Sau một loạt các công đoạn chế biến, trà sẽ đến giai đoạn quan trọng nhất - đánh giá thành phẩm. Chỉ những sản phẩm đạt tiêu chuẩn qua kiểm tra mới được đưa vào quy trình đóng gói và cuối cùng được đưa ra thị trường.
Vậy đánh giá trà được tiến hành như thế nào?
Người đánh giá trà đánh giá độ mềm, độ nguyên vẹn, màu sắc, độ tinh khiết, màu nước trà, hương vị và gốc lá trà thông qua các giác quan thị giác, xúc giác, khứu giác và vị giác. Họ phân tích từng chi tiết của trà, mô tả và đánh giá từng chi tiết một để xác định chất lượng của trà.
Việc đánh giá trà rất quan trọng và đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ các yếu tố môi trường như ánh sáng, độ ẩm và không khí trong phòng đánh giá. Các dụng cụ chuyên dụng cần thiết để đánh giá trà bao gồm: cốc đánh giá, bát đánh giá, thìa, đế lá trà, cân, cốc thử trà và đồng hồ bấm giờ.
Bước 1: Đưa đĩa vào
Quy trình đánh giá trà khô. Lấy khoảng 300 gram trà mẫu và đặt lên khay đựng mẫu. Người đánh giá trà sẽ nắm một nắm trà và cảm nhận độ khô của trà bằng tay. Quan sát trực quan hình dạng, độ mềm, màu sắc và độ vỡ vụn của trà để xác định chất lượng.
Bước 2: Pha trà
Chuẩn bị 6 bát và cốc đong, cân 3 gam trà và cho vào cốc. Thêm nước sôi, sau 3 phút, chắt bỏ nước trà và đổ vào bát đong.
Bước 3: Quan sát màu sắc của súp
Quan sát màu sắc, độ sáng và độ trong của nước trà kịp thời. Phân biệt độ tươi và độ mềm của lá trà. Thông thường, tốt nhất nên quan sát trong vòng 5 phút.
Bước 4: Ngửi mùi hương
Ngửi hương thơm tỏa ra từ lá trà đã pha. Ngửi hương thơm ba lần: nóng, ấm và mát. Bao gồm hương thơm, cường độ, độ lưu hương, v.v.
Bước 5: Nếm thử và nếm thử
Đánh giá hương vị của nước trà, bao gồm độ đậm đà, thơm ngon, ngọt ngào và độ cay của trà.
Bước 6: Đánh giá lá
Phần đáy lá trà, còn gọi là bã trà, được rót vào nắp cốc để quan sát độ mềm, màu sắc và các đặc điểm khác của trà. Việc đánh giá phần đáy lá trà có thể tiết lộ rõ ràng nguyên liệu thô của trà.
Trong quá trình đánh giá trà, mỗi bước phải được thực hiện nghiêm ngặt theo quy trình đánh giá trà và được ghi chép lại. Một giai đoạn đánh giá riêng lẻ không thể phản ánh chất lượng trà, cần phải so sánh toàn diện mới có thể đưa ra kết luận.
Thời gian đăng: 05-03-2024