Sau một loạt quá trình chế biến, chè sẽ đến giai đoạn quan trọng nhất - đánh giá thành phẩm. Chỉ những sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn thông qua thử nghiệm mới có thể bước vào quá trình đóng gói và cuối cùng được đưa ra thị trường để bán.
Vậy việc đánh giá chè được tiến hành như thế nào?
Người đánh giá trà đánh giá độ mềm, độ nguyên vẹn, màu sắc, độ tinh khiết, màu nước súp, hương vị và nền lá của trà thông qua các giác quan thị giác, xúc giác, khứu giác và vị giác. Họ chia nhỏ từng chi tiết của trà, mô tả và đánh giá từng chi tiết một để xác định loại trà.
Việc đánh giá chè là rất quan trọng và đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ các yếu tố môi trường như ánh sáng, độ ẩm và không khí trong phòng đánh giá. Các dụng cụ chuyên dụng cần thiết để đánh giá trà bao gồm: Cốc đánh giá, bát đánh giá, thìa, đế lá, cân cân, cốc nếm trà, đồng hồ đếm giờ.
Bước 1: Đưa đĩa vào
Quy trình đánh giá chè khô. Lấy khoảng 300 gam trà mẫu đặt lên khay đựng mẫu. Người đánh trà lấy một nắm trà và dùng tay cảm nhận độ khô của trà. Kiểm tra trực quan hình dạng, độ mềm, màu sắc và độ phân mảnh của trà để xác định chất lượng của trà.
Bước 2: Pha trà
Xếp 6 bát và cốc đánh giá, cân 3 gam trà rồi đặt vào cốc. Thêm nước sôi, sau 3 phút, chắt bớt nước trà rồi đổ vào bát đánh giá.
Bước 3: Quan sát màu sắc của súp
Quan sát kịp thời màu sắc, độ sáng và độ trong của trà. Phân biệt độ tươi và độ mềm của lá trà. Nói chung là tốt hơn để quan sát trong vòng 5 phút.
Bước 4: Ngửi mùi thơm
Ngửi mùi thơm tỏa ra từ lá trà pha. Ngửi mùi thơm ba lần: nóng, ấm và mát. Bao gồm hương thơm, cường độ, độ bền, v.v.
Bước 5: Hương vị và hương vị
Đánh giá hương vị của món chè, bao gồm vị đậm đà, đậm đà, ngọt ngào và độ nóng của trà.
Bước 6: Đánh giá lá
Phần dưới của lá trà, còn được gọi là cặn trà, được đổ vào nắp cốc để quan sát độ mềm, màu sắc và các đặc tính khác của lá. Việc đánh giá ở phần dưới của lá trà có thể tiết lộ rõ ràng nguyên liệu của trà.
Trong quá trình đánh giá chè, từng bước phải được thực hiện nghiêm ngặt theo đúng quy định của quy trình đánh giá chè và phải được ghi chép lại. Một giai đoạn đánh giá duy nhất không thể phản ánh chất lượng trà và cần phải so sánh toàn diện để đưa ra kết luận.
Thời gian đăng: Mar-05-2024