Khi pha cà phê sữa nóng, việc đánh sữa và hấp là điều không thể tránh khỏi. Lúc đầu, chỉ cần hấp sữa là đủ, nhưng sau đó người ta phát hiện ra rằng bằng cách thêm hơi nước ở nhiệt độ cao, không chỉ có thể làm nóng sữa mà còn có thể hình thành một lớp bọt sữa. Sản xuất cà phê có bọt sữa, tạo ra hương vị đậm đà và đầy đặn hơn. Về sau, các barista phát hiện ra rằng bọt sữa có thể “vẽ” các hoa văn trên bề mặt cà phê, được gọi là “kéo hoa”, đặt nền tảng cho hầu hết các loại cà phê sữa nóng sau này đều có bọt sữa.
Tuy nhiên, nếu bọt sữa đánh bông thô, có nhiều bọt lớn, rất đặc và khô, tách hẳn khỏi sữa thì hương vị của cà phê sữa pha chế sẽ trở nên rất tệ.
Chỉ có sản xuất bọt sữa chất lượng cao mới có thể cải thiện được hương vị của cà phê sữa. Bọt sữa chất lượng cao được biểu hiện là kết cấu tinh tế với một tấm gương phản chiếu trên bề mặt. Khi lắc sữa (ngâm), nó ở trạng thái kem và nhớt, có độ chảy mạnh.
Người mới bắt đầu vẫn còn gặp khó khăn trong việc tạo ra những bọt sữa mịn và xốp như vậy, vì vậy hôm nay, Qianjie sẽ chia sẻ một số kỹ thuật đánh bọt sữa.
Hiểu nguyên tắc sa thải
Đầu tiên, chúng ta cần giải thích nguyên lý hoạt động của việc sử dụng thanh hơi để đánh bọt sữa. Nguyên lý của thanh hơi làm nóng sữa là phun hơi nước nhiệt độ cao vào sữa thông qua thanh hơi, làm nóng sữa. Nguyên lý của đánh sữa là sử dụng hơi nước để đưa không khí vào sữa, và protein trong sữa sẽ bao quanh không khí, tạo thành bọt sữa.
Do đó, ở trạng thái bán chôn, lỗ hơi có thể dùng hơi nước để phun không khí vào sữa, tạo thành bọt sữa. Ở trạng thái bán chôn, nó cũng có chức năng phân tán và làm nóng. Khi lỗ hơi được chôn hoàn toàn trong sữa, không khí không thể được phun vào sữa, điều đó có nghĩa là chỉ có tác dụng làm nóng.
Trong quá trình đánh sữa thực tế, lúc đầu, để lỗ hơi nước được chôn một phần để tạo bọt sữa. Khi đánh bọt sữa, sẽ phát ra tiếng “xèo xèo”, đây là tiếng phát ra khi không khí được bơm vào sữa. Sau khi trộn đủ bọt sữa, cần phải đậy kín lỗ hơi nước để tránh tạo bọt tiếp và khiến bọt sữa quá đặc.
Tìm góc thích hợp để giết thời gian
Khi đánh sữa, tốt nhất là tìm một góc tốt và để sữa xoay theo hướng này, điều này sẽ tiết kiệm công sức và cải thiện khả năng kiểm soát. Thao tác cụ thể là đầu tiên kẹp thanh hơi với vòi xi lanh để tạo thành một góc. Bình sữa có thể nghiêng nhẹ về phía thân để tăng diện tích bề mặt của bề mặt chất lỏng, có thể tạo thành các vòng xoáy tốt hơn.
Vị trí lỗ hơi thường được đặt ở vị trí 3 hoặc 9 giờ với mực chất lỏng làm trung tâm. Sau khi trộn đủ bọt sữa, chúng ta cần chôn lỗ hơi và không để bọt tiếp tục nổi. Nhưng bọt sữa đánh bông thường thô và cũng có nhiều bọt lớn. Vì vậy, bước tiếp theo là nghiền tất cả những bọt thô này thành những bọt nhỏ mịn.
Vì vậy, tốt nhất không nên chôn lỗ hơi quá sâu, để hơi nước phun ra không thể chạm tới lớp bọt khí. Vị trí tốt nhất là chỉ cần che lỗ hơi nước và không phát ra tiếng xèo xèo. Hơi nước phun ra cùng lúc có thể phân tán các bọt khí thô trong lớp bọt khí sữa, tạo thành bọt khí sữa mịn và mượt.
Khi nào nó sẽ kết thúc?
Chúng ta có thể hoàn thành nếu thấy bọt sữa đã mềm không? Không, việc đánh giá kết thúc liên quan đến nhiệt độ. Thông thường, có thể hoàn thành bằng cách đánh sữa đến nhiệt độ 55-65 ℃. Người mới bắt đầu có thể sử dụng nhiệt kế và cảm nhận bằng tay để nắm bắt nhiệt độ sữa, trong khi những người có kinh nghiệm có thể trực tiếp chạm vào thùng hoa để biết phạm vi nhiệt độ sữa gần đúng. Nếu nhiệt độ vẫn chưa đạt sau khi đánh, cần phải tiếp tục hấp cho đến khi đạt được nhiệt độ.
Nếu nhiệt độ đã đạt đến và sữa vẫn chưa mềm, vui lòng dừng lại vì nhiệt độ sữa cao có thể gây biến tính protein. Một số người mới bắt đầu cần dành thời gian tương đối dài cho giai đoạn vắt sữa, vì vậy nên sử dụng sữa lạnh để có thêm thời gian vắt sữa.
Thời gian đăng: 30-04-2024