Bọt sữa chất lượng cao được làm như thế nào

Khi pha cà phê sữa nóng, việc hấp và đánh sữa là không thể tránh khỏi. Lúc đầu, chỉ cần hấp sữa là đủ, nhưng sau đó, người ta phát hiện ra rằng bằng cách thêm hơi nước nhiệt độ cao, không chỉ sữa có thể được làm nóng, mà một lớp bọt sữa cũng có thể được hình thành. Sản xuất cà phê với bong bóng sữa, dẫn đến hương vị phong phú và đầy đủ hơn. Trong tương lai, baristas phát hiện ra rằng bong bóng sữa có thể vẽ các mẫu trên bề mặt cà phê, được gọi là hoa kéo hoa, nơi đặt nền tảng cho hầu hết tất cả cà phê sữa nóng để có bong bóng sữa sau này.
Tuy nhiên, nếu các bong bóng sữa bị đánh bông là thô, có nhiều bong bóng lớn và rất dày và khô, về cơ bản tách khỏi sữa, hương vị của cà phê sữa được làm sẽ trở nên rất xấu.
Chỉ bằng cách sản xuất bọt sữa chất lượng cao, hương vị của cà phê sữa mới có thể được cải thiện. Bọt sữa chất lượng cao được biểu hiện như một kết cấu tinh tế với một tấm gương phản chiếu trên bề mặt. Khi lắc sữa (ngâm), nó ở trạng thái kem và nhớt, với sự trôi chảy mạnh mẽ.
Vẫn còn khó để người mới bắt đầu tạo ra bong bóng sữa tinh tế và mịn như vậy, vì vậy ngày nay, Qianjie sẽ chia sẻ một số kỹ thuật để đánh bông bong bóng sữa.

Hiểu nguyên tắc sa thải

Lần đầu tiên, chúng ta cần giải thích nguyên tắc làm việc của việc sử dụng thanh hơi để đánh bại bong bóng sữa. Nguyên tắc của sữa gia nhiệt là phun hơi nước ở nhiệt độ cao vào sữa qua thanh hơi, làm nóng sữa. Nguyên tắc của sữa là sử dụng hơi nước để tiêm không khí vào sữa, và protein trong sữa sẽ quấn quanh không khí, tạo thành bong bóng sữa.
Do đó, trong trạng thái nửa chôn, lỗ hơi có thể sử dụng hơi nước để tiêm không khí vào sữa, tạo thành bong bóng sữa. Trong một trạng thái nửa chôn, nó cũng có chức năng phân tán và sưởi ấm. Khi lỗ hơi nước được chôn hoàn toàn trong sữa, không thể không được tiêm vào sữa, điều đó có nghĩa là chỉ có hiệu quả sưởi ấm.
Trong hoạt động thực tế của sữa, lúc đầu, hãy để lỗ hơi được chôn một phần để tạo ra bong bóng sữa. Khi đánh bại các bong bóng sữa, âm thanh Sizzle Sizzle sẽ được tạo ra, đó là âm thanh xảy ra khi không khí được tiêm vào sữa. Sau khi trộn đủ bọt sữa, cần phải bao phủ đầy đủ các lỗ hơi nước để tránh tạo bọt thêm và khiến bọt sữa quá dày.

Tìm đúng góc để vượt qua thời gian

Khi đánh sữa, tốt nhất là tìm một góc tốt và để sữa xoay theo hướng này, điều này sẽ tiết kiệm nỗ lực và cải thiện khả năng kiểm soát. Hoạt động cụ thể là trước tiên để kẹp thanh hơi bằng vòi xylanh để tạo thành một góc. Bể sữa có thể hơi nghiêng về phía cơ thể để tăng diện tích bề mặt của bề mặt chất lỏng, có thể hình thành các vòng xoáy tốt hơn.
Vị trí của lỗ hơi thường được đặt ở 3 hoặc 9 giờ với mức chất lỏng làm trung tâm. Sau khi trộn đủ bọt sữa, chúng ta cần chôn lỗ hơi nước và không để nó tiếp tục tạo bọt. Nhưng các bong bóng sữa bị đánh bông thường thô và cũng có nhiều bong bóng lớn. Vì vậy, bước tiếp theo là nghiền tất cả các bong bóng thô này thành bong bóng nhỏ tinh tế.
Do đó, tốt nhất là không chôn lỗ hơi nước quá sâu, để hơi nước phun ra không thể đạt đến lớp bong bóng. Vị trí tốt nhất là chỉ bao phủ lỗ hơi và không tạo ra âm thanh nóng bỏng. Hơi nước phun ra cùng một lúc có thể phân tán các bong bóng thô trong lớp bong bóng sữa, tạo thành bong bóng sữa tinh tế và mịn.

Khi nào nó sẽ kết thúc?

Chúng ta có thể hoàn thành nếu chúng ta thấy rằng bọt sữa đã được làm mềm? Không, phán đoán của kết thúc có liên quan đến nhiệt độ. Thông thường, nó có thể được hoàn thành bằng cách đánh sữa đến nhiệt độ 55-65. Người mới bắt đầu trước tiên có thể sử dụng nhiệt kế và cảm nhận nó bằng tay để nắm lấy nhiệt độ sữa, trong khi bàn tay có kinh nghiệm có thể trực tiếp chạm vào thùng hoa để biết phạm vi gần đúng của nhiệt độ sữa. Nếu nhiệt độ chưa đạt được sau khi đánh, cần phải tiếp tục hấp cho đến khi đạt đến nhiệt độ.
Nếu nhiệt độ đã đạt đến và nó chưa được làm mềm, xin vui lòng dừng lại vì nhiệt độ sữa cao có thể gây biến tính protein. Một số người mới bắt đầu cần dành một thời gian tương đối dài trong giai đoạn vắt sữa, vì vậy nên sử dụng sữa lạnh để có được thời gian vắt sữa nhiều hơn.