Cách chọn máy xay cà phê phù hợp

Tầm quan trọng củamáy xay cà phê:

Máy xay thường bị bỏ qua đối với những người mới uống cà phê! Đây là một sự thật đáng buồn! Trước khi thảo luận về những điểm chính này, trước tiên chúng ta hãy xem xét chức năng của máy xay hạt. Hương thơm và vị ngon của cà phê đều được bảo vệ trong hạt cà phê. Nếu chúng ta ngâm toàn bộ hạt cà phê trong nước, vị ngon nằm ở trung tâm của hạt cà phê không thể được giải phóng (hoặc đúng hơn là rất chậm). Vì vậy, phương pháp đơn giản nhất là xay hạt cà phê thành bột cà phê dạng hạt nhỏ và để nước nóng làm nổi bật hoàn toàn vị ngon bên trong hạt cà phê. Vậy, chúng ta có thể mua cả một túi bột cà phê xay và mang về nhà để pha từ từ không? Có thể không! Sau khi cà phê được xay thành bột, hương thơm của nó nhanh chóng biến mất và tốc độ oxy hóa rất nhanh, điều đó có nghĩa là bột cà phê bạn mang về nhà đang uống hương vị đã bị oxy hóa.

Vậy nên, vẫn nên mua máy xay cà phê điện. Chỉ cần nhấn một nút mỗi ngày là bạn có thể từ địa ngục lên thiên đường. Nhiều người mới bắt đầu mua bột cà phê trực tiếp từ siêu thị để sử dụng. Nhưng những người bạn có chút hiểu biết chắc chắn sẽ biết rằng thời hạn sử dụng của cà phê sau khi rang rất, rất ngắn. Thông thường, nên sử dụng cà phê mới rang trong vòng một tháng! Bởi vì trong vòng một tháng, các thành phần trong hạt cà phê có thể mang lại cho bạn hương vị tuyệt hảo sẽ nhanh chóng biến mất. Cà phê xay thành bột có tốc độ oxy hóa nhanh hơn do diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên. Thông thường, 15 phút sau khi xay là đủ để biến cà phê hảo hạng ban đầu thành chất thải. Đó là lý do tại sao luôn có những người bán hàng quảng cáo cà phê mới xay! Mặc dù đôi khi chính những người bán hàng đó cũng không hiểu tại sao họ cần phải xay nó ngay bây giờ!

Một số bạn ở đây có thể nói rằng chỉ cần xay tươi là được!? Tôi có thể mua vài chục tệ máy xay bột xoắn ốc về xay luôn không! Thực ra, chỉ cần hạt cà phê của bạn đủ chất lượng và tươi ngon, phương pháp này chắc chắn tốt hơn nhiều so với việc mua bột cà phê trực tiếp về pha và chiết xuất hương vị! Nhưng bạn vẫn lãng phí hạt cà phê! Máy cắt hạt cà phê kiểu xoắn ốc (được gọi là máy cắt hạt vì nó nghiền nát hạt cà phê bằng cách cắt nhỏ chứ không phải nghiền) không những không thể xay hạt cà phê thành bột cà phê có kích thước đồng đều mà còn sinh ra một lượng nhiệt lớn trong quá trình cắt nhỏ. Bột cà phê khi được làm nóng sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa, làm mất đi hương vị! Hơn nữa, dựa trên nguyên tắc đầu tiên để chiết xuất cà phê hảo hạng thành công (chiết xuất đồng đều), các hạt bột cà phê được máy cắt hạt cà phê cắt nhỏ có thể thô hoặc mịn, điều này cũng có thể dẫn đến việc chiết xuất cà phê không thành công! Nguyên nhân trực tiếp nhất là chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất không đủ! Chiết xuất cà phê không đủ có thể gây ra vị chua và tê, trong khi chiết xuất quá mức có thể dẫn đến vị đắng và chát quá mức!

Mối quan hệ giữa các biến số chính của quá trình chiết xuất cà phê là nhiệt độ nước càng cao, cà phê càng đắng và đậm đà; nhiệt độ nước càng thấp, cà phê càng chua, với vị nhẹ và thanh; Bột càng mịn, tốc độ chiết xuất cà phê càng cao và cà phê có xu hướng đậm hơn. Ngược lại, bột càng thô, tốc độ chiết xuất càng thấp và cà phê có xu hướng nhẹ hơn; Thời gian chiết xuất tổng thể càng dài, cà phê càng đậm và đắng hơn. Ngược lại, thời gian chiết xuất càng ngắn, cà phê có xu hướng nhẹ hơn và có tính axit hơn Nguyên tắc chiết xuất cốc vàng là nhất quán. Giả sử độ mịn của bột xay được xác định, nếu nhiệt độ nước tăng lên, thời gian ngâm nên được rút ngắn, nếu không cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức và hương vị tổng thể sẽ đắng. Nếu không, quá trình chiết xuất sẽ không đủ và hương vị tổng thể sẽ yếu; Giả sử nhiệt độ nước của bạn cố định, bột càng mịn, thời gian chiết xuất càng ngắn, nếu không cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức và ngược lại, quá trình chiết xuất sẽ không đủ. Giả sử thời gian ngâm của bạn là không đổi, bột càng mịn thì nhiệt độ nước càng thấp, nếu không sẽ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức và ngược lại, sẽ xảy ra hiện tượng chiết xuất chưa đủ.

Nếu bạn vẫn chưa hiểu, một ví dụ đơn giản là xào khoai tây bào sợi chua cay. Nếu khoai tây bào sợi bạn cắt ra có loại thô và loại mịn, thì khi xào khoai tây bào sợi mịn và bày ra đĩa, bạn sẽ thấy khoai tây bào sợi thô vẫn còn sống. Nhưng nếu khoai tây bào sợi thô được nấu chín, thì khoai tây bào sợi mịn đã được chiên thành khoai tây nghiền rồi! Vậy nên, một chiếc máy xay tốt là sản phẩm đầu tiên mà các barista xuất sắc cân nhắc trong lĩnh vực cà phê đặc sản, chứ không phải máy pha cà phê hay các dụng cụ chiết xuất khác! Đó cũng là lý do tại sao máy xay cà phê hạt hiệu suất cao lại đắt đỏ! Vậy nên, độ đồng đều là chỉ số hiệu suất quan trọng nhất của máy xay cà phê hạt.

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất của máy xay cà phê, chẳng hạn như tốc độ, vật liệu đĩa, hình dạng lưỡi dao, tốc độ xay, v.v. Ở một mức độ nào đó, tầm quan trọng của máy xay thậm chí còn vượt xa bản thân thiết bị pha chế cà phê. Nếu thiết bị không tốt, vẫn có thể được bù đắp thông qua luyện tập liên tục và kỹ thuật lành nghề; chất lượng của máy xay không cao, nhưng đó là điều mà ngay cả khi luyện tập, nó vẫn bất lực.

Máy xay đậu loại băm nhỏ

Ưu điểm lớn nhất của loại máy xay này là giá cả phải chăng. Một ưu điểm khác là kích thước nhỏ gọn. Tuy nhiên, tôi sẽ không gọi loại máy này là "máy xay", mà là máy "cắt nhỏ". Những máy xay như vậy hoạt động một cách tùy tiện và vô thức, vì vậy sau khi hạt cà phê được cắt nhỏ một cách ngẫu nhiên, kích thước hạt rất không đồng đều, từ lớn đến nhỏ.

Khi pha cà phê, có loại cà phê đã chín (chiết vừa phải), có loại chín quá (chiết quá nhiều, đắng, chát và gắt), và có loại chưa chín do hạt thô, không thể phát huy hết hương vị (thô, không ngọt). Vì vậy, khi dùng loại máy xay này để xay và pha cà phê, sẽ có những hương vị vừa phải, quá đậm, quá nhạt hòa quyện vào nhau. Vậy, bạn nghĩ tách cà phê này sẽ ngon chứ? Nếu nhà bạn có loại máy xay hạt này, hãy dùng nó để xay gia vị và ớt chuông nhé, rất hữu ích!

Máy xay đậu nghiền, cắt nhỏ và nghiền nát
Theo cấu trúc của đĩa nghiền, máy xay đậu thường được chia thành ba loại: dao phẳng, dao hình nón và răng ma:
Nhìn từ góc độ của kính lúp, ảnh hưởng của hình dạng lưỡi dao khác nhau lên bột cà phê có thể được quan sát thông qua quá trình nghiền, và cấu trúc cũng như hình dạng của bột được nghiền bằng các hình dạng lưỡi dao khác nhau là hoàn toàn khác nhau. Ảnh hưởng của cấu trúc hạt đến hương vị cà phê cũng liên quan đến việc chiết xuất có đồng đều hay không, và không liên quan nhiều đến tốc độ chiết xuất. Ngay cả khi tốc độ chiết xuất giống nhau, hương vị vẫn khác nhau, nguyên nhân là do chiết xuất không đồng đều.

Dao phẳng: Dùng để nghiền hạt cà phê thành dạng hạt nhỏ nên hình dạng chủ yếu là phẳng và dài theo dạng tấm.
Dao hình nón: Dùng để nghiền hạt cà phê thành các hạt nhỏ nên hình dạng chủ yếu là khối đa giác hình tròn.
Răng ma: Dùng để nghiền hạt cà phê thành các hạt nhỏ nên hình dạng chủ yếu của máy là hình elip.

Máy mài răng ma

Nói chung,máy xay đậuĐĩa xay với răng ma chỉ phù hợp để xay cà phê đơn, tức là cà phê bột có hạt thô hơn. Loại máy xay này được đại diện bởi Fuji R220 của Nhật Bản và Grand Pegasus 207N của gia đình Yang Đài Loan, với các mẫu cao cấp bao gồm máy xay Mỹ Grinder Master 875 và Fuji R440. Loại đĩa xay này có độ cân bằng và độ dày tuyệt vời so với dao phẳng hoặc hình nón về mặt chiết xuất hương vị từ cà phê đơn, nhưng các chi tiết không chính xác bằng dao phẳng. Thông thường, nó là lựa chọn đầu tiên cho những người đam mê cà phê thông thường cho một máy xay đơn! Hai máy xay hạt mà tôi giới thiệu dưới đây có hiệu suất tương tự! Nhưng giá của Fuji gấp khoảng ba lần Grand Pegasus. Tuy nhiên, Fuji có kích thước nhỏ gọn và được chế tác tinh xảo, khiến nó phù hợp hơn để đặt ở góc nhà. Đại Phi Mã là một doanh nghiệp lớn về sự thô ráp, sống một cuộc sống ngớ ngẩn và thô ráp, nhưng hình ảnh này không ảnh hưởng đến các sản phẩm xay tốt của nó.
Ghost tooth thực chất là loại lưỡi dao được phát triển dựa trên dao phẳng. Bột cà phê xay bằng ghost tooth có hình dạng gần tròn hơn, tỷ lệ bột thô/bột mịn đồng đều hơn, nên hương vị cà phê sạch hơn, hương vị ba chiều và đầy đặn hơn, nhưng giá thành máy cao hơn.

Máy xay đậu dao phẳng

Đối với dao phẳng, chúng là loại được bán rộng rãi nhất trên thị trường. Dù là máy xay cà phê đơn sản phẩm hay máy xay cà phê kiểu Ý. Dù là máy xay cà phê thương mại hàng đầu của Đức Mehdi EK43, máy xay cà phê MAZZER MAJOR tầm trung, hay máy xay cà phê Ulikar MMG tự thiết kế. Máy xay cà phê hạt dao phẳng thường được định vị rõ ràng, hoặc là máy xay cà phê hạt Ý nguyên bản do thương hiệu Ý MAZZER đại diện, hoặc là máy xay cà phê hạt đơn sản phẩm có đồng hồ từ thương hiệu Đức Mehedi (một số mẫu cũng có thể tương thích với các sản phẩm cà phê Ý). Do thiết kế khác biệt của lưỡi dao và tấm điều chỉnh, hầu hết máy xay cà phê Ý của các thương hiệu Ý chỉ có thể xay bột mịn phù hợp với cà phê Ý, và không phù hợp với bột thô của cà phê đơn!
Khi cần xay cà phê với nồng độ cao trong thời gian ngắn, máy xay dao dẹt là một lựa chọn tốt. Nồng độ cao cũng sẽ làm cho hương thơm đậm đà hơn, vì vậy sử dụng dao dẹt sẽ làm cho hương thơm rõ rệt hơn so với dao hình nón.

Máy xay đậu hình nón

Đối với dao pha cà phê hình nón, nó nặng cả ngàn cân dầu. Ngoại trừ dòng MAZZER ROBUR cao cấp nhất, hầu hết các sản phẩm khác đều tương thích với các sản phẩm Ý và đơn lẻ. Tuy nhiên, trong thế giới dao pha cà phê hình nón, có một sự phân biệt rõ rệt giữa hai tầng lớp: hoặc là máy xay cà phê Ý cao cấp trị giá hàng chục ngàn nhân dân tệ, hoặc là sản phẩm cấp thấp dành cho người mới bắt đầu! Các sản phẩm cấp thấp dành cho gia đình được đại diện bởi BARATZA ENCORE, và hầu hết các dao pha cà phê hình nón nhỏ dành cho gia đình đều tương thích với cả sản phẩm đơn lẻ và phong cách Ý. Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm khác nhau tùy theo từng người. Nhờ hiệu suất cao và tốc độ xay nhanh, một dao pha cà phê hình nón tốt sẽ tạo ra lượng bột mịn vừa đủ, giúp tăng đáng kể độ mịn của cà phê. Do đó, nhiều quán cà phê hàng đầu chọn nó làm máy xay tiêu chuẩn. Dao pha cà phê hình nón được phần lớn các máy xay cà phê thủ công ưa chuộng nhờ hiệu suất xay cao. HARIO 2TB và LIDO2 đều được thiết kế với dao pha cà phê hình nón. Còn cách lựa chọn, tôi thực sự phải tự mình trải nghiệm mới hiểu được! Suy cho cùng, thứ gì hợp với khẩu vị của bạn thì là tốt nhất!

Máy xay hình nón là loại máy đặt đĩa dao hình nón ở phía dưới, sau đó sử dụng đĩa dao vòng ngoài để xay. Khi hạt cà phê rơi từ trên xuống, chúng sẽ bị kéo xuống nhờ chuyển động quay của đĩa dao hình nón, tạo ra quá trình xay. So với dao phẳng, dao hình nón có tốc độ xay nhanh, sinh nhiệt thấp, độ đồng đều và độ chính xác thấp hơn, do đó hương vị của sản phẩm cũng đậm đà hơn. (Cũng có người nói rằng độ đồng đều của dao hình nón tốt hơn, nhưng trong thực tế sử dụng, tôi cho rằng độ đồng đều của dao phẳng cùng loại máy xay có phần nhỉnh hơn. Chi tiết hơn có thể liên quan đến giá cả.)
Các hạt được nghiền bằng dao hình nón có hình đa giác và gần với hình dạng hạt, giúp hạt cà phê hấp thụ nước lâu hơn. Thời gian tiếp xúc với nước bên trong lâu hơn, do đó lượng chất hòa tan được giải phóng bởi các hạt dao hình nón ở giai đoạn đầu sẽ ít hơn, và nồng độ sẽ không quá cao trong thời gian ngắn. Đồng thời, do hình dạng hạt, ngay cả sau khi chiết xuất lâu dài, gỗ cũng hấp thụ ít nước hơn, giúp giảm thiểu khả năng tạo ra tạp chất và vị chát.

Bột cà phê dạng hạt được tạo ra từ dao phay hình nón có thể rút ngắn thời gian tiếp xúc giữa gỗ và nước. Mặc dù hương thơm không rõ ràng bằng dao phay phẳng, nhưng ngay cả khi thời gian chiết xuất được kéo dài, hương vị vẫn tròn đầy và phức tạp hơn.
Ngoài yếu tố then chốt là độ đồng đều, công suất máy xay cũng rất quan trọng. Do xu hướng cà phê cao cấp, hạt cà phê thường được rang ở mức vừa phải nên tương đối cứng. Nếu công suất máy không đủ, hạt cà phê dễ bị kẹt và không thể xay được. (Đó là lý do tại sao chúng tôi vẫn khuyên dùng máy xay điện, mặc dù xay thủ công có thể khá mệt.)

Vệ sinh máy xay đậu

Chú ý đến vệ sinh. Quán cà phê sản xuất một lượng lớn cà phê mỗi ngày, và vấn đề bột còn sót lại không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cà phê. Tuy nhiên, nếu bạn pha chế tại nhà, đặc biệt là nếu bạn chỉ pha một tách trong một hoặc hai ngày, thì bột còn sót lại sau khi xay sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của lần pha chế tiếp theo. Hãy chú ý sấy khô kịp thời khi vệ sinh. Phương pháp vệ sinh máy xay gạo đang lưu hành trực tuyến không được khuyến khích, vì độ cứng cao của gạo có thể gây hao mòn đáng kể cho đĩa xay. Đối với máy xay mới mua hoặc máy đã lâu không sử dụng, bạn có thể xay một vài hạt cà phê làm dụng cụ vệ sinh trước. Nếu bạn không sử dụng trong thời gian dài, hãy mở và vệ sinh đĩa xay. Xin lưu ý rằng một số mẫu máy dễ mở, trong khi một số khác thì không. Đối với những người bạn có khả năng thực hành tốt, bạn có thể thử. Nhìn chung, đối với mục đích sử dụng trong gia đình, bạn chỉ cần cho hạt cà phê vào và xay.