Tuy bình pha cà phê siphon không còn là phương pháp pha cà phê phổ biến hiện nay do cách vận hành cồng kềnh và thời gian sử dụng lâu. Tuy nhiên, vẫn có rất nhiều bạn trẻ say mê với quy trình pha cà phê bằng bình siphon, bởi xét cho cùng, trải nghiệm mà nó mang lại thực sự vô song! Không chỉ vậy, cà phê siphon còn có hương vị độc đáo khi thưởng thức. Vậy hôm nay, hãy cùng chia sẻ cách pha cà phê siphon nhé.
Cần lưu ý rằng do sản lượng cà phê pha bằng bình siphon rất lớn nên trước khi sử dụng chính thức, chúng ta không chỉ cần hiểu nguyên lý hoạt động của nó mà còn phải làm sáng tỏ một số quan niệm sai lầm, nhận biết và tránh các thao tác không đúng để tránh nguy cơ nổ bình trong quá trình sử dụng.
Và một khi đã quen thuộc với tất cả, chúng ta sẽ thấy việc sản xuất và sử dụng bình pha cà phê siphon không hề khó khăn như chúng ta tưởng, mà ngược lại còn khá thú vị. Trước tiên, hãy để tôi giới thiệu cho bạn nguyên lý hoạt động của bình siphon nhé!
Nguyên lý của bình siphon
Mặc dù dày, nhưng nồi siphon được gọi là nồi siphon, nhưng nó không được chiết xuất theo nguyên lý siphon, mà là do chênh lệch áp suất tạo ra do giãn nở và co lại vì nhiệt! Cấu trúc của nồi siphon chủ yếu được chia thành giá đỡ, nồi dưới và nồi trên. Từ hình dưới đây, chúng ta có thể thấy giá đỡ của nồi siphon được kết nối với nồi dưới, đóng vai trò cố định và hỗ trợ; Nồi dưới chủ yếu được sử dụng để chứa chất lỏng và làm nóng chúng, và có hình dạng gần giống hình cầu để đạt được nhiệt độ đồng đều hơn; Mặt khác, nồi trên có hình trụ với một ống mảnh kéo dài ra. Phần ống co lại sẽ có một vòng cao su, đây là một lõi chống đỡ rất quan trọng.
Quy trình chiết xuất rất đơn giản. Đầu tiên, chúng ta sẽ đổ nước vào bình dưới và đun nóng, sau đó đặt bình trên vào bình dưới mà không cần đậy kín. Khi nhiệt độ tăng lên, nước sẽ giãn nở và tăng tốc độ chuyển hóa thành hơi nước. Lúc này, chúng ta sẽ bịt kín bình trên để tạo trạng thái chân không trong bình dưới. Sau đó, hơi nước này sẽ nén không gian trong bình dưới, khiến nước nóng trong bình dưới liên tục dâng lên đường ống do áp suất. Trong thời gian nước nóng ở trên bình, chúng ta có thể bắt đầu đổ bã cà phê vào để chiết xuất hỗn hợp.
Sau khi quá trình chiết xuất hoàn tất, chúng ta có thể loại bỏ nguồn gây cháy. Do nhiệt độ giảm, hơi nước trong bình dưới bắt đầu co lại và áp suất trở lại bình thường. Lúc này, nước cà phê trong bình trên sẽ bắt đầu chảy ngược về lớp dưới, và bột cà phê trong nước cà phê sẽ bị chặn lại trong bình trên do sự hiện diện của bộ lọc. Khi nước cà phê chảy hoàn toàn xuống dưới, đó là thời điểm quá trình chiết xuất hoàn tất.
Những quan niệm sai lầm về bình siphon
Do cách pha cà phê bằng bình syphon phổ biến nhất là đun sôi nước ở bình dưới cho đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn trước khi bắt đầu chiết xuất, nên hầu hết mọi người đều cho rằng nhiệt độ nước chiết xuất cà phê bằng bình syphon là 100°C. Tuy nhiên, trên thực tế, có hai quan niệm sai lầm ở đây. Quan niệm thứ nhất là nhiệt độ nước chiết xuất cà phê bằng bình syphon, chứ không phải 100°C.
Theo phương pháp truyền thống, mặc dù nồi dưới được đun nóng cho đến khi bọt khí liên tục xuất hiện, nhưng nước nóng tại thời điểm này vẫn chưa đạt đến nhiệt độ sôi, nhiều nhất chỉ khoảng 96°C, đơn giản là do sự tồn tại của chuỗi sôi đột ngột làm tăng tốc độ hình thành bọt khí. Sau đó, khi nước nóng trong nồi hiện tại được truyền sang nồi trên do áp suất, nước nóng sẽ lại mất nhiệt do vật liệu của nồi trên và sự hấp thụ nhiệt của môi trường xung quanh. Thông qua việc đo lượng nước nóng đến nồi trên, nhiệt độ nước chỉ khoảng 92~3°C.
Một quan niệm sai lầm khác xuất phát từ các nút được hình thành do chênh lệch áp suất, điều này không có nghĩa là nước phải được đun sôi mới tạo ra hơi nước và áp suất. Nước bay hơi ở bất kỳ nhiệt độ nào, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn, tốc độ bay hơi sẽ chậm hơn. Nếu chúng ta đậy chặt nắp nồi phía trên trước khi sủi bọt liên tục, thì nước nóng cũng sẽ được đẩy lên nồi phía trên, nhưng với tốc độ tương đối chậm hơn.
Nghĩa là, nhiệt độ nước chiết xuất của bình siphon không đồng đều. Chúng ta có thể xác định nhiệt độ nước sử dụng dựa trên thời gian chiết xuất đã cài đặt hoặc mức độ rang của cà phê đã chiết xuất.
Ví dụ, nếu muốn chiết xuất trong thời gian dài hơn hoặc chiết xuất cà phê rang nhạt khó chiết xuất, có thể sử dụng nhiệt độ tương đối cao; nếu hạt cà phê được chiết xuất được rang sâu hơn hoặc muốn chiết xuất trong thời gian dài hơn, có thể giảm nhiệt độ nước! Việc xem xét độ xay cũng tương tự. Thời gian chiết xuất càng dài, độ rang càng sâu, độ xay càng thô, thời gian chiết xuất càng ngắn, và độ rang càng nông, độ xay càng mịn. (Lưu ý, dù độ xay của bình siphon có thô đến đâu thì cũng sẽ mịn hơn so với độ xay dùng để xả bằng tay)
Dụng cụ lọc cho bình siphon
Ngoài giá đỡ, nồi trên và nồi dưới, còn có một thanh chống nhỏ ẩn bên trong nồi siphon, đó chính là thiết bị lọc được kết nối với dây đun sôi! Thiết bị lọc có thể được trang bị các loại lọc khác nhau tùy theo sở thích của chúng ta, chẳng hạn như giấy lọc, vải lọc flannel hoặc các loại lọc khác (vải không dệt). (Dây đun sôi đột ngột có nhiều công dụng, chẳng hạn như giúp chúng ta quan sát tốt hơn sự thay đổi nhiệt độ nước, ngăn ngừa hiện tượng sôi, v.v. Do đó, ngay từ đầu, chúng ta cần đặt nồi trên đúng cách.)
Sự khác biệt trong các vật liệu này không chỉ làm thay đổi tốc độ thấm nước mà còn quyết định mức độ giữ lại dầu và các hạt trong chất lỏng cà phê.
Độ chính xác của giấy lọc là cao nhất, vì vậy khi sử dụng nó làm vật lọc, cà phê pha bằng bình siphon sẽ có độ sạch tương đối cao và hương vị đậm đà khi thưởng thức. Nhược điểm là nó quá sạch và thiếu đi cái hồn của bình siphon! Vì vậy, nhìn chung, khi tự pha cà phê và không ngại phiền phức, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng vải lọc flannel làm dụng cụ lọc cho cà phê pha bằng bình siphon.
Nhược điểm của vải nỉ là đắt tiền và khó vệ sinh. Nhưng ưu điểm làNó có linh hồn của một bình xi phông.Nó có thể giữ lại dầu và một số hạt cà phê trong chất lỏng, mang lại cho cà phê hương thơm đậm đà hơn và hương vị êm dịu.
Trình tự nạp bột của bình xi phông
Có hai cách cho bột cà phê vào bình syphon: "đầu tiên" và "sau". "Rót trước" là quá trình cho bột cà phê vào bình phía trên trước khi nước nóng tràn vào do chênh lệch áp suất, sau đó đợi nước nóng dâng lên để chiết xuất; "Rót sau" là đổ bột cà phê vào bình và trộn đều để chiết xuất sau khi nước nóng đã dâng lên hoàn toàn.
Cả hai đều có ưu điểm riêng, nhưng nhìn chung, phương pháp đầu tư sau khi pha được khuyến khích hơn cho những người mới bắt đầu để thu hút người theo dõi. Vì phương pháp này ít biến số hơn, nên việc chiết xuất cà phê tương đối đồng đều. Nếu là lần đầu tiên, mức độ chiết xuất bột cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào thứ tự tiếp xúc với nước, điều này có thể tạo ra nhiều lớp hơn nhưng cũng đòi hỏi người vận hành phải có hiểu biết cao hơn.
Phương pháp trộn của bình siphon
Khi mua bình siphon, ngoài thân bình siphon đã đề cập ở trên, bình còn được trang bị thêm một thanh khuấy. Bởi vì phương pháp chiết xuất cà phê siphon thuộc về chiết xuất ngâm, nên thao tác khuấy sẽ được sử dụng trong quá trình sản xuất.
Có nhiều phương pháp khuấy, chẳng hạn như phương pháp gõ, phương pháp khuấy tròn, phương pháp khuấy chéo, phương pháp khuấy hình chữ Z, thậm chí cả phương pháp khuấy hình chữ ∞, v.v. Ngoại trừ phương pháp gõ, các phương pháp khuấy khác có cường độ khuấy tương đối mạnh, có thể làm tăng đáng kể tốc độ chiết xuất cà phê (tùy thuộc vào cường độ và tốc độ khuấy). Phương pháp gõ là dùng gõ để đổ bột cà phê vào nước, chủ yếu để bột cà phê ngấm hoàn toàn. Chúng ta có thể lựa chọn sử dụng các phương pháp này theo phương pháp chiết xuất của riêng mình, không giới hạn chỉ sử dụng một phương pháp.
Công cụ dự phòng cho bình siphon
Ngoài 2 dụng cụ trên, khi tiến hành hút bể phốt chúng ta còn cần chuẩn bị thêm 2 vật dụng hỗ trợ nữa là vải và nguồn nhiệt.
Tổng cộng cần hai miếng vải, một miếng vải khô và một miếng vải ướt! Mục đích của khăn khô là để ngăn ngừa nổ! Trước khi bắt đầu làm nóng nồi dưới, chúng ta cần lau sạch hơi ẩm trong nồi dưới của bình siphon. Nếu không, do hơi ẩm, nồi dưới dễ bị nổ trong quá trình làm nóng; Mục đích của khăn ẩm là để kiểm soát tốc độ trào ngược của cà phê.
Có rất nhiều lựa chọn nguồn nhiệt, chẳng hạn như bếp gas, bếp ánh sáng, hoặc đèn cồn, miễn là chúng có thể cung cấp nhiệt. Cả bếp gas thông thường và bếp ánh sáng đều có thể điều chỉnh lượng nhiệt tỏa ra, nhiệt độ tăng tương đối nhanh và ổn định, nhưng giá thành hơi cao. Đèn cồn tuy có giá thành thấp, nhưng nguồn nhiệt của chúng nhỏ, không ổn định và thời gian làm nóng tương đối dài. Nhưng không sao, tất cả đều có thể sử dụng! Công dụng của nó là gì? Khuyến cáo khi sử dụng đèn cồn, tốt nhất nên đổ nước nóng vào nồi dưới, nước thật ấm, nếu không thời gian làm nóng sẽ rất lâu!
Được rồi, chỉ có một vài hướng dẫn để pha chế bình pha cà phê siphon. Tiếp theo, hãy cùng tìm hiểu cách vận hành bình pha cà phê siphon nhé!
Phương pháp sản xuất bình pha cà phê siphon
Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu các thông số chiết xuất: lần này chúng ta sẽ sử dụng phương pháp chiết xuất nhanh, kết hợp với hạt cà phê rang nhẹ - Kenya Azaria! Vì vậy, nhiệt độ nước sẽ tương đối cao, khoảng 92°C, điều này có nghĩa là cần phải đậy nắp khi đun sôi trong bình cho đến khi xuất hiện bọt khí thường xuyên; Do thời gian chiết xuất ngắn chỉ 60 giây và hạt cà phê được rang nông, nên quy trình xay ở đây thậm chí còn mịn hơn cả rửa bằng tay, với vạch 9 độ trên EK43 và tỷ lệ sàng 90% trên sàng thứ 20; Tỷ lệ bột/nước là 1:14, nghĩa là 20g bột cà phê được kết hợp với 280ml nước nóng:
1. Đầu tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị tất cả các dụng cụ và sau đó đổ lượng nước cần thiết vào nồi bên dưới.
2. Sau khi đổ nước, nhớ dùng khăn khô lau sạch những giọt nước rơi ra khỏi nồi để tránh nguy cơ nồi bị nổ.
3. Sau khi lau sạch, trước tiên lắp bộ lọc vào nồi trên. Thao tác cụ thể là hạ dây đun sôi từ nồi trên xuống, sau đó dùng lực để treo móc của dây đun sôi vào ống dẫn. Thao tác này có thể chặn chặt đầu ra của nồi trên bằng bộ lọc, ngăn ngừa quá nhiều bã cà phê thấm vào nồi dưới! Đồng thời, nó có thể làm chậm hiệu quả tốc độ xả nước.
4. Sau khi lắp đặt, chúng ta có thể đặt nồi trên lên nồi dưới, nhớ đảm bảo dây đun sôi có thể chạm vào đáy rồi mới bắt đầu đun.
5. Khi nồi hiện tại bắt đầu liên tục tạo ra những giọt nước nhỏ, đừng vội vàng. Sau khi những giọt nước nhỏ chuyển thành những giọt nước lớn, chúng ta sẽ nắn thẳng nồi trên và ấn vào để nồi dưới vào trạng thái chân không. Sau đó, chỉ cần chờ cho toàn bộ nước nóng trong nồi dưới chảy sang nồi trên là có thể bắt đầu chiết xuất!
6. Khi rót bột cà phê, hãy đồng bộ thời gian và bắt đầu khuấy lần đầu. Mục đích của việc khuấy này là để cà phê được ngập hoàn toàn trong nước, tương đương với việc pha cà phê thủ công. Do đó, trước tiên chúng ta dùng phương pháp gõ nhẹ để rót toàn bộ cà phê vào nước để nước thấm đều.
7. Khi thời gian đạt 25 giây, chúng ta sẽ tiến hành khuấy lần hai. Mục đích của lần khuấy này là để tăng tốc độ hòa tan các hợp chất hương vị cà phê, vì vậy chúng ta có thể sử dụng kỹ thuật khuấy với cường độ tương đối cao. Ví dụ, phương pháp hiện đang được sử dụng tại Qianjie là phương pháp trộn hình chữ Z, bao gồm việc kéo hình chữ Z qua lại để khuấy bột cà phê trong 10 giây.
8. Khi thời gian đạt đến 50 giây, chúng ta tiến hành giai đoạn khuấy cuối cùng. Mục đích của việc khuấy này cũng là để tăng độ hòa tan của các chất trong cà phê, nhưng điểm khác biệt là do quá trình chiết xuất đến giai đoạn cuối nên chất ngọt và chua trong cà phê không còn nhiều, vì vậy chúng ta cần giảm tốc độ khuấy vào lúc này. Phương pháp hiện tại được sử dụng trên máy Qianjie là phương pháp khuấy tròn, tức là vẽ các vòng tròn một cách chậm rãi.
9. Sau 55 giây, chúng ta có thể rút mồi lửa và chờ cà phê trào ngược. Nếu tốc độ trào ngược cà phê chậm, bạn có thể dùng khăn ẩm lau ấm để tăng tốc độ giảm nhiệt độ và đẩy nhanh quá trình trào ngược cà phê, tránh nguy cơ cà phê bị chảy quá nhiều.
10. Khi nước cà phê đã chảy hoàn toàn trở lại bình chứa bên dưới, quá trình chiết xuất có thể hoàn tất. Lúc này, việc rót cà phê ra bình siphon để nếm có thể gây bỏng nhẹ, vì vậy chúng ta có thể để cà phê khô một lúc trước khi nếm.
11. Sau khi để một lúc, hãy nếm thử! Ngoài hương thơm nồng nàn của cà chua bi và mận chua đặc trưng của Kenya, bạn còn có thể cảm nhận được vị ngọt ngào của đường vàng và đào mơ. Hương vị tổng thể đậm đà và tròn đầy. Tuy không rõ nét bằng cà phê pha thủ công, nhưng cà phê syphon vẫn có vị đậm đà và hương thơm nổi bật hơn, mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.
Thời gian đăng: 02-01-2025