Cách chọn máy xay cà phê phù hợp

Tầm quan trọng củaMáy xay cà phê:

Máy xay thường bị bỏ qua trong số những người mới đến cà phê! Đây là một sự thật bi thảm! Trước khi thảo luận về những điểm chính này, trước tiên chúng ta hãy xem chức năng của máy xay đậu. Mùi thơm và ngon của cà phê đều được bảo vệ trong hạt cà phê. Nếu chúng ta ngâm toàn bộ đậu trong nước, sự ngon miệng nằm ở trung tâm của hạt cà phê không thể được giải phóng (hoặc đúng hơn, rất chậm). Vì vậy, phương pháp đơn giản nhất là biến hạt cà phê thành bột cà phê hạt nhỏ và để nước nóng làm nổi bật sự ngon miệng bên trong đậu. Vì vậy, chúng ta có thể mua cả một túi bột mặt đất và mang nó về nhà để từ từ trộn không? Có thể không! Sau khi cà phê được nghiền thành bột, mùi thơm của nó nhanh chóng biến mất và tốc độ oxy hóa rất nhanh, điều đó có nghĩa là bột cà phê bạn mang về nhà đang uống hương vị oxy hóa.

Vì vậy, vẫn nên mua một máy xay đậu điện. Chỉ cần nhấn một nút mỗi ngày và bạn có thể đi từ địa ngục đến thiên đường. Nhiều người mới bắt đầu mua bột cà phê trực tiếp từ các siêu thị để sử dụng. Nhưng những người bạn có một chút thông thường chắc chắn sẽ biết rằng thời hạn sử dụng của cà phê sau khi rang là rất, rất ngắn. Nó thường được khuyến nghị tiêu thụ đậu mới nướng trong vòng một tháng! Bởi vì trong vòng một tháng, các yếu tố trong đậu có thể mang lại cho bạn hương vị cuối cùng sẽ nhanh chóng tan biến. Cà phê vào bột có tốc độ oxy hóa nhanh hơn do khu vực tiếp xúc tăng với không khí. Nói chung, 15 phút sau khi xay là đủ để biến cà phê cao cấp ban đầu thành chất thải. Đó là lý do tại sao luôn có những thương nhân quảng cáo cà phê mới xay! Mặc dù đôi khi những thương nhân đó không hiểu tại sao họ cần phải nghiền nó ngay bây giờ!

Một số người bạn ở đây có thể nói rằng miễn là nó mới mặt đất, nó ổn !? Tôi có thể chỉ mua vài chục máy xay bùn hình xoắn ốc Yuan và nghiền nó ngay bây giờ! Trên thực tế, miễn là đậu của bạn có chất lượng tốt và đủ tươi, phương pháp này chắc chắn tốt hơn nhiều so với việc mua bột cà phê trực tiếp để pha và chiết xuất hương vị! Nhưng bạn vẫn lãng phí hạt cà phê! Máy cắt đậu loại bùn xoắn ốc (được gọi là máy cắt đậu vì nó nghiền nát đậu bằng cách cắt thay vì xay) không chỉ không chế biến hạt cà phê thành bã cà phê có kích thước đều, mà còn tạo ra một lượng lớn nhiệt trong quá trình cắt. Bột cà phê tăng tốc quá trình oxy hóa khi được làm nóng. Hương vị cũng sẽ được lấy đi! Ngoài ra, dựa trên nguyên tắc đầu tiên về việc khai thác thành công cà phê cao cấp (khai thác đồng đều), các hạt bột cà phê bị cắt bởi máy cắt đậu có thể thô hoặc tốt, điều này cũng có thể dẫn đến sự thất bại của việc khai thác cà phê! Trực tiếp nhất là quá trình khai thác hoặc được trích xuất! Không đủ việc khai thác cà phê có thể gây ra sự chua và tê, trong khi việc khai thác cà phê quá mức có thể dẫn đến sự cay đắng và đốt cháy quá mức!

Mối quan hệ giữa các biến số chính của khai thác cà phê là nhiệt độ nước càng cao, cà phê càng cay đắng và mãnh liệt; Nhiệt độ nước càng thấp, cà phê càng chua, với hương vị nhẹ và nhẹ; Bột càng mịn, tốc độ khai thác cà phê càng cao và cà phê có xu hướng mạnh mẽ hơn. Ngược lại, bột càng thô, tốc độ chiết càng thấp và cà phê có xu hướng nhẹ hơn; Thời gian khai thác tổng thể càng dài, cà phê càng mạnh và cay đắng hơn. Ngược lại, thời gian khai thác càng ngắn, cà phê nhẹ hơn và có tính axit hơn có xu hướng là nguyên tắc chiết xuất cốc vàng là nhất quán. Giả sử độ mịn của bột mặt đất được xác định, nếu nhiệt độ nước tăng lên, thời gian ngâm nên được rút ngắn, nếu không cà phê sẽ được chiết xuất và hương vị tổng thể sẽ đắng. Nếu không, việc khai thác sẽ không đủ và tổng thể sẽ yếu; Giả sử nhiệt độ nước của bạn là cố định, bột càng mịn, thời gian chiết càng ngắn, nếu không cà phê sẽ được chiết xuất và ngược lại, việc chiết xuất sẽ không đủ. Giả sử thời gian ngâm của bạn là không đổi, bột càng tốt, nhiệt độ nước càng thấp, nếu không chiết xuất sẽ xảy ra và ngược lại, khi chiết xuất sẽ xảy ra.

Nếu bạn vẫn không hiểu, một ví dụ đơn giản là xào khoai tây chua và cay. Nếu khoai tây băm nhỏ bạn cắt là một số thô và một số tốt, thì khi bạn xào những cái tốt và đặt chúng trên một cái đĩa, bạn sẽ thấy rằng những cái thô vẫn còn nguyên. Nhưng nếu những người thô được nấu chín, những cái tốt đã được chiên vào khoai tây nghiền! Vì vậy, một máy xay tốt là sản phẩm đầu tiên mà các baristas xuất sắc xem xét trong lĩnh vực cà phê đặc biệt, không phải là máy pha cà phê hay các công cụ khai thác khác! Đó cũng là lý do tại sao máy nghiền đậu hiệu suất cao rất đắt tiền! Vì vậy, tính đồng nhất là chỉ số hiệu suất quan trọng nhất của máy xay đậu.

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất của máy xay đậu, chẳng hạn như tốc độ, vật liệu đĩa, hình dạng lưỡi, tốc độ mài, v.v. Ở một mức độ nào đó, tầm quan trọng của máy xay thậm chí còn vượt quá đối với chính thiết bị pha cà phê. Nếu thiết bị không tốt, nó vẫn có thể được bù cho thông qua thực hành liên tục và các kỹ thuật lành nghề; Chất lượng của máy mài không cao, nhưng nó là thứ mà ngay cả thông qua thực hành, nó là bất lực.

Máy xay đậu loại

Ưu điểm lớn nhất của máy xay này là khả năng chi trả của nó. Một lợi thế khác là kích thước nhỏ của nó. Nhưng tôi sẽ không gọi loại thiết bị này là một máy xay trực tuyến, tôi sẽ gọi nó là một máy đậu băm nhỏ. Những người nghiền như vậy là tùy ý và vô thức, vì vậy sau khi hạt cà phê được cắt nhỏ một cách ngớ ngẩn, kích thước hạt rất không đồng đều, từ lớn đến nhỏ.

Khi chúng tôi pha cà phê, một số cà phê đã chín (chiết xuất vừa phải), một số đã quá chín (chiết xuất, đắng, làm se, và sắc nét), và một số không chín do các hạt thô, không thể đóng góp hoàn toàn tất cả mùi thơm (không có vị ngọt). Vì vậy, khi sử dụng một máy xay như vậy để cắt và pha cà phê, sẽ có những hương vị vừa phải, quá mạnh và quá nhẹ, trộn lẫn với nhau. Vì vậy, bạn có nghĩ rằng tách cà phê này sẽ ngon không? Nếu bạn có một chiếc chopper đậu như vậy ở nhà, xin vui lòng sử dụng nó để cắt gia vị và ớt, nó rất hữu ích!

Nghiền nát, băm nhỏ và nghiền nát loại đậu
Theo cấu trúc của đĩa mài, máy mài đậu thường có thể được chia thành ba loại: dao phẳng, dao hình nón và răng ma:
Từ quan điểm của một kính lúp, ảnh hưởng của các hình dạng lưỡi khác nhau đối với bột cà phê có thể được quan sát thông qua mài, và cấu trúc và hình dạng của mặt đất bột bởi các hình dạng lưỡi khác nhau là hoàn toàn khác nhau. Ảnh hưởng của cấu trúc hạt đến hương vị cà phê cũng liên quan đến việc việc chiết xuất có đồng đều hay không, và ít liên quan đến tốc độ chiết xuất. Ngay cả khi tốc độ chiết xuất là như nhau, hương vị vẫn thay đổi, điều này là do chiết xuất không đều.

Dao phẳng: Nó nghiền hạt cà phê vào các hạt bằng cách nghiền, vì vậy hình dạng của nó chủ yếu phẳng và dài dưới dạng một tấm.
Dao hình nón: Nó nghiền hạt cà phê vào các hạt bằng cách nghiền, do đó hình dạng của nó chủ yếu là hình tròn hình khối đa giác.
Ghost Răng: Nó nghiền hạt cà phê vào các hạt bằng cách nghiền, vì vậy hình dạng của nó chủ yếu là hình elip.

Máy mài răng ma

Nói chung,Máy xay đậuVới đĩa nghiền răng ma chỉ phù hợp để xay cà phê đơn, nghĩa là bột cà phê với các hạt thô hơn. Loại máy xay này được đại diện bởi Fuji R220 của Nhật Bản và Grand Pegasus 207N của gia đình Yang của Đài Loan, với các mô hình cao cấp bao gồm American Grinding Master 875 và Fuji's R440. Loại đĩa mài này có sự cân bằng và độ dày tuyệt vời so với dao phẳng hoặc hình nón về mặt chiết xuất từ ​​cà phê đơn, nhưng các chi tiết không chính xác như dao phẳng. Thông thường, đây là lựa chọn đầu tiên cho những người đam mê cà phê thông thường cho một máy xay duy nhất! Hai máy xay đậu tôi đề nghị dưới đây có hiệu suất tương tự! Nhưng giá của Fuji là khoảng ba lần so với Grand Pegasus. Tuy nhiên, Fuji có kích thước nhỏ gọn và được chế tạo tinh xảo, làm cho nó phù hợp hơn khi được đặt trong một góc của ngôi nhà. Con ngựa bay lớn là một doanh nghiệp lớn của sự thô thiển, sống một cuộc sống ngớ ngẩn và khó khăn, nhưng hình ảnh này không ảnh hưởng đến các sản phẩm mài tốt của nó.
Ghost Răng thực sự là một loại lưỡi được phát triển dựa trên những con dao phẳng. Các hạt bột cà phê xay bằng răng ma gần với hình tròn hơn, và tỷ lệ bột thô so với bột mịn là đồng đều hơn, vì vậy hương vị cà phê sạch hơn, hương vị hơn ba chiều và đầy đủ, nhưng giá máy cao hơn.

Máy mài đậu bằng dao

Đối với những con dao phẳng, chúng là người được tổ chức rộng rãi nhất trên thị trường. Cho dù đó là một máy xay sản phẩm duy nhất hay máy xay kiểu Ý. Cho dù đó là mehdi ek43 thương mại hàng đầu của Đức, Mazzer Mazzer tầm trung hay nhà được thiết kế Ulikar MMG. Máy nghiền đậu bằng dao phẳng thường được định vị rõ ràng, hoặc máy nghiền đậu nguyên chất của Ý được đại diện bởi Mazzer thương hiệu Ý hoặc máy nghiền đậu sản phẩm đơn với đồng hồ từ thương hiệu Đức Mehedi (một số mẫu cũng có thể tương thích với các sản phẩm cà phê của Ý). Do sự khác biệt trong thiết kế của mẫu lưỡi và tấm điều chỉnh, hầu hết các máy xay cà phê Ý của Ý chỉ có thể xay bột mịn phù hợp với cà phê Ý, và không phù hợp với bột thô của cà phê đơn!
Khi cần phải có được cà phê tập trung cao trong một khoảng thời gian ngắn, máy mài dao phẳng là một lựa chọn tốt. Nồng độ cao cũng sẽ làm cho mùi thơm phong phú, vì vậy sử dụng một con dao phẳng sẽ làm cho mùi thơm rõ rệt hơn một con dao hình nón

Thợ mài đậu nón

Đối với con dao hình nón, đó là một ngàn pound dầu. Ngoại trừ Mazzer cấp cao nhất Robur, hầu hết các sản phẩm khác đều tương thích với các mặt hàng Ý và đơn lẻ. Tuy nhiên, trong thế giới dao hình nón, có sự khác biệt hai tầng nghiêm trọng, hoặc là một máy xay đậu ở Ý cấp cao nhất trị giá hàng chục ngàn nhân dân tệ, hoặc nó là một sản phẩm cấp nhập cảnh cấp thấp! Các sản phẩm cấp nhập cảnh gia đình được đại diện bởi Baratza Encore, và hầu hết các con dao hình nón nhỏ ở nhà đều tương thích với cả sản phẩm đơn lẻ và kiểu Ý. Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm thay đổi từ người này sang người khác. Do hiệu quả cao và tốc độ nghiền nhanh, một máy cắt hình nón tốt tạo ra một lượng bột mịn phù hợp có thể tăng cường đáng kể lớp cà phê. Do đó, nhiều cửa hàng cà phê hàng đầu chọn nó làm máy xay tiêu chuẩn của họ. Máy cắt hình nón được ưa chuộng bởi phần lớn máy mài đậu thủ công do hiệu quả mài cao của chúng. HARIO 2TB và LIDO2 đều được thiết kế với máy cắt hình nón. Đối với cách chọn, tôi thực sự phải tự mình thử để hiểu! Rốt cuộc, những gì phù hợp với sở thích của bạn là tốt nhất!

Máy mài dao hình nón là một máy đặt đĩa dao hình nón ở phía dưới và sau đó sử dụng đĩa dao vòng ngoài để mài. Khi hạt cà phê rơi xuống từ trên cao, chúng sẽ bị kéo xuống bởi vòng quay của đĩa dao hình nón, dẫn đến hành động mài. Dao hình nón có tốc độ mài nhanh, sinh nhiệt thấp và độ đồng nhất và độ chính xác thấp hơn so với dao phẳng, dẫn đến hương vị phong phú hơn của các sản phẩm. .
Các hạt nối đất bằng dao hình nón là đa giác và gần với hình dạng hạt, dẫn đến một đường hấp thụ nước dài hơn cho các hạt cà phê. Phải mất nhiều thời gian hơn để bên trong tiếp xúc với nước, vì vậy các chất hòa tan được giải phóng bởi các hạt dao hình nón trong giai đoạn ban đầu sẽ ít hơn và nồng độ sẽ không quá cao trong một khoảng thời gian ngắn. Đồng thời, vì hình dạng là hạt, ngay cả sau khi khai thác dài hạn, gỗ hấp thụ ít nước hơn, khiến nó ít có khả năng tạo ra tạp chất và chất làm se.

Bột cà phê hạt được sản xuất bởi con dao hình nón có thể làm giảm thời gian tiếp xúc giữa gỗ và nước. Mặc dù mùi thơm không rõ ràng bằng con dao phẳng, ngay cả khi thời gian chiết được kéo dài, hương vị được làm tròn và phức tạp hơn.
Ngoài yếu tố chính của tính đồng nhất, mã lực của máy xay cũng rất quan trọng. Do xu hướng cà phê cao cấp, hạt cà phê thường được rang vừa phải, vì vậy chúng tương đối khó khăn. Nếu mã lực là không đủ, chúng có thể dễ dàng bị kẹt và không thể bị nghiền nát. (Đó là lý do tại sao chúng tôi vẫn đề xuất máy mài điện, có thể mệt mỏi để mài bằng tay.)

Làm sạch máy xay đậu

Hãy chú ý đến sự sạch sẽ. Quán cà phê sản xuất một lượng lớn cà phê mỗi ngày và vấn đề về bột còn lại không ảnh hưởng lớn đến chất lượng của cà phê. Tuy nhiên, nếu bạn làm nó ở nhà, đặc biệt nếu bạn chỉ làm một cốc trong một hoặc hai ngày, bột còn lại sau khi nghiền sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản xuất tiếp theo. Hãy chú ý đến việc làm khô nó một cách kịp thời khi làm sạch cùng một lúc. Phương pháp làm sạch để nghiền gạo lưu hành trực tuyến là không nên, vì độ cứng cao của gạo có thể gây hao mòn đáng kể trên đĩa mài. Đối với máy nghiền mới mua hoặc những người chưa được sử dụng trong một thời gian dài, bạn có thể xay một vài hạt cà phê như một công cụ làm sạch trước tiên. Nếu bạn không sử dụng nó trong một thời gian dài hơn, thì hãy mở và làm sạch đĩa mài. Xin lưu ý rằng một số mô hình rất dễ mở, trong khi những mô hình khác thì không. Đối với bạn bè có khả năng thực hành mạnh mẽ, bạn có thể thử nó. Nói chung, để sử dụng trong gia đình, bạn chỉ có thể đặt hạt cà phê và xay chúng.