Giấy lọc cà phêchiếm tỷ trọng nhỏ trong tổng vốn đầu tư cho cà phê pha thủ công nhưng lại ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị và chất lượng cà phê. Hôm nay xin chia sẻ kinh nghiệm chọn giấy lọc.
-Phù hợp-
Trước khi mua giấy lọc, trước tiên chúng ta cần biết rõ cốc lọc trực tiếp được sử dụng là gì. Nếu sử dụng cốc lọc hình quạt như Melita, Kalita thì cần chọn giấy lọc hình quạt; Nếu sử dụng cốc lọc hình nón như V60, Kono thì nên chọn giấy lọc hình nón; Nếu dùng cốc lọc đáy phẳng thì nên chọn giấy lọc dạng bánh.
Kích thước của giấy lọc cũng phụ thuộc vào kích thước của cốc lọc. Hiện nay, giấy lọc chỉ có hai thông số chung là giấy lọc nhỏ dùng cho 1-2 người và giấy lọc lớn dùng cho 3-4 người. Nếu giấy lọc lớn đặt trên cốc lọc nhỏ sẽ gây bất tiện trong việc phun nước. Nếu đặt giấy lọc nhỏ lên cốc lọc lớn sẽ gây trở ngại cho việc pha một lượng lớn bột cà phê. Vì vậy, tốt nhất là nên phù hợp.
Một câu hỏi khác là về vấn đề bám dính. Có thể thấy điều này qua câu hỏi “Giấy lọc có dính vào cốc lọc không? Thực ra, gấp giấy lọc là một kỹ năng đấy!” Ở đây người ta nói thêm rằng nếu sử dụng cốc lọc gốm, bạn có thể gặp phải tình trạng đáy không dính. Điều này là do sứ gốm sẽ được phủ một lớp men ở cuối, có độ dày và hơi thay đổi góc 60 độ. Lúc này, khi gấp giấy lọc, không dùng chỉ khâu làm chuẩn. Đầu tiên, dán giấy lọc vào cốc lọc và ấn các vết bám dính thực tế. Đó là lý do tại sao tôi thích sử dụng vật liệu nhựa có độ chính xác cao hơn.
-Đã tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng-
Lời chỉ trích lớn nhất của giấy lọc log là mùi giấy. Chúng tôi không muốn nếm thử mùi vị của giấy lọc trong cà phê nên hiện nay hầu như chúng tôi không lựa chọn giấy lọc gỗ.
tôi thíchgiấy lọc tẩy trắngbởi vì hương vị giấy của giấy lọc tẩy trắng là không đáng kể và có thể khôi phục lại hương vị của cà phê ở mức độ lớn hơn. Nhiều người lo ngại giấy lọc tẩy trắng có “độc tính” hoặc đặc tính tương tự. Thật vậy, các phương pháp tẩy trắng truyền thống là tẩy trắng bằng clo và tẩy peroxide, có thể để lại một số chất có hại cho cơ thể con người. Tuy nhiên, với sự tiến bộ của công nghệ, hầu hết các thương hiệu giấy lọc lớn hiện nay đều sử dụng phương pháp tẩy trắng bằng enzyme tiên tiến, sử dụng enzyme hoạt tính sinh học để tẩy trắng. Công nghệ này được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực y học và mức độ gây hại có thể bỏ qua.
Nhiều bạn cũng bị ảnh hưởng bởi nhận xét có mùi giấy nên phải ngâm giấy lọc trước khi đun sôi. Trên thực tế, giấy lọc đã tẩy trắng của các nhà máy lớn hiện nay gần như không còn mùi. Việc ngâm hay không hoàn toàn phụ thuộc vào thói quen cá nhân.
-Giấy-
Bạn bè quan tâm có thể mua một sốgiấy lọc cà phê phổ biếntrên thị trường và so sánh chúng. Họ có thể quan sát hình dạng của chúng, cảm nhận độ cứng và đo tốc độ thoát nước của chúng, hầu như tất cả đều có sự khác biệt. Tốc độ xuống nước không tốt cũng không xấu. Cần phải phù hợp với triết lý sản xuất bia của riêng mình.
Thời gian đăng: 24/10/2023