trình bận rộn, mỗi giây đều rất quan trọng. Nếu không có hiệu quả, tính nhất quán và độ chính xác, tốc độ sẽ trở nên vô nghĩa. Sử dụng máy xay có đầu ra bột đồng đều có thể giúp các nhân viên pha chế cân nhắc ít hơn một biến số trong các tình huống năng suất cao. Sử dụng máy xay theo thời gian để điều chỉnh kích thước xay chắc chắn sẽ làm thay đổi trọng lượng của bột, điều này có nghĩa là các nhân viên pha chế phải tự tay thêm hoặc lấy bột cà phê ra khỏi tay cầm cà phê. Tất nhiên, đây là một công việc tốn thời gian – đặc biệt là trong những thời điểm phục vụ quan trọng.
Mài êm và vận hành thuận tiện
Một quy trình làm việc tốt kết hợp với sự ổn địnhmáy xay cà phêcó thể làm cho một quán cà phê thành công. Người ta đã chứng minh rằng sự tương tác giữa nhân viên pha chế và khách hàng có thể cải thiện sự hài lòng của khách hàng và tỷ lệ giữ chân khách hàng, điều này đặc biệt quan trọng đối với các quán cà phê nhỏ. Tuy nhiên, tiếng ồn do máy xay tạo ra cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng và cơ hội tham gia. Quá trình xay cà phê tự nhiên sẽ rất ồn ào và một số âm thanh và âm điệu thậm chí còn chói tai hơn. Khi bạn cố gắng nói chuyện với khách hàng trong môi trường quán cà phê, âm điệu cao hơn có xu hướng gây mất tập trung hơn
Một số máy xay hạt sử dụng công nghệ xay im lặng, có tác động đáng kể đến sự hài lòng của cả nhân viên pha chế và người tiêu dùng, và rất hữu ích để duy trì tương tác với khách hàng. Tất nhiên, nó cũng có thể khiến mọi người tập trung hơn. Tự động hóa cũng đang đóng vai trò ngày càng quan trọng trong các quán cà phê và máy xay cũng không ngoại lệ. Một số máy xay hạt bao gồm màn hình cảm ứng tích hợp và các chế độ kích hoạt khác nhau, rất thân thiện với người dùng.
Các thiết bị tự động khác cũng có thể được tích hợp với máy xay, chẳng hạn như máy ép bột tự động tích hợp của máy xay, để cải thiện hơn nữa độ đồng nhất. Lượng bột ép giữa các nhân viên pha chế có thể thay đổi rất nhiều, khiến việc duy trì cùng một mức áp suất trong mỗi lần pha chế trở nên khó khăn. Bằng cách điều chỉnh áp suất ép bột, máy ép bột tự động có thể được thiết lập để tạo ra chính xác cùng một áp suất mỗi lần ép bột.
Nếu không có máy xay chính xác và đáng tin cậy, gần như không thể chiết xuất espresso ngon cho khách hàng kịp thời. Tỷ lệ vàng về hiệu suất và độ đồng nhất của máy xay đôi khi có vẻ không thể đạt được, nhưng bằng cách đầu tư vào thiết bị chất lượng cao hỗ trợ tốt nhất cho nhân viên pha chế, các quán cà phê chắc chắn sẽ đạt được kết quả tốt hơn nữa.
Thời gian đăng: 17-06-2025