Pha một tách cà phê ngon tại nhà là một điều rất thú vị, nhưng cũng mất một chút thời gian cho các bước đơn giản bổ sung, chẳng hạn như sử dụng nước ở nhiệt độ thích hợp, cân hạt cà phê vàxay hạt cà phêtại chỗ.
Sau khi mua hạt cà phê, chúng ta cần trải qua một bước trước khi pha chế, đó là xay hạt cà phê. Trong quá trình xay, hạt cà phê có thể tạo ra diện tích bề mặt đủ lớn, giúp giải phóng hương vị cà phê trong quá trình pha.
Độ xay của bột cà phê
Nhìn chung, mức độ xay của hạt cà phê có thể được chia thành các loại sau:
(1) Xay thô: Các hạt cà phê được xay tương tự như đường trắng thô.
(2) Nghiền vừa: các hạt có kích thước bằng hỗn hợp đường và đường trắng thô.
(3) Xay mịn: Bột cà phê gần giống như bột, có độ đặc tương tự như đường bột.
Một số người còn chia mức độ nghiền thành các loại chi tiết hơn, chẳng hạn như "trung bình" được chia thành "trung bình đến thô" và "trung bình đến mịn". Tuy nhiên, các phương pháp chính vẫn là nghiền thô, nghiền trung bình và nghiền mịn.
Dụng cụ pha cà phê phù hợp với nhiều mức độ xay khác nhau
Độ mịn của bột cà phê thường được xác định bởi phương pháp pha chế. Yêu cầu sản xuất cho các hương vị cà phê khác nhau là khác nhau. Nếu thời gian pha ngắn, bột cà phê phải mịn hơn. Độ mịn cần thiết của bột cà phê thay đổi tùy thuộc vào dụng cụ pha chế được sử dụng.
Xay thô thường phù hợp với cà phê pha bằng máy ép kiểu Pháp vì bình pha cà phê kiểu Pháp sử dụng phương pháp trực tiếp nhất, ngâm và lọc, cho phép dầu và các chất thơm đi qua bộ lọc.
Độ xay trung bình phù hợp cho cả cà phê pha bằng tay và cà phê syphon. Vì thời gian chiết xuất của bình syphon thường khoảng 1 phút, nếu bột cà phê quá mịn, không chỉ bị chiết xuất quá mức mà còn khiến nước cà phê bị tắc nghẽn đường ống dẫn trong quá trình hồi lưu; nếu bột cà phê quá thô, các chất thơm sẽ bị ẩn bên trong hạt và không thể tỏa hương, vì vậy bột cà phê xay trung bình là phù hợp nhất.
Xay mịn phù hợp với cà phê espresso Ý. Trong quá trình chiết xuất bằng máy Ý, bột cà phê cần chịu được áp suất và nhiệt độ cao, do đó cần bột mịn, và bột có thể được chiết xuất đều sau khi nén. Tương tự, bột cà phê xay mịn cũng phù hợp với cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống.
Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ xay cà phê
1. Vùng tiếp xúc với bột cà phê
Ảnh hưởng của kích thước nghiền có liên quan đến các quá trình vật lý tương đối nhỏ xảy ra trong quá trình pha chế.
Khi nước cố gắng chiết xuất hương vị từ từng hạt cà phê và rót vào cốc, nó không thể tự nhiên vận chuyển chúng vào bên trong bã cà phê. Nước phải bắt đầu từ bên ngoài hạt cà phê và rửa trôi phần bã cà phê hòa tan trước.
Giả sử bạn có một hạt cà phê, hãy cắt đôi nó. Tổng lượng cà phê còn lại vẫn giữ nguyên, nhưng diện tích bề mặt bên trong hạt lớn hơn và nước có thể thấm vào ngay lập tức. Bạn càng chia nhỏ hạt cà phê thành nhiều mảnh, diện tích bề mặt tiếp xúc sẽ càng lớn (trong khi tổng khối lượng cà phê vẫn không đổi).
Do đó, trong bất kỳ phương pháp pha chế nào, bã cà phê mịn sẽ được chiết xuất nhanh hơn, trong khi bã cà phê thô sẽ được chiết xuất chậm hơn.
2. Độ bền xay cà phê
Nếu bạn lấy ra hai mẻ cà phê và một mẻ mịn hơn mẻ còn lại thì sự sắp xếp của các hạt cà phê này sẽ khác nhau.
Giả sử bạn đổ đầy một ống nghiệm bằng đá và một ống nghiệm khác bằng cát. Nếu bạn cố gắng đổ nước vào đá, nước sẽ chảy xuống nhanh hơn vì luôn có những khoảng trống lớn giữa các viên đá; tuy nhiên, khoảng trống giữa các hạt cát rất nhỏ, và dòng nước cần nhiều thời gian hơn để chảy. Điều tương tự cũng có thể xảy ra khi bạn rót hoặc đặc biệt là thay đổi kích thước xay trong espresso. Nếu xay quá mịn, nó không chỉ tăng hiệu quả chiết xuất mà còn làm chậm tốc độ dòng chảy và tăng tổng thời gian (điều này cũng sẽ làm tăng hiệu quả chiết xuất).
Tỷ lệ phần trăm chất màu nâu chiết xuất từ bã cà phê trong tách càng thấp thì độ axit của cà phê càng mạnh. Tỷ lệ phần trăm càng cao thì cà phê càng đắng. Do đó, nếu vị cà phê bạn rót ra quá đắng, bạn có thể thêm một chút bột thô và lặp lại tất cả các bước khác, điều này sẽ hữu ích. Nếu cà phê pha bằng máy ép kiểu Pháp của bạn có vị chua quá và thiếu ngọt, hãy xay thành những miếng nhỏ hơn để có hương vị cân bằng hơn.
Mỗi loại cà phê đều khác nhau nên việc điều chỉnh kích thước xay tương ứng là bước quan trọng.
Thời gian đăng: 05-11-2024