Gần đây, trào lưu tái hiện kỹ thuật pha trà thời nhà Tống đang rất thịnh hành. Xu hướng này phần lớn là do sự tái hiện sống động cuộc sống tao nhã của thời nhà Tống trong phim ảnh và truyền hình. Hãy tưởng tượng những bộ ấm trà tinh xảo, quy trình phức tạp, và đặc biệt là lớp bọt trà trắng như tuyết, quả thực vô cùng hấp dẫn. Trong toàn bộ quá trình pha trà, có một dụng cụ tưởng chừng như không đáng chú ý nhưng lại vô cùng quan trọng – chiếc chổi quét trà. Nó giống như “cây đũa thần” của trà sư, quyết định trực tiếp đến việc tạo ra lớp bọt trà mỏng manh, đặc sệt dùng để vẽ tranh có thành công hay không. Nếu không có nó, tinh túy của việc pha trà sẽ không còn ý nghĩa gì nữa.
Cáccây đánh tràkhông phải là que đánh trứng mà chúng ta thường dùng trong thời hiện đại. Nó được làm từ một gốc tre già chẻ nhỏ, với nhiều sợi tre dai và đàn hồi được sắp xếp chặt chẽ thành hình trụ. Cấu trúc của nó rất đặc biệt, với phần trên được buộc chặt và cố định bằng chỉ lụa hoặc dải vải, và phần dưới xòe ra thành hình kèn trumpet đẹp mắt. Một que đánh trà tốt có những sợi tre mịn và đồng đều, có tính đàn hồi và có thể cảm nhận được bằng tay. Đừng đánh giá thấp thiết kế này, bởi vì chính những sợi tre dày đặc này có thể đánh không khí mạnh mẽ và đều đặn khi đánh nhanh súp trà, tạo thành bọt đặc trưng. Khi chọn que đánh trà, mật độ và độ đàn hồi của các sợi tre là chìa khóa. Những sợi tre quá thưa hoặc quá mềm sẽ không đủ khả năng để pha trà.
Trước khi pha trà, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Đầu tiên, cho một lượng bột trà xay mịn vừa đủ vào tách trà đã được làm nóng trước. Sau đó, dùng ấm trà rót một lượng nước nóng vừa phải (khoảng 75-85°C) ở nhiệt độ vừa phải, vừa đủ để ngâm bột trà. Lúc này, dùng phới lồng nhẹ nhàng vẽ vòng tròn quanh tách trà, để bột trà và nước hòa quyện thành một hỗn hợp sền sệt, đồng nhất. Bước này được gọi là “pha bột trà”. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nước, bột trà phải được pha đều, không bị vón cục.
Sau khi chuẩn bị xong phần bột nhão, đã đến lúc thực hiện phần lõi thực sự củacây đánh trứng matchađể thể hiện kỹ năng của mình – đánh. Tiếp tục rót nước nóng từ ấm trà vào, lượng nước khoảng 1/4 đến 1/3 tách trà. Lúc này, nắm chặt cán chổi đánh trà, dùng lực ở cổ tay và bắt đầu đánh mạnh trà dọc theo thành trong của tách trà bằng cách đánh qua lại nhanh (tương tự như viết nhanh chữ “一” hoặc “十”). Động tác phải nhanh, mạnh và mạnh, để dây tre của chổi đánh trà có thể khuấy đều trà và đưa không khí vào. Bạn sẽ nghe thấy âm thanh “刷刷刷” giòn và mạnh, và các bong bóng lớn sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt trà. Khi bạn tiếp tục đánh, các bong bóng sẽ dần nhỏ lại. Lúc này, bạn cần tiếp tục rót nước nóng từng ít một vào nhiều lần và lặp lại động tác đánh mạnh vừa rồi sau khi thêm nước mỗi lần. Mỗi lần thêm nước và đánh, chính là để đánh tan bọt khí trong trà, khiến lớp bọt dày hơn, trắng hơn, mịn hơn và chắc hơn. Toàn bộ quá trình kéo dài khoảng vài phút, cho đến khi bọt tích tụ như "tuyết", mịn màng và trắng, bám dày trên thành cốc và không dễ tan ra thì được coi là thành công.
Sau khi pha trà, việc bảo quản chổi đánh trà cũng quan trọng không kém. Được làm bằng tre, chổi này rất sợ bị ẩm trong thời gian dài. Sau khi sử dụng, hãy rửa sạch ngay bằng nước chảy, đặc biệt là các vết trà ở khe hở giữa các sợi tre. Khi rửa, hãy rửa theo chiều của sợi tre và di chuyển nhẹ nhàng để tránh làm cong và làm hỏng sợi tre. Sau khi rửa, hãy dùng khăn mềm sạch thấm bớt nước, sau đó úp ngược chổi xuống (tay cầm hướng xuống dưới, sợi tre hướng lên trên) và đặt ở nơi thoáng mát để khô tự nhiên. Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc nướng, vì sẽ khiến tre bị nứt và biến dạng. Sau khi đã khô hoàn toàn, bạn có thể bảo quản trong hộp đựng khô ráo, sạch sẽ. Với việc bảo quản cẩn thận, một chiếc chổi đánh trà tốt có thể đồng hành cùng bạn để tận hưởng niềm vui pha trà trong thời gian dài.
Thời gian đăng: 21-07-2025