Khi pha cà phê sữa nóng không thể tránh khỏi việc hấp và đánh sữa. Lúc đầu, chỉ cần hấp sữa là đủ, nhưng sau này người ta phát hiện ra rằng bằng cách thêm hơi nước ở nhiệt độ cao, không những sữa có thể được làm nóng mà còn có thể tạo thành một lớp bọt sữa. Sản xuất cà phê có bọt sữa, mang lại hương vị đậm đà và trọn vẹn hơn. Về sau, các barista phát hiện ra bọt sữa có thể “vẽ” các họa tiết lên bề mặt cà phê, gọi là “kéo hoa”, tạo nền tảng cho hầu hết các loại cà phê sữa nóng sau này đều có bọt sữa.
Tuy nhiên, nếu bọt sữa đánh bông thô ráp, nhiều bong bóng lớn, rất đặc và khô, cơ bản tách ra khỏi sữa thì mùi vị của cà phê sữa pha ra sẽ rất tệ.
Chỉ bằng cách tạo ra bọt sữa chất lượng cao, hương vị của cà phê sữa mới có thể được cải thiện. Bọt sữa chất lượng cao được thể hiện dưới dạng kết cấu tinh tế với gương phản chiếu trên bề mặt. Khi lắc sữa (ngâm) ở trạng thái kem và sền sệt, có tính lưu động mạnh.
Đối với người mới bắt đầu, việc tạo ra những bong bóng sữa tinh tế và mịn màng như vậy vẫn còn khó khăn nên hôm nay Qianjie sẽ chia sẻ một số kỹ thuật đánh bong bóng sữa.
Hiểu nguyên tắc sa thải
Lần đầu tiên chúng ta cần giải thích nguyên lý hoạt động của việc dùng que hơi để đánh bọt sữa. Nguyên lý của việc hâm nóng sữa bằng thanh hơi là phun hơi nước ở nhiệt độ cao vào sữa qua thanh hơi, làm nóng sữa. Nguyên lý của việc đánh sữa là dùng hơi nước để bơm không khí vào sữa, protein trong sữa sẽ quấn quanh không khí, tạo thành bọt sữa.
Vì vậy, ở trạng thái bán chôn, lỗ thoát hơi có thể dùng hơi nước để bơm không khí vào sữa, tạo thành bọt sữa. Ở trạng thái bán chôn, nó còn có chức năng phân tán và sưởi ấm. Khi lỗ hơi chìm hoàn toàn trong sữa, không khí không thể bơm vào sữa, nghĩa là chỉ có tác dụng làm nóng.
Trong quá trình đánh sữa thực tế, lúc đầu hãy để lỗ hơi bị vùi một phần để tạo bọt sữa. Khi đánh bọt sữa sẽ phát ra âm thanh “xèo xèo”, là âm thanh phát ra khi bơm không khí vào sữa. Sau khi trộn đủ bọt sữa, cần đậy kín các lỗ thoát hơi để tránh tạo bọt thêm làm bọt sữa quá đặc.
Tìm góc phù hợp để giết thời gian
Khi đánh sữa, tốt nhất bạn nên tìm một góc thích hợp và để sữa xoay theo hướng này sẽ tiết kiệm công sức và dễ kiểm soát hơn. Thao tác cụ thể trước tiên là kẹp thanh hơi bằng vòi xi lanh để tạo thành một góc. Bình sữa có thể hơi nghiêng về phía thân để tăng diện tích bề mặt của chất lỏng, có thể tạo thành xoáy tốt hơn.
Vị trí của lỗ thoát hơi thường được đặt ở vị trí 3 hoặc 9 giờ, lấy mực chất lỏng làm trung tâm. Sau khi trộn đủ bọt sữa, chúng ta cần phải lấp lỗ thoát hơi và không để bọt tiếp tục sủi bọt. Nhưng bọt sữa đánh bông thường thô và cũng có nhiều bong bóng lớn. Vì vậy, bước tiếp theo là nghiền tất cả những bong bóng thô này thành những bong bóng nhỏ tinh tế.
Vì vậy, tốt nhất không nên chôn lỗ thoát hơi quá sâu, khiến hơi nước phun ra không thể chạm tới lớp bong bóng. Vị trí tốt nhất là chỉ bịt lỗ thoát hơi và không phát ra tiếng xèo xèo. Hơi nước phun ra đồng thời có thể phân tán các bong bóng thô trong lớp bong bóng sữa, tạo thành những bong bóng sữa tinh tế và mịn màng.
Khi nào nó sẽ kết thúc?
Chúng ta có thể hoàn thành nếu thấy bọt sữa đã mềm đi không? Không, sự phán xét cuối cùng liên quan đến nhiệt độ. Thông thường, có thể hoàn thành bằng cách đánh sữa ở nhiệt độ 55-65oC. Người mới bắt đầu có thể sử dụng nhiệt kế và dùng tay cảm nhận để nắm được nhiệt độ sữa, trong khi những tay có kinh nghiệm có thể chạm trực tiếp vào thùng hoa để biết khoảng nhiệt độ gần đúng của sữa. Nếu sau khi đánh vẫn chưa đạt nhiệt độ thì cần tiếp tục hấp cho đến khi đạt nhiệt độ đó.
Nếu đã đạt đến nhiệt độ mà sữa vẫn chưa mềm thì hãy dừng lại vì nhiệt độ sữa cao có thể gây biến tính protein. Một số người mới bắt đầu cần dành thời gian tương đối dài cho giai đoạn vắt sữa, vì vậy nên sử dụng sữa để lạnh để có thêm thời gian vắt sữa.
Thời gian đăng: 30-04-2024