Pha một tách cà phê ngon tại nhà là một điều rất thú vị, nhưng cũng mất một chút thời gian cho các bước đơn giản bổ sung, chẳng hạn như sử dụng nước ở nhiệt độ thích hợp, cân hạt cà phê vàxay hạt cà phêtại chỗ.
Sau khi mua hạt cà phê, chúng ta cần trải qua một bước trước khi pha chế, đó là xay hạt cà phê. Trong quá trình xay, hạt cà phê có thể tạo ra diện tích bề mặt đủ lớn, có thể giải phóng thêm hương vị của cà phê trong quá trình pha chế.
Mức độ xay của bột cà phê
Nhìn chung, mức độ xay của hạt cà phê có thể được chia thành các loại sau:
(1) Xay thô: Các hạt cà phê được xay tương tự như đường trắng thô.
(2) Nghiền vừa: các hạt có kích thước bằng hỗn hợp đường và đường trắng thô.
(3) Xay mịn: Bột cà phê gần giống như bột, có độ đặc tương tự như đường bột.
Một số người cũng chia mức độ nghiền thành các loại chi tiết hơn, chẳng hạn như “trung bình” chia thành “trung bình đến thô” và “trung bình đến mịn”. Nhưng phương pháp chính vẫn là nghiền thô, nghiền vừa và nghiền mịn.
Dụng cụ pha cà phê phù hợp với nhiều mức độ xay khác nhau
Mức độ nghiền thường được xác định bởi phương pháp pha chế. Yêu cầu sản xuất cho các hương vị cà phê khác nhau là khác nhau. Nếu thời gian pha chế ngắn, bột xay phải mịn hơn. Độ mịn cần thiết của bột cà phê thay đổi tùy thuộc vào dụng cụ pha chế được sử dụng.
Xay thô thường phù hợp với cà phê pha bằng phương pháp ép kiểu Pháp vì bình pha cà phê của Pháp sử dụng phương pháp trực tiếp nhất, ngâm và lọc, cho phép dầu và các chất thơm đi qua bộ lọc.
Xay vừa phù hợp với cà phê pha bằng tay cũng như cà phê siphon. Vì thời gian chiết xuất của bình siphon thường khoảng 1 phút, nếu bột cà phê quá mịn, không chỉ bị chiết xuất quá mức mà còn khiến chất lỏng cà phê bị tắc ống dẫn trong quá trình hồi lưu; nếu bột cà phê quá thô, sẽ khiến các chất thơm ẩn bên trong các hạt và không thể giải phóng hương thơm, vì vậy bột cà phê xay vừa là phù hợp nhất.
Xay mịn phù hợp với espresso Ý. Trong quá trình chiết xuất của máy Ý, bột cà phê cần chịu được áp suất cao và nhiệt độ cao, vì vậy cần bột mịn, và bột có thể được chiết xuất đều sau khi nén. Tương tự như vậy, bột cà phê xay mịn cũng phù hợp với cà phê Türkiye truyền thống.
Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ xay cà phê
1. Khu vực tiếp xúc với bột cà phê
Ảnh hưởng của kích thước nghiền có liên quan đến các quá trình vật lý tương đối nhỏ xảy ra trong quá trình pha chế.
Khi nước cố gắng chiết xuất những hương vị đó từ từng hạt cà phê và đổ chúng vào cốc của bạn, nó không thể vận chuyển chúng một cách kỳ diệu đến trung tâm của bã cà phê. Nó phải bắt đầu từ bên ngoài của hạt cà phê và rửa sạch các chất rắn hòa tan của cà phê trước.
Giả sử bạn có một hạt cà phê, sau đó cắt đôi nó. Tổng lượng cà phê bạn còn lại vẫn như vậy, nhưng bây giờ diện tích bề mặt bên trong hạt lớn hơn và nước có thể ngay lập tức thấm vào. Bạn chia hạt cà phê thành càng nhiều mảnh thì diện tích bề mặt sẽ càng lớn (trong khi tổng khối lượng cà phê vẫn không đổi).
Do đó, trong bất kỳ phương pháp pha chế nào, bã cà phê mịn sẽ được chiết xuất nhanh hơn, trong khi bã cà phê thô sẽ được chiết xuất chậm hơn.
2. Độ bền xay cà phê
Nếu bạn lấy ra hai mẻ cà phê và một mẻ mịn hơn mẻ còn lại thì sự sắp xếp của các hạt cà phê này sẽ khác nhau.
Giả sử bạn đổ đầy một ống nghiệm bằng đá và một ống nghiệm khác bằng cát. Nếu bạn cố đổ nước vào đá, nước sẽ chảy xuống nhanh vì luôn có khoảng cách lớn giữa các viên đá; Tuy nhiên, khoảng cách giữa các hạt cát rất nhỏ và dòng nước cần nhiều thời gian hơn. Điều tương tự cũng có thể xảy ra khi bạn đổ hoặc đặc biệt là thay đổi kích thước xay trong espresso. Nếu xay quá mịn, nó không chỉ cung cấp hiệu quả chiết xuất cao hơn mà còn làm chậm tốc độ dòng chảy và tăng tổng thời gian (điều này cũng sẽ làm tăng hiệu quả chiết xuất)
Tỷ lệ phần trăm chất màu nâu chiết xuất từ bã cà phê trong cốc càng thấp thì độ axit của cà phê càng mạnh. Tỷ lệ phần trăm càng cao thì cà phê càng đắng. Do đó, nếu hương vị bạn rót ra quá đắng, bạn có thể thêm một chút thô hơn và lặp lại tất cả các bước khác, điều này sẽ hữu ích. Nếu cà phê ép kiểu Pháp của bạn có vị quá chua và thiếu nhiều vị ngọt, hãy nghiền thành những miếng nhỏ hơn để có hương vị cân bằng hơn.
Mỗi loại cà phê đều khác nhau, vì vậy việc điều chỉnh kích thước xay tương ứng là một bước quan trọng.
Thời gian đăng: 05-11-2024