Dụng cụ sắc bén tạo nên thành quả. Kỹ năng tốt cũng cần có thiết bị phù hợp để vận hành. Tiếp theo, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về các thiết bị cần thiết để pha chế latte.
1、 Bình đựng sữa bằng thép không gỉ
dung tích
Cốc đựng cho nghệ thuật latte thường được chia thành 150cc, 350cc, 600cc và 1000cc. Dung tích cốc đựng sữa thay đổi tùy theo lượng hơi nước, trong đó 350cc và 600cc là loại cốc thép được sử dụng phổ biến nhất.
A. Máy pha cà phê Ý hai lỗ dùng cho mục đích kinh doanh chung, có dung tích hơi nước phù hợp để sử dụng cốc thép có dung tích 600cc trở lên để tạo hình nghệ thuật latte
B. Đối với máy pha cà phê một lỗ hoặc máy pha cà phê gia dụng thông thường, nên sử dụng cốc thép pha cà phê latte art có dung tích 350cc hoặc nhỏ hơn
Một chiếc cốc thép pha latte art quá lớn kết hợp với máy có áp suất hơi nước và lực hơi yếu sẽ không thể đẩy bọt sữa hòa quyện đều với sữa, do đó bọt sữa không thể được tạo ra tốt!
Cốc thép có dung tích nhỏ, nên thời gian làm nóng đương nhiên sẽ tương đối ngắn. Cần phải trộn đều bọt sữa trong thời gian ngắn và duy trì ở nhiệt độ thích hợp. Do đó, việc sử dụng cốc thép 350cc để tạo bọt sữa không phải là một thử thách nhỏ.
Tuy nhiên, ưu điểm của bình đựng sữa 350cc là không lãng phí sữa và có thể là trợ thủ đắc lực khi vẽ những họa tiết tinh tế hơn.
Miệng bình đựng cà phê
Miệng nhỏ: Nhìn chung, miệng rộng và miệng ngắn giúp kiểm soát tốc độ dòng chảy và độ chảy của bọt sữa dễ dàng hơn, đồng thời cũng dễ kiểm soát hơn khi kéo.
Miệng dài: Nếu là miệng dài thì tương đối dễ mất trọng tâm, đặc biệt là khi kéo lá, thường xảy ra tình trạng mất cân xứng ở hai bên, ngược lại thì hình dạng dễ bị nghiêng về một bên.
Những vấn đề này có thể được cải thiện thông qua việc luyện tập thường xuyên, nhưng đối với người mới bắt đầu, việc này vô hình làm tăng độ khó của bài tập ban đầu và cũng tiêu tốn nhiều sữa hơn. Do đó, nên chọn cốc thép miệng ngắn cho bài tập ban đầu.
2、 Nhiệt kế
Không nên sử dụng nhiệt kế vì nó có thể làm gián đoạn dòng nước trong bọt sữa. Tuy nhiên, trong giai đoạn đầu khi khả năng kiểm soát nhiệt độ chưa thành thạo, nhiệt kế có thể là một trợ thủ đắc lực.
Do đó, khuyến cáo không nên sử dụng nhiệt kế nữa khi nhiệt độ thay đổi có thể đo được dần dần bằng cảm giác tay.
3、 Khăn ướt một phần
Dùng khăn ướt sạch để lau sạch ống dẫn hơi đã ngâm trong sữa. Không có yêu cầu đặc biệt nào, chỉ cần sạch sẽ và dễ lau chùi.
Vì sản phẩm này được dùng để lau ống hơi nên vui lòng không dùng để lau bất cứ thứ gì bên ngoài ống hơi để đảm bảo vệ sinh.
4、 Cốc cà phê
Nói chung, chúng được chia thành hai loại: cốc cao và sâu và cốc ngắntách cà phêcó đáy hẹp và miệng rộng.
Cốc cà phê thường có hình tròn, nhưng các hình dạng khác cũng được chấp nhận. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đảm bảo bọt sữa được hòa quyện đều với cà phê khi rót vào.
Một chiếc cốc cao và sâu
Thể tích bên trong không lớn nên khi rót bọt sữa, bọt dễ bị đọng lại trên bề mặt. Tuy dễ tạo hình, nhưng độ dày của bọt thường ảnh hưởng đến hương vị.
Đáy hẹp và cốc trên rộng
Đáy hẹp giúp rút ngắn thời gian bọt sữa hòa quyện với cà phê, trong khi miệng rộng giúp bọt sữa không bị vón cục và phân bổ đều. Việc trình bày các họa tiết hình tròn cũng mang lại tính thẩm mỹ cao hơn.
5. Sữa
Nhân tố chính của quá trình tạo bọt sữa tất nhiên là sữa, và một điều cần chú ý là hàm lượng chất béo trong sữa, vì hàm lượng chất béo có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ ổn định của quá trình tạo bọt sữa.
Hàm lượng chất béo quá mức có thể ảnh hưởng đến trạng thái protein sữa bám vào bọt, khiến việc tạo bọt sữa ban đầu trở nên khó khăn. Thông thường, bọt sữa chỉ xuất hiện chậm khi nhiệt độ tăng đến một mức nhất định. Tuy nhiên, điều này có thể khiến nhiệt độ tổng thể của bọt sữa quá cao, ảnh hưởng đến hương vị của toàn bộ tách cà phê.
Do đó, hàm lượng chất béo càng cao thì khả năng tạo bọt sữa càng tốt. Hàm lượng chất béo cao (thường trên 5% đối với sữa tươi) thường khiến sữa khó tạo bọt.
Khi chọn sữa để tạo bọt, nên chọn sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo từ 3-3,8%, vì sau khi kiểm tra tổng thể, chất lượng bọt tạo ra với hàm lượng như vậy là tốt nhất và sẽ không có vấn đề gì khi đun nóng và tạo bọt.
Thời gian đăng: 12-08-2024