Sau một loạt các quá trình chế biến, trà sẽ đến giai đoạn quan trọng nhất – đánh giá thành phẩm. Chỉ những sản phẩm đạt tiêu chuẩn thông qua thử nghiệm mới được đưa vào quy trình đóng gói và cuối cùng được đưa ra thị trường để bán.
Vậy đánh giá trà được tiến hành như thế nào?
Người đánh giá trà đánh giá độ mềm, độ nguyên vẹn, màu sắc, độ tinh khiết, màu súp, hương vị và gốc lá trà thông qua các giác quan thị giác, xúc giác, khứu giác và vị giác. Họ chia nhỏ từng chi tiết của trà và mô tả và đánh giá từng chi tiết một, để xác định cấp độ của trà.
Đánh giá trà là rất quan trọng và đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ các yếu tố môi trường như ánh sáng, độ ẩm và không khí trong phòng đánh giá. Các công cụ chuyên dụng cần thiết để đánh giá trà bao gồm: cốc đánh giá, bát đánh giá, thìa, đế lá, cân, cốc nếm trà và bộ đếm thời gian.
Bước 1: Đưa đĩa vào
Quy trình đánh giá trà khô. Lấy khoảng 300 gram trà mẫu và đặt vào khay mẫu. Người đánh giá trà sẽ nắm một nắm trà và cảm nhận độ khô của trà bằng tay. Kiểm tra trực quan hình dạng, độ mềm, màu sắc và độ phân mảnh của trà để xác định chất lượng của trà.
Bước 2: Pha trà
Chuẩn bị 6 bát và cốc đánh giá, cân 3 gam trà và cho vào cốc. Thêm nước sôi, sau 3 phút, đổ hết nước trà và đổ vào bát đánh giá.
Bước 3: Quan sát màu sắc của súp
Quan sát kịp thời màu sắc, độ sáng và độ trong của nước trà. Phân biệt độ tươi và độ mềm của lá trà. Nhìn chung, tốt nhất là quan sát trong vòng 5 phút.
Bước 4: Ngửi mùi hương
Ngửi mùi hương tỏa ra từ lá trà pha. Ngửi mùi hương ba lần: nóng, ấm và mát. Bao gồm hương thơm, cường độ, độ bền, v.v.
Bước 5: Nếm thử và nếm thử
Đánh giá hương vị của nước trà, bao gồm độ đậm đà, sánh, ngọt và độ cay của trà.
Bước 6: Đánh giá lá
Phần dưới của lá trà, còn được gọi là bã trà, được đổ vào nắp cốc để quan sát độ mềm, màu sắc và các đặc điểm khác của lá trà. Đánh giá ở phần dưới của lá trà có thể tiết lộ rõ ràng nguyên liệu thô của trà.
Trong quá trình đánh giá trà, mỗi bước phải được thực hiện nghiêm ngặt theo quy định của quy trình đánh giá trà và được ghi chép lại. Một giai đoạn đánh giá đơn lẻ không thể phản ánh chất lượng trà và cần phải so sánh toàn diện để đưa ra kết luận.
Thời gian đăng: 05-03-2024