Khi pha cà phê sữa nóng, việc đánh sữa bằng hơi nước là điều không thể tránh khỏi. Ban đầu, chỉ cần đánh sữa bằng hơi nước là đủ, nhưng sau đó người ta phát hiện ra rằng bằng cách thêm hơi nước ở nhiệt độ cao, không chỉ sữa được làm nóng mà còn có thể tạo thành một lớp bọt sữa. Cà phê có bọt sữa, mang lại hương vị đậm đà và đầy đặn hơn. Về sau, các barista đã phát hiện ra rằng bọt sữa có thể "vẽ" nên các hoa văn trên bề mặt cà phê, được gọi là "kéo hoa", đặt nền móng cho việc hầu hết các loại cà phê sữa nóng sau này đều có bọt sữa.
Tuy nhiên, nếu bọt sữa đánh bông thô, có nhiều bọt lớn, rất đặc và khô, tách hẳn khỏi sữa thì hương vị của cà phê sữa pha ra sẽ rất tệ.
Chỉ bằng cách tạo bọt sữa chất lượng cao, hương vị cà phê sữa mới được cải thiện. Bọt sữa chất lượng cao được thể hiện bằng kết cấu mịn màng với bề mặt phản chiếu như gương. Khi lắc sữa (ngâm), bọt sữa ở trạng thái kem, sánh mịn, có độ lưu động mạnh.
Người mới bắt đầu vẫn còn gặp khó khăn khi tạo ra những bọt sữa mịn và tinh tế như vậy, vì vậy hôm nay, Qianjie sẽ chia sẻ một số kỹ thuật đánh bọt sữa.
Hiểu nguyên tắc sa thải
Đầu tiên, chúng ta cần giải thích nguyên lý hoạt động của việc sử dụng que hơi nước để đánh bọt sữa. Nguyên lý làm nóng sữa bằng que hơi nước là phun hơi nước ở nhiệt độ cao vào sữa thông qua que hơi nước, làm nóng sữa. Nguyên lý đánh sữa là sử dụng hơi nước để bơm không khí vào sữa, và protein trong sữa sẽ bao bọc không khí, tạo thành bọt sữa.
Do đó, ở trạng thái bán chôn, lỗ hơi có thể dùng hơi nước để bơm không khí vào sữa, tạo thành bọt sữa. Ở trạng thái bán chôn, nó còn có chức năng phân tán và gia nhiệt. Khi lỗ hơi được chôn hoàn toàn trong sữa, không khí không thể được bơm vào sữa, nghĩa là chỉ có tác dụng gia nhiệt.
Trong quá trình đánh sữa thực tế, ban đầu, hãy để lỗ hơi nước được lấp một phần để tạo bọt sữa. Khi đánh bọt sữa, sẽ phát ra tiếng "xèo xèo", đây là tiếng động phát ra khi không khí được bơm vào sữa. Sau khi trộn đủ bọt sữa, cần phải lấp đầy lỗ hơi nước để tránh tạo bọt thêm và bọt sữa quá đặc.
Tìm góc thích hợp để giết thời gian
Khi đánh sữa, tốt nhất nên tìm một góc đánh phù hợp và để sữa xoay theo hướng này, điều này sẽ tiết kiệm công sức và cải thiện khả năng kiểm soát. Thao tác cụ thể là đầu tiên kẹp thanh hơi với vòi xi lanh để tạo thành một góc. Bình sữa có thể nghiêng nhẹ về phía thân để tăng diện tích bề mặt chất lỏng, có thể tạo thành các xoáy tốt hơn.
Vị trí lỗ thoát hơi thường được đặt ở vị trí 3 hoặc 9 giờ, lấy mực chất lỏng làm trung tâm. Sau khi đánh đủ bọt sữa, cần lấp lỗ thoát hơi lại, không để bọt tiếp tục nổi. Tuy nhiên, bọt sữa đánh bông thường thô và có nhiều bọt lớn. Vì vậy, bước tiếp theo là nghiền tất cả những bọt thô này thành bọt nhỏ mịn.
Vì vậy, tốt nhất không nên chôn lỗ hơi quá sâu, để hơi nước phun ra không thể chạm tới lớp bọt khí. Vị trí tốt nhất là chỉ cần che lỗ hơi nước và không phát ra tiếng xèo xèo. Hơi nước phun ra đồng thời có thể phân tán các bọt khí thô trong lớp bọt khí sữa, tạo thành bọt sữa mịn màng.
Khi nào thì nó sẽ kết thúc?
Nếu thấy bọt sữa đã mềm thì có thể hoàn thành được không? Không, việc đánh giá kết quả còn phụ thuộc vào nhiệt độ. Thông thường, có thể hoàn thành bằng cách đánh sữa đến nhiệt độ 55-65 độ C. Người mới bắt đầu có thể dùng nhiệt kế để cảm nhận nhiệt độ sữa, còn người có kinh nghiệm có thể trực tiếp chạm vào bình hoa để biết khoảng nhiệt độ sữa gần đúng. Nếu sau khi đánh mà nhiệt độ sữa vẫn chưa đạt, cần tiếp tục hấp cho đến khi đạt nhiệt độ mong muốn.
Nếu nhiệt độ sữa đã đạt đến mức cần thiết mà sữa vẫn chưa mềm, vui lòng dừng lại vì nhiệt độ sữa cao có thể gây biến tính protein. Một số người mới bắt đầu cần thời gian vắt sữa tương đối dài, vì vậy nên sử dụng sữa đông lạnh để có thêm thời gian vắt sữa.
Thời gian đăng: 30-04-2024