Sau khi mua máy pha cà phê, việc lựa chọn phụ kiện đi kèm là điều không thể tránh khỏi, bởi đây là cách duy nhất để bạn có thể tự tay chiết xuất ra những tách cà phê Ý thơm ngon. Trong số đó, lựa chọn phổ biến nhất chắc chắn là tay cầm máy pha cà phê, vốn luôn được chia thành hai nhóm chính: một nhóm chọn "portafilter chuyển hướng" với lỗ thoát nước dưới đáy; nhóm còn lại chọn "portafilter không đáy" mới lạ và đẹp mắt. Vậy câu hỏi đặt ra là, sự khác biệt giữa hai loại này là gì?
Bộ lọc chuyển hướng là bộ lọc chuyển hướng truyền thống cho máy pha cà phê espresso, ra đời trong quá trình phát triển của máy pha cà phê. Trước đây, khi mua máy pha cà phê, bạn thường sẽ nhận được hai bộ lọc chuyển hướng với các cổng chuyển hướng ở phía dưới! Một là bộ lọc chuyển hướng một chiều cho giỏ đựng bột pha một lần, và bộ lọc còn lại là bộ lọc chuyển hướng hai chiều cho giỏ đựng bột pha hai lần.
Lý do cho hai sự khác biệt này là vì 1 shot trước đây ám chỉ nước cà phê được chiết xuất từ một giỏ bột đơn. Nếu khách hàng gọi món này, cửa hàng sẽ dùng giỏ bột đơn để chiết xuất một shot espresso cho khách; nếu cần pha hai shot, cửa hàng sẽ đổi tay cầm, chuyển từ chế độ một shot sang chế độ hai shot, rồi đặt hai cốc pha dưới hai cổng phân phối, chờ cà phê được chiết xuất.
Tuy nhiên, vì mọi người không còn sử dụng phương pháp chiết xuất trước đây để chiết xuất espresso nữa, mà sử dụng nhiều bột hơn và ít chất lỏng hơn để chiết xuất espresso, nên giỏ đựng bột và tay cầm chuyển hướng đơn đang dần biến mất. Cho đến nay, một số máy pha cà phê vẫn được trang bị hai tay cầm khi mua, nhưng nhà sản xuất không còn trang bị hai tay cầm có cổng chuyển hướng nữa, mà thay vào đó là tay cầm không đáy, tức là tay cầm cà phê không đáy và tay cầm chuyển hướng cà phê!
Tay cầm lọc không đáy, đúng như tên gọi, là một tay cầm không có đáy chuyển hướng! Như bạn có thể thấy, đáy của nó rỗng, tạo cảm giác như một chiếc nhẫn đỡ toàn bộ bát đựng bột.
Sự ra đời củabộ lọc portafilter không đáy
Khi vẫn sử dụng tay cầm tách truyền thống, các barista nhận thấy rằng ngay cả trong cùng một thông số, mỗi tách espresso được chiết xuất sẽ có hương vị hơi khác nhau! Đôi khi bình thường, đôi khi pha trộn với những hương vị khó chịu, điều này khiến các barista bối rối. Vì vậy, vào năm 2004, Chris Davison, đồng sáng lập Hiệp hội Barista Hoa Kỳ, đã hợp tác với các đồng nghiệp của mình để phát triển một tay cầm không đáy! Tháo bỏ phần đáy và để quá trình chiết xuất cà phê được nhìn thấy rõ ràng hơn! Vậy là chúng ta biết lý do tại sao họ nghĩ đến việc tháo bỏ phần đáy là để quan sát trạng thái chiết xuất của espresso một cách trực quan hơn.
Sau đó, người ta phát hiện ra rằng khi sử dụng tay cầm không đáy, thỉnh thoảng sẽ xảy ra hiện tượng bắn nước tập trung, và cuối cùng, các thí nghiệm đã chứng minh rằng hiện tượng bắn nước này chính là chìa khóa gây ra sự thay đổi hương vị. Từ đó, con người đã phát hiện ra “hiệu ứng kênh dẫn”.
Vậy loại nào tốt hơn, tay cầm không đáy hay tay cầm chuyển hướng? Tôi chỉ có thể nói: mỗi loại đều có ưu điểm riêng! Tay cầm không đáy cho phép bạn quan sát quá trình chiết xuất đậm đặc một cách trực quan, đồng thời có thể giảm không gian chiếm dụng trong quá trình chiết xuất. Nó thân thiện hơn với việc pha cà phê bẩn, chẳng hạn như sử dụng trực tiếp cốc, và dễ vệ sinh hơn tay cầm chuyển hướng;
Ưu điểm của tay cầm chuyển hướng là bạn không phải lo lắng về việc nước bị bắn. Ngay cả khi tay cầm không đáy được vận hành tốt, vẫn có khả năng nước bị bắn! Thông thường, để giữ được hương vị và hiệu quả tốt nhất, chúng ta sẽ không dùng cốc espresso để đựng espresso, vì điều này sẽ khiến mỡ bám vào cốc, làm giảm hương vị một chút. Vì vậy, thông thường chúng ta sẽ dùng cốc cà phê trực tiếp để đựng espresso! Tuy nhiên, hiện tượng bắn sẽ khiến cốc cà phê trông bẩn như hình dưới đây.
Điều này là do chênh lệch chiều cao và hiện tượng bắn tóe! Do đó, về mặt này, tay cầm chuyển hướng không bắn tóe sẽ có lợi thế hơn! Tuy nhiên, các bước vệ sinh cũng thường phức tạp hơn ~ Vì vậy, khi lựa chọn tay cầm, bạn có thể tùy ý lựa chọn theo sở thích cá nhân.
Thời gian đăng: 03-07-2025