Mặc dù nồi siphon đã không trở thành phương pháp khai thác cà phê chính thống ngày nay do hoạt động cồng kềnh và thời gian sử dụng dài. Tuy nhiên, ngay cả như vậy, vẫn còn nhiều người bạn bị cuốn hút sâu sắc bởi quá trình pha cà phê nồi nhỏ, sau tất cả, nói một cách trực quan, trải nghiệm mà nó mang lại thực sự vô song! Không chỉ vậy, nhưng cà phê Siphon cũng có một hương vị độc đáo khi uống. Vì vậy, hôm nay, hãy chia sẻ cách pha cà phê Siphon.
Cần lưu ý rằng do sản xuất cà phê nồi siphon phi thường, trước khi sử dụng chính thức, chúng tôi không chỉ cần hiểu nguyên tắc hoạt động của nó, mà còn làm sáng tỏ một số quan niệm sai lầm của nó, và nhận ra và tránh các hoạt động không chính xác để tránh nguy cơ phát nổ nồi trong khi sử dụng.
Và một khi chúng ta trở nên quen thuộc với tất cả, chúng ta sẽ thấy rằng việc sản xuất và sử dụng nồi cà phê Siphon không khó như chúng ta tưởng tượng, mà là một chút vui vẻ. Trước tiên hãy để tôi giới thiệu với bạn nguyên tắc hoạt động của một nồi nhỏ!
Nguyên tắc của nồi siphon
Mặc dù dày, nồi siphon được gọi là nồi siphon, nhưng nó không được chiết xuất bởi nguyên tắc siphon, nhưng bởi sự khác biệt áp suất được tạo ra bởi sự giãn nở và co thắt nhiệt! Cấu trúc của một nồi nhỏ được chia thành một giá đỡ, một chậu dưới và một nồi trên. Từ hình dưới đây, chúng ta có thể thấy rằng khung của nồi siphon được kết nối với nồi dưới, đóng vai trò sửa chữa và hỗ trợ; Nồi dưới chủ yếu được sử dụng để giữ chất lỏng và làm nóng chúng, và có hình dạng hình cầu gần như để đạt được hệ thống sưởi đồng đều hơn; Mặt khác, nồi trên là một hình dạng hình trụ với một đường ống thanh mảnh kéo dài ra. Phần hợp đồng của đường ống sẽ có vòng cao su, đây là một prop lõi rất quan trọng.
Quá trình khai thác rất đơn giản. Lúc đầu, chúng tôi sẽ lấp đầy nồi dưới bằng nước và làm nóng nó lên, sau đó đặt nồi trên vào nồi dưới mà không bị căng. Khi nhiệt độ tăng, nước mở rộng và tăng tốc chuyển đổi thành hơi nước. Tại thời điểm này, chúng tôi sẽ cắm chặt chậu trên để tạo trạng thái chân không ở nồi dưới. Sau đó, những hơi nước này sẽ ép không gian ở nồi dưới, khiến nước nóng ở nồi dưới liên tục trèo lên đường ống do áp lực. Trong thời gian khi nước nóng nằm trên đầu nồi, chúng ta có thể bắt đầu rót bã cà phê vào đó để khai thác hỗn hợp.
Sau khi trích xuất hoàn thành, chúng tôi có thể loại bỏ nguồn đánh lửa. Do nhiệt độ giảm, hơi nước ở nồi dưới bắt đầu co lại và áp suất trở lại bình thường. Tại thời điểm này, chất lỏng cà phê ở nồi trên sẽ bắt đầu chảy trở lại lớp dưới và bột cà phê trong chất lỏng cà phê sẽ bị chặn ở nồi trên do sự hiện diện của bộ lọc. Khi chất lỏng cà phê hoàn toàn chảy xuống, đó là thời điểm khai thác hoàn thành.
Quan niệm sai lầm về chậu Siphon
Do thực tế là thực tế phổ biến nhất đối với cà phê siphon là đun sôi nước ở nồi dưới cho đến khi các bong bóng lớn thường xuyên xuất hiện trước khi bắt đầu quá trình chiết xuất, hầu hết mọi người đều tin rằng nhiệt độ nước khai thác cho cà phê siphon là 100 ° C. Nhưng trên thực tế, có hai quan niệm sai lầm ở đây. Đầu tiên là nhiệt độ nước chiết của cà phê siphon, không phải 100 ° C.
Trong thực tế truyền thống, mặc dù nồi dưới được làm nóng cho đến khi bong bóng tiếp tục xuất hiện, nước nóng vào thời điểm này vẫn chưa đạt đến điểm sôi, nhiều nhất là khoảng 96 ° C, đơn giản là vì sự tồn tại của chuỗi sôi đột ngột tăng tốc tạo ra các bong bóng. Sau đó, sau khi nước nóng trong nồi hiện tại được chuyển vào nồi trên do áp suất, nước nóng sẽ mất nhiệt độ một lần nữa do vật liệu của nồi trên và sự hấp thụ nhiệt của môi trường xung quanh. Thông qua việc đo nước nóng chạm vào nồi trên, người ta thấy rằng nhiệt độ nước chỉ khoảng 92 ~ 3 ° C.
Một quan niệm sai lầm khác xuất phát từ các nút được hình thành bởi sự khác biệt áp lực, điều đó không có nghĩa là nước phải được làm nóng để sôi để tạo ra hơi nước và áp suất. Nước bay hơi ở bất kỳ nhiệt độ nào, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn, tốc độ bay hơi chậm hơn. Nếu chúng ta cắm chặt chậu trên trước khi sủi bọt thường xuyên, thì nước nóng cũng sẽ được đẩy lên nồi trên, nhưng với tốc độ tương đối chậm hơn.
Điều đó có nghĩa là, nhiệt độ nước chiết của nồi siphon không đồng đều. Chúng ta có thể xác định nhiệt độ nước được sử dụng dựa trên thời gian chiết hoặc mức độ rang cà phê chiết xuất.
Ví dụ, nếu chúng ta muốn chiết xuất trong một thời gian dài hơn hoặc chiết xuất khó trích xuất cà phê rang nhẹ, chúng ta có thể sử dụng nhiệt độ tương đối cao; Nếu hạt cà phê được chiết xuất được rang sâu hơn hoặc nếu bạn muốn chiết xuất trong một thời gian dài hơn, bạn có thể giảm nhiệt độ nước! Việc xem xét mức độ mài là như nhau. Thời gian chiết càng dài, việc nướng càng sâu, việc nghiền càng thô, thời gian chiết càng ngắn và việc nướng càng nông càng tốt. .
Công cụ lọc cho nồi siphon
Ngoài giá đỡ, nồi trên và nồi dưới, còn có một prop nhỏ ẩn bên trong nồi siphon, đó là thiết bị lọc được kết nối với chuỗi sôi! Thiết bị lọc có thể được trang bị các bộ lọc khác nhau theo sở thích của chúng tôi, chẳng hạn như giấy lọc, vải bộ lọc flannel hoặc các bộ lọc khác (vải không dệt). .
Sự khác biệt trong các vật liệu này không chỉ thay đổi tốc độ xâm nhập của nước, mà còn xác định mức độ lưu giữ dầu và các hạt trong chất lỏng cà phê.
Độ chính xác của giấy lọc là cao nhất, vì vậy khi chúng tôi sử dụng nó làm bộ lọc, cà phê nồi nhỏ được sản xuất sẽ có độ sạch tương đối cao và nhận dạng hương vị mạnh mẽ khi uống. Nhược điểm là nó quá sạch sẽ và thiếu linh hồn của một nồi cà phê siphon! Vì vậy, nói chung, khi chúng tôi pha cà phê cho chính mình và không bận tâm đến rắc rối, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng vải lọc flannel làm công cụ lọc cho cà phê nồi nhỏ.
Nhược điểm của flannel là nó đắt tiền và khó làm sạch. Nhưng lợi thế làNó có linh hồn của một nồi siphon.Nó có thể giữ lại dầu và một số hạt cà phê trong chất lỏng, mang lại cho cà phê một mùi thơm phong phú hơn và hương vị êm dịu.
Trình tự cho ăn bột của nồi siphon
Có hai cách để thêm bột vào cà phê Siphon, đó là lần đầu tiên là và sau đó. Đổ đầu tiên đề cập đến quá trình thêm bột cà phê vào nồi trên trước khi nước nóng chảy vào do chênh lệch áp suất, và sau đó chờ nước nóng dâng lên để khai thác; Sau đó rót đề cập đến việc đổ bột cà phê vào nồi và trộn nó để chiết xuất sau khi nước nóng đã hoàn toàn tăng lên hàng đầu.
Cả hai đều có lợi thế riêng, nhưng nói chung, bạn nên sử dụng phương thức đầu tư sau để thu hút người theo dõi. Bởi vì phương pháp này có ít biến hơn, chiết xuất cà phê tương đối đồng đều. Nếu đó là lần đầu tiên, mức độ khai thác bột cà phê sẽ thay đổi tùy theo thứ tự tiếp xúc với nước, có thể mang lại nhiều lớp hơn nhưng cũng đòi hỏi sự hiểu biết cao hơn từ người vận hành.
Phương pháp trộn nồi siphon
Khi nồi siphon được mua, ngoài cơ thể nồi siphon được đề cập ở trên, nó cũng sẽ được trang bị một thanh khuấy. Điều này là do phương pháp khai thác cà phê siphon thuộc về việc khai thác ngâm, vì vậy hoạt động khuấy sẽ được sử dụng trong quá trình sản xuất.
Có nhiều cách khuấy động, chẳng hạn như phương pháp khai thác, phương pháp khuấy tròn, phương pháp khuấy chéo, phương pháp khuấy hình chữ Z và thậm chí là phương pháp khuấy ∞ hình, vv ngoại trừ phương pháp khai thác, các phương pháp khuấy khác có mức độ khuấy tương đối mạnh, có thể làm tăng đáng kể tốc độ thoát của cà phê ( Phương pháp khai thác là sử dụng khai thác để đổ bột cà phê xuống nước, chủ yếu để cho phép bột cà phê được ngâm hoàn toàn. Và chúng ta có thể chọn sử dụng các phương pháp này theo phương pháp trích xuất của riêng mình, không có giới hạn chỉ sử dụng một.
Công cụ sao lưu cho nồi siphon
Ngoài hai công cụ trên, chúng tôi cũng cần chuẩn bị hai đạo cụ bổ sung khi trích xuất nồi siphon, đó là một miếng vải và nguồn sưởi ấm.
Hai miếng vải là cần thiết trong tổng số, một miếng vải khô và một miếng vải ướt! Mục đích của một miếng vải khô là để ngăn chặn vụ nổ! Trước khi bắt đầu làm nóng nồi dưới, chúng ta cần lau sạch độ ẩm ở nồi dưới của nồi siphon. Mặt khác, do sự hiện diện của độ ẩm, nồi dưới dễ bị nổ tung trong quá trình gia nhiệt; Mục đích của một miếng vải ẩm là kiểm soát tốc độ của trào ngược chất lỏng cà phê.
Có nhiều lựa chọn cho các nguồn sưởi ấm, chẳng hạn như bếp gas, bếp lò nhẹ hoặc đèn cồn, miễn là chúng có thể cung cấp hệ thống sưởi. Cả bếp gas phổ biến và bếp lò sóng ánh sáng có thể điều chỉnh đầu ra nhiệt, và nhiệt độ tăng tương đối nhanh và ổn định, nhưng chi phí hơi cao. Mặc dù đèn rượu có chi phí thấp, nguồn nhiệt của chúng nhỏ, không ổn định và thời gian làm nóng tương đối dài. Nhưng không sao, tất cả có thể được sử dụng! Việc sử dụng nó là gì? Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng đèn cồn, tốt nhất nên thêm nước nóng vào nồi dưới, nước rất ấm, nếu không thì thời gian làm nóng sẽ thực sự dài!
Được rồi, chỉ có một vài hướng dẫn để làm nồi cà phê siphon. Tiếp theo, hãy giải thích cách vận hành nồi cà phê Siphon!
Phương pháp sản xuất nồi cà phê siphon
Trước tiên, chúng ta hãy hiểu các thông số trích xuất: Một phương pháp trích xuất nhịp độ nhanh sẽ được sử dụng lần này, được kết hợp với một hạt cà phê rang nhẹ-Kenya Azaria! Vì vậy, nhiệt độ nước sẽ tương đối cao, khoảng 92 ° C, có nghĩa là nên niêm phong khi đun sôi trong nồi cho đến khi xảy ra sủi bọt thường xuyên; Do thời gian chiết ngắn chỉ 60 giây và việc rang hạt cà phê nông, một quá trình mài thậm chí còn mịn hơn so với rửa tay được sử dụng ở đây, với điểm 9 độ trên EK43 và tỷ lệ sàng 90% trên sàng thứ 20; Tỷ lệ bột trên nước là 1:14, có nghĩa là 20g bột cà phê được kết hợp với 280ml nước nóng:
1. Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị tất cả các dụng cụ và sau đó đổ lượng nước mục tiêu vào nồi dưới.
2. Sau khi rót, hãy nhớ sử dụng một miếng vải khô để lau sạch bất kỳ giọt nước nào rơi ra khỏi nồi để tránh nguy cơ nồi phát nổ.
3. Sau khi lau, trước tiên chúng tôi cài đặt thiết bị lọc vào nồi trên. Hoạt động cụ thể là hạ thấp chuỗi sôi từ nồi trên, sau đó sử dụng lực để treo móc của chuỗi sôi trên ống dẫn. Điều này có thể chặn chặt đầu ra của nồi trên bằng thiết bị lọc, ngăn quá nhiều loại cà phê thấm vào nồi dưới! Đồng thời, nó có thể làm chậm hiệu quả tốc độ xả nước.
4 Sau khi lắp đặt, chúng ta có thể đặt nồi trên lên nồi dưới, hãy nhớ để đảm bảo rằng chuỗi sôi có thể chạm vào đáy, sau đó bắt đầu sưởi ấm.
5. Khi nồi hiện tại bắt đầu liên tục sản xuất các giọt nước nhỏ, đừng vội vàng. Sau khi các giọt nước nhỏ biến thành những giọt lớn, chúng tôi sẽ duỗi thẳng nồi trên và ấn nó vào để đặt nồi dưới vào trạng thái chân không. Sau đó, chỉ cần đợi tất cả nước nóng ở nồi dưới chảy vào nồi trên, và bạn có thể bắt đầu chiết xuất!
6. Khi rót bột cà phê, đồng bộ hóa thời gian và bắt đầu khuấy đầu tiên của chúng tôi. Mục đích của sự khuấy động này là nhúng đầy đủ các loại cà phê, tương đương với cà phê pha nước. Do đó, trước tiên chúng tôi sử dụng phương pháp khai thác để đổ tất cả các loại cà phê xuống nước để hấp thụ đều nước.
7. Khi thời gian đạt 25 giây, chúng tôi sẽ tiến hành khuấy lần thứ hai. Mục đích của sự khuấy động này là để tăng tốc độ hòa tan của các hợp chất hương vị cà phê, vì vậy chúng ta có thể sử dụng một kỹ thuật với cường độ khuấy tương đối cao ở đây. Ví dụ, phương pháp hiện tại được sử dụng trong Qianjie là phương pháp trộn hình Z, liên quan đến việc vẽ hình chữ Z qua lại để khuấy bột cà phê trong 10 giây.
8. Khi thời gian đạt đến 50 giây, chúng tôi tiến hành giai đoạn khuấy cuối cùng. Mục đích của sự khuấy động này cũng là để làm tăng sự hòa tan của các chất cà phê, nhưng sự khác biệt là vì việc chiết xuất đến cuối, không có nhiều chất chua và chua trong cà phê, vì vậy chúng ta cần làm chậm lực khuấy vào thời điểm này. Phương pháp hiện tại được sử dụng trên Qianjie là phương pháp trộn tròn, liên quan đến các vòng tròn vẽ từ từ.
9. Ở 55 giây, chúng ta có thể loại bỏ nguồn đánh lửa và đợi cà phê hồi lưu. Nếu tốc độ trào ngược cà phê chậm, bạn có thể sử dụng một miếng vải ẩm để lau nồi để tăng tốc độ giảm nhiệt độ và tăng tốc độ trào ngược cà phê, tránh nguy cơ khai thác cà phê.
10. Khi chất lỏng cà phê được trả lại hoàn toàn về nồi dưới, chiết xuất có thể được hoàn thành. Tại thời điểm này, việc rót cà phê nồi nhỏ để nếm có thể dẫn đến một chút Scald, vì vậy chúng tôi có thể để nó khô trong một thời gian trước khi nếm thử.
11. Sau khi bị bỏ lại một lúc, nếm nó! Ngoài cà chua anh đào tươi sáng và mùi thơm mận chua của Kenya, độ ngọt của đường màu vàng và quả mơ cũng có thể được nếm thử. Hương vị tổng thể dày và tròn. Mặc dù mức độ không rõ ràng như cà phê pha tay, cà phê hút nhỏ có hương vị rắn hơn và mùi thơm nổi bật hơn, mang lại trải nghiệm hoàn toàn khác.
Thời gian đăng: Tháng 1-02-2025